經典葡萄乾肉桂吐司的60%全麥版。
非常合適的全麥比例，為了改善全麥粗糙感，採用了提前浸泡和做酵頭的方法，既保持了鬆軟又略帶嚼頭，也引發了更多的麥香。連小龍也喜歡（你們懂的，他最愛香甜的白麵包），不到一天消滅了一整條。
還有一個100%全麥版，這次沒敢做，怕突然從布裡歐修的麵團轉到完全全麥變化太突然，下次試試看。
方子來自《Whole Grain Breads》
這本說值得說一下，大師Peter Reinhart寫的，基本可以看做是《麵包學徒師》的雜糧改良版。
麵包方子都是基礎經典款，所有都是粗糧版，大部分麵包，分為部分全麥和100%全麥版。
而且所有麵包都需要提前製作酵頭或浸泡液，目的是改善粗糧口感和引發更多風味。
以下量可以做1個吐司
【模具大小】
8*4.5 inch（20*11釐米）吐司模具
【時間安排】
前一天晚上：準備浸泡部分和biga酵頭。
第二天：做主麵團。
1，【做浸泡部分】
把除葡萄乾外所有材料混合到不見乾粉，放入葡萄乾，揉勻。
2，蓋保鮮膜，在室溫靜置12-24小時。
如果超過24小時，放到冰箱裡保存，3天之內使用。使用前提前2小時拿出回溫。
3，【做biga酵頭】
把所有材料混合到不見乾粉即可，麵團會略有些粘手。
4，蓋保鮮膜，冷藏保存最少8小時，最多3天。
使用前提前2小時拿出回溫！切記！
麵團會略有膨脹，但不會有很明顯的長大。
5，【做主麵團】
為了方便和面均勻，把浸泡部分和biga酵頭各切成12小塊，撒上主麵團裡的全麥粉防止它們又粘在一起。
6，混合主麵團裡所有材料，揉到能出膜，因為是全麥的，出不了很薄的膜。大膽揉，不用怕把葡萄乾揉破。
7，在28攝氏度/82華氏度下，發酵分60-90鐘左右，到1.5倍大。（見貼士1）
8，一發快結束前，做餡料。
把糖和肉桂粉混合均勻即可。
模具抹油備用。
9，一髮結束後，把麵團放案板上，擀成9*12 inch（23*30釐米）大小的長方形。
10，把餡料均勻地撒在長方形麵皮表面，從長邊緊緊地捲起，放入模具裡進行二發。
11，烤箱預熱400華氏度/205攝氏度。
12，二發在28攝氏度/82華氏度下，發酵1小時左右。發到90%的程度，即用手指按下麵團，幾乎不彈回或極緩慢彈回。
13，入烤箱後，把烤箱溫度調到325華氏度/165攝氏度。
烤20分鐘後，把模具方向調轉180度，繼續烤25-40分鐘。
直到表面呈金棕黃色，在表面按下去麵包能彈回。
14，出爐後馬上刷一層椰子油或黃油。（見貼士2）
15，然後馬上脫模，放架子上放涼至少1小時再切。
小貼士1，製作主麵團時候沒單添加溫熱的液體，發酵速度會慢些，全依賴冰箱裡拿出的biga酵頭溫度。所以建議主麵團裡的油可以溫熱些，幫助發酵，尤其天冷時。
2，麵包表皮更香酥的辦法：把肉桂粉和糖按1:5的比例調配好。出爐刷完油後，把麵包表皮在糖粉裡滾一下。
3,3天內儘快吃完，忌冷藏，吃不完的切片冷凍保存。吃時不用解凍，直接加熱。