波蘭種葡萄乾吐司
By elmonte
原料：高筋麵粉、牛奶、酵母、高筋麵粉、酵母、牛奶、淡奶油、蛋白、糖、鹽、黃油、葡萄乾、白葡萄酒。
做法步驟：
第1步、把波蘭種材料混合均勻，放冰箱冷藏發酵1個晚上或室溫發酵2小時。
第2步、發酵至2-3倍大，表面有許多泡泡。裡面組織呈絲狀。
第3步、除黃油外，把波蘭種和麵團其他材料放入麵包機，1個揉面程序（20分鐘），按停止鍵，放入黃油，重啟麵團程序開啟揉面。
第4步、葡萄乾預熱用白葡萄酒(或朗姆酒)泡軟。
第5步、當麵團揉到剩最後5分鐘，放入葡萄乾揉。
第6步、我的麵包2個揉面程序揉出大薄膜。（揉出膜是麵包柔軟拉絲的關鍵。）
第7步、揉好的麵團在麵包機繼續發酵。
第8步、發酵完成。
第9步、把麵團按壓排氣，分6等份。
第10步、取一份擀開。
第11步、上下向中間折，松馳15-20分鐘。
第12步、再擀成長條型，寬度與模具同寬。
第13步、捲起來。
第14步、放入450克的吐司模。
第15步、二次發酵至8分滿，蓋上蓋子。
第16步、放入預熱好的烤箱，華氏350度（攝氏180度）烤45分鐘。
第17步、烤好後立即脫模，放架子上晾涼。
第18步、成品圖。
第19步、非常柔軟拉絲。
來自 美食天下 elmonte 的作品。
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