中國有刀削麵炸醬麵龍鬚麵臊子麵蘭州牛肉麵熱乾麵擔擔麵雲吞麵，麵食料理博大精深。而日本的拉麵歷史不到百年，還是中國傳過去的，你服不服？！拉麵最早進入日本，是在19世紀末的明治時代，它們誕生於橫濱和神戶的中華街。
橫濱中華街
一碗濃湯，包裹粘連著每一根筋道的麵條，燻制叉燒肉配上醃製嫩筍，再撒上一把香蔥，濃鬱的滿足感團團將你包圍。再安上個溏心蛋，來點海苔和紅姜，想必人間至樂也不過如此吧~
拉麵湯作為拉麵的靈魂，是由タレ（醬料）和だし（出汁，即俗稱湯頭）兩部分組成。從拉麵湯上來講，日式拉麵分為四大湯系：醬油拉麵、鹽湯拉麵、味噌拉麵、豚骨拉麵。醬油、鹽味、味噌都屬於醬料，豚骨（以及魚貝等）屬於出汁——是不同的兩方面。
出汁
醬油拉麵
日本拉麵屬醬油風味最多。醬油是一種為拉麵湯底調味的醬料，種類繁多：有色濃味醇的濃厚醬油、賣相清淡的薄味醬油、味噌製成的溜醬油、幾乎無色的白醬油以及用生醬油製成的一些加工醬油等。如果你覺得顏色淺等於味道清淡那就錯啦，外觀的印象可與實際品嘗大不同，看著清湯掛麵的很可能使用了鹽分較高的薄味醬油，可是會鹹的讓人咂舌哦。
鹽湯拉麵
傳說由橫濱南京街的中國居民傳來的拉麵就是清澈的鹽味拉麵。鹽味拉麵的歷史雖長，但從全國覆蓋面來看鹽味拉麵卻並不多。大部份的鹽味拉麵，為了不產生渾濁而用小火慢慢熬煮豚骨、昆布與蔬菜等，再以此湯為底加粗鹽與巖鹽調味。鹽味拉麵食材精華直接反映在湯裡，可以說是看著簡便實則很難製作的拉麵種類。成功的鹽味拉麵湯有透明感，浮著金黃色油脂，為許多鍾愛細膩高貴感拉麵的食客所追捧。
味噌拉麵
味噌拉麵使用的味噌醬料，本身就是相當強烈的調味料，好的味噌只加開水也可以制出非常美味的拉麵。拉麵店卻沒有因此偷懶，許多還都搭配豚骨湯與雞骨高湯，做出更有深度的味噌拉麵。味噌拉麵和醬油拉麵、鹽味拉麵的作法不同之處主要在於配菜---味噌面主以碎肉取代叉燒，輔以豆芽菜與炒過的洋蔥當做配料，很多還使用蒜頭與姜，簡直就是寒冷冬天的「一碗溫暖」啊。這絕對與味噌拉麵發源地在北海道有關！
豚骨拉麵
豚骨拉麵興盛於九州，一般而言豚骨拉麵大都是指白濁的九州博多、久留米、熊本等等拉麵。不同於醬油拉麵與鹽味拉麵，豚骨湯是長時間持續燉煮，所以店內產生豚骨臭味。不習慣的人或許會覺得很臭，可對從小吃豚骨拉麵長大的人來說，沒有這種豚骨臭就不是豚骨拉麵。熬豚骨拉麵的豚骨中膠原蛋白比雞骨更多，而且長時間熬煮變成膠質，更加美容養顏。傳說豚骨拉麵店店主的皮膚都因為每天喝膠原湯而滑溜溜的。
我們開始步入正題啦~日本的「三大拉麵」分別為：北海道札幌拉麵、福岡博多拉麵和福島喜多方拉麵，而日本的每個地方又有本地特色的拉麵口味，這就帶你穿越霓虹國，只為這碗黯然銷魂的日式拉麵！
旭川拉麵獨有的風格起源於1947年的兩個店家：蜂屋和青葉（蜂屋剛起步時是家冰淇淋店）。湯頭是豬和雞熬煮的高湯與海鮮湯的混合，味道濃鬱複雜，以醬油為底。拉面上附著一層會燙傷嘴唇的油，這是一道隔絕層，讓高湯在極寒月份裡也不會冷掉。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、豬油
▽旭川市
旭川位於日本最北島嶼的中部山腳下，是僅次於札幌的北海道第二大城，旭川以旭山動物園、大雪山國立公園和旭川醬油拉麵而聞名於世，周邊有著名的北海道旅遊目的地富良野和美瑛，夏日有復古柴油機車改造的旅遊專列發往富良野地區。
旭山動物園（來自窮遊er naramiki）
大雪山國立公園
日本北部城市札幌是日本最知名的拉麵旅遊地點之一，以味噌拉麵的發源地聞名。在二次大戰前，札幌拉麵店就佔有一定比例；1955年則創造出自己的拉麵傳說。當年在「味之三平」拉麵店有位客人，要求主廚直接把麵條倒在豬肉味噌湯裡，新的經典因此而誕生。札幌拉麵從此演變成味道濃鬱、油脂厚重的湯麵，上面點綴著豬肉末、生薑、大蒜（傳統上需以油鍋加上味噌湯底、高湯、蔬菜煮成一鍋，然後再舀到碗裡）。到了1960年代，札幌味噌拉麵成為全國第一個風行的地區拉麵，札幌也成為拉麵聖地，到處都有集合十幾家拉麵店的「拉麵巷」。
◆ 味道：味噌
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、豆芽菜、豬肉末、生薑、大蒜、奶油、玉米
▽札幌市
札幌是一座典型的北國城市，因而也有著濃烈的北歐風情。來這裡有兩件事情不得不做：吃札幌拉麵和參加札幌雪祭。
札幌電視塔（來自窮遊er tennisjeep）
札幌冰雪祭
傳說函館華人小區端上的標準湯頭比橫濱和東京盛行的醬油湯底更薄更清爽。這個沿海的繁華小鎮成為雞豬混和高湯的發源地，雞與豬經過長時間慢火熬煮後，高湯呈現金黃顏色，口感溫和。函館是日本唯一聲稱鹽味拉麵是他們發明的城市，是在寒冬中吃來能撫慰人心的拉麵。
◆ 味道：鹽味
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、海苔、菠菜、魚板
▽函館市
函館位於北海道，與本州島隔津輕海峽相望。坂道之城，電車之城，教堂之城，夜景之城，這是函館留給很多人的第一印象。函館的招牌亮點是其美輪美奐的夜景，站在函館山上俯瞰全城，整座城市沿著海岸線，在夜色下呈現出兩條美麗的弧線，與中國香港、義大利那不勒斯並稱世界三大夜景。
函館山 （來自窮遊er 西貝土司）
函館電車（來自窮遊er archhale）
1960年的某一天，龍上海拉麵店的老闆佐藤一美帶了店裡剩下的湯麵回家與家人共享。他丟一坨味噌醬在湯裡，經過一點調整，發明了日本最奇特的拉麵形式—味道偏甜、口感溫醇的赤湯拉麵，上面放了紅通通的味噌球，這團混和著辣椒、大蒜和味噌的辣醬會慢慢融化到湯裡。如果一次放入嘴裡，嘴巴會像上海的龍一樣噴火，這也是店名的由來。
◆ 味道：味噌
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、蒜辣味噌醬、海苔粉
▽山形縣
赤湯拉麵來自山形縣。山形縣的水果生產量在日本佔有很高的份額，素有「水果王國」的美稱。而境內擁有100多個溫泉，又被譽為溫泉愛好者的天堂。
山寺
藏王山
喜多方拉麵是日本三大拉麵之一。喜多方自誇是全日本拉麵與居民人口比最高的地方，約300名居民就有一家拉麵店。當地聞名的還有用鐵板把拉麵煎成焦香硬殼夾著豬肉餡料的拉麵漢堡。拉麵維持極簡風格，湯上沒有多餘裝飾，放最少樣配料，麵條以手工切制，面身寬扁，帶點捲曲；湯的份量多，讓面更順口Q彈。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍
▽喜多方市
喜多方市過去曾是日本的糧倉地區，所以建造了許多倉庫來存放糧食，現在市內還保留著 2600多座倉房，被用作博物館、美術館和餐飲店等。是倉庫之城、拉麵之城，也是漆器和桐木工藝品之城。
喜多方駅
白河拉麵的歷史可追溯到戰前，當時只有在中國餐館和街邊小攤才會供應拉麵，在小攤打工的竹井和之學到拉麵的技術之後就開了自己的店─とら食堂，是白河拉麵開始成形的地方。白河拉麵的特色在於樸實的醬油湯頭，取自當地豐富的礦泉水，引出樸實乾淨的味道，也讓麵條在咀嚼時更具有彈性。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、餛飩、菠菜
▽白河市
白河市的特產有白河不倒翁、千駒（酒）、拉麵等。一年中也有各式各樣的活動，如：櫻花節（4月）、白河燈籠節（每隔一年的9月）、全國拉麵節（10月）等。
白河小峰城
雙子城燕三條宣稱他們發明了日本最不尋常也最不健康的拉麵形式——以豬大骨、雞肉、沙丁魚熬出濃鬱湯頭，加上一塊近乎噁心的豬油膏，大量油花和生洋蔥鋪在面上，把十分粗扁的麵條幾乎全遮住。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、竹筍、白洋蔥絲、豬背油
▽三條市
三條市是位於日本新潟縣的一個城市，也是新潟縣內少數的幾個工業城市之一。這裡有溫泉、神社。
三條市夜景
如今東京是各種拉麵形式和潮流的大本營，但是在數千店家中，仍有傳統東京拉麵存在。取材於百年前中國移民所帶來的醬油湯頭，東京醬油拉麵的湯頭以豬、雞、蔬菜、昆布、柴魚片和其他魚乾熬成，在捲曲麵條上多半放著青蔥、海苔、叉燒、筍絲等配菜。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板、海苔、菠菜
沾面與地方拉麵的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什麼都不加的麵條，吃的時候要沾上一碗不經稀釋的海鮮醬湯。雖然沾面掀起拉麵世界的風暴已是晚期，但它的歷史可追溯到戰後初期，已成傳奇的「拉麵之神」山岸一雄在東京大勝軒發明，他將湯與面分開提供給客人享用。帶甜、帶辣、帶酸的醬湯沾上附著油香的麵條，貨真價實催生了成千上萬的模仿者。大勝軒因此揚名立萬，進入拉麵的萬神殿。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、魚板
字面意義是油麵，但實際上是沒有湯的面。日本油麵不放湯，是一碗現煮麵條，上面加一點薄薄的濃縮醬料，客人可以隨意加入醋、辣油和其他配料拌勻再吃。
◆ 味道：醬油
◆ 配料：叉燒、大蔥、竹筍、醋、辣油、麻油、生蛋黃、大蒜、豬油
▽東京
在東京這座全球最大的都市圈裡，你可以去澀谷、銀座繁華的商圈購物，也可以去體驗明治神宮、上野公園、淺草寺的人文景觀，或者體會秋葉原的御宅文化，或是流連於博物館和美術館。
東京塔（來自窮遊er inhiu）
淺草寺
日式拉麵為何如此銷魂？想必只有親自吸溜一碗日式拉麵，才能體會出其中的奧秘吧~
（部分圖文整理自知乎&其他網絡）
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