果凍，可以使用幾種不同的「介質」來起到凝固作用。比如魚膠粉、吉利丁片等。而日本的水信玄餅也可以選擇用涼粉或者寒天粉來製作。不過說到燒仙草，許多人都會覺得「那不就是涼粉嗎？只是臺灣省的叫法不同罷了」。小汐以前也以為是這樣，後來才知是我誤會了。
涼粉，在臺灣省一般習慣稱之為燒仙草，兩者的成品都是「黑色果冰狀」。味道也很相似。而且兩者用的其實都是同一種植物。粵語稱之為「涼粉草」，而臺灣省地區則叫「仙草」。這種植物清熱降火、解毒袪暑的功效，尤其適合夏天食用。
不過，雖然用的是同一種原材料，但兩者的做法和口感其實還是有很大分別的。這就是為什麼珍珠奶茶裡放燒仙草味道很和諧，如果換成涼粉，口感則有點怪怪的原因。
涼粉
製作涼粉一般會用到粘米粉、慄粉、糖。
做法是把涼粉草（燒仙草）洗淨、浸水、揉搓、然後煮成濃濃的汁，再隔掉渣兒濾出汁液，加入糖直到溶化，最後加入粘米粉、慄粉凝固放涼。
用粘米粉和慄粉製作而成的涼粉，質感會比較挺身，口感爽滑，還有點「爽脆」。用舌頭輕輕一拔，就能在口中散開。
燒仙草
製作燒仙草則會用到糖和木薯粉。製作方法同樣是把燒仙草（涼粉草）煮過後濾出汁液，再加入木薯粉放涼凝固。
燒仙草的質感比較軟韌，比起涼粉，它的口感更加滑溜，就像是半液體狀的珍珠。加在奶茶裡，輕輕一吸，伴隨著奶茶滑入口中，與奶茶的融洽度不輸珍珠。
再來看看關於涼粉和燒仙草還能與什麼美食搭配。
涼粉拌砂糖
小時候，涼粉是挑著扁擔走街竄巷地邊叫邊賣的。
在夏天，聽到「賣涼粉咯……」的聲音從遠至近，想買的人循著聲音去找，還得自帶容器。賣涼粉的大媽把涼粉放在稱上稱一下，確認了多少錢，再滑到你的盤子裡。那時買兩塊錢就很多了。
那時，買回來的涼粉都是切成塊，直接拌砂糖吃的。還沒等得及砂糖融化，就大塊送入口中，那是單屬夏天才有的美食。對了~用刀把涼粉劃成塊的感覺，超級治癒！
牛奶涼粉
一直覺得涼粉就是該拌砂糖吃的，直至許久以後加入了煉乳！簡直是打開新世界大門，剛以為已經吃膩了涼粉的我，又重新愛上了它。
還有學校小賣部賣的盒裝涼粉，那個也讓人百吃不厭。甜度剛好，還方便，想吃就吃。
據說涼粉在家自製也是很簡單的，現在有許多速成的黑涼粉，只需要加水煮一下。一般來說70g黑涼粉（或白涼粉）加1.6L水，就能做出6-8碗涼粉。隨自己喜歡的口味添加配料，只要配料夠多、夠豐富，在家也能輕鬆做出甜品店的品質。
奶茶與燒仙草更配
燒仙草常被放在各種臺式甜品裡，比如那种放紅豆、燒仙草、葡萄乾、芋圓、芒果、西米露……雜錦在一起的甜品。
雖然各種配料與燒仙草配在一起也好吃，但仍然沒有一種搭配比奶茶更搭。燒仙草奶茶，永遠是無敵滴！
不知你是涼粉派還是燒仙草派？哈哈~小汐兩樣都喜歡！
今天分享的「還以為「燒仙草」和「涼粉」只是叫法不同，是我誤會了」到這裡。本文文字為原創，圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫我們刪除，謝謝。