日式拉麵一直是土筍凍隊員們的心頭愛，濃鬱湯底、酥爛的叉燒還有口感堅韌的麵條...而且，日式拉麵可是超適合單身汪的一人食料理。
廈門地界上新近出現了不少熱門拉麵店，比如沙坡尾網紅杜嵐和中華城的一喰堂。這次土筍凍打卡了8家拉麵店，吃完了30+碗日式拉麵，為大家細細測評其中真味，找到廈門日式拉麵的奧義所在。
在長長的拉麵小科普之前，先給你們劇透一下這次測評的結果：
「日式拉麵」的奧義是什麼？
雖然叫「拉麵」，但是日本的拉麵的製作工藝和「拉」並沒有什麼關係，可以理解成是切出來的。在「湯頭+麵條+配菜」的基礎結構之下，日式拉麵演變出了千變萬化的品種，有幾個雷打不動的基礎流派：北海道味噌拉麵，東京醬油拉麵以及九州豚骨拉麵。
一碗完整的日式拉麵，可以分解為以下幾個部分：
麵條本人+配菜+湯底+著味
一、【麵條本人】
麵條的種類主要是按照粗細來劃分。粗面的表面積大，麵條表面可以附著更多的湯汁，做沾面的麵條一般會粗一點；細面多見於九州博多系拉麵，不過也因為太細了，容易被湯汁浸透而變得軟趴趴。粗面一般是生面，含水量比較高；細面就會經過一些乾燥處理。
▼新鮮做好的生面本人▼
二、【配菜】
▌素菜類：常見的配菜就是豆芽！可以提供爽脆的口感；富含甜味的包菜，或者是菠菜；也有提供黑木耳絲的店家，或者是在味噌湯裡經常出現的裙帶菜。
還有一樣不得不提的就是蔥，日本人對於蔥的喜愛，已經到了可以為蔥寫歌的地步，出現在拉麵裡的經常是大蔥的蔥白和小蔥花，也有一些重口味的品類，堆成小山的雙蔥，可謂壯觀！
▼配菜常常是焯水的，不過也有熗炒的▼
▌葷菜類：最具代表性的就是叉燒！日本的叉燒，更接近於我們的燒肉，也分兩派，一種直接大塊燉煮，另一種需要藉助棉線將肉捲成圓柱型再燉煮。
選用的豬肉要帶肥不能太瘦，這樣吃起來口感才不會太柴。煮的時間比較長，要讓豬肉酥軟可口但是又不能爛得沒有嚼頭。調味一般是調成醬油口，在湯汁裡燉煮，一些店家還會加一步煙燻，來增加叉燒的風味。
▼燉鍋裡美味的捆綁play▼
▌溏心蛋：相當考驗師傅手藝的溏心蛋，基本的要求在於蛋白要凝固成型但是不能太硬，蛋黃要是濃稠的蜜蠟狀，要有醬油作為調味，不能只是個普通的流黃水煮蛋。
▼溏心蛋是對一家拉麵店真正的考驗▼
三、【湯底】
湯底的門道無疑是日式拉麵最核心的關鍵。拉麵湯底主要的原料有三大類：豚骨；雞；海鮮。
豚骨湯多見於九州博多系拉麵；雞湯算是日式拉麵中的清湯；而海鮮湯底普遍是在豚骨湯中加入海味乾貨。另，那種看著清清但是喝起來糊嘴的湯，拉黑就好。
▼豬骨雞架在鍋裡幸福地冒泡▼
四、【著味】
「著味」的說法直接借用了日文漢字，可以理解成是調味，主要也是分為三種：醬油，味噌以及鹽味。
醬油可以是一般的醬油，也可以是花式的調味醬油，奢侈品級別的比如用牛肝菌調製的醬油；味噌主要分兩種：赤味噌和白味噌，多見於北海道札幌系拉麵；雞湯底拉麵一般會用鹽調味，更好的帶出雞的風味，食鹽最常見，還有比如像玫瑰鹽這種夢幻少女鹽。
正宗的日式拉麵，著味一般也比較重，吃拉麵配個白米飯在日本可是很正常的事，可見湯能有多鹹。
吃完了廈門地界上的30碗拉麵，
我們決定給大家掰扯掰扯這接下來的8家
一共分為3種類別：
A類【拔草勢在必行】
B類【簡餐無慮之選】
C類【不如在家泡麵】
歡迎大家分享到朋友圈馬克此文~
土筍凍愛你喲~比心~
C類【不如在家泡麵】
港真，在家煮廈門泡麵也挺好吃的。
C-1 面一番
地址：後埭溪路248號（皇達大廈對面）
推薦指數：★★
面一番也算是家口碑小店了，主打是日本原口味骨湯現場熬製。還沒吃上，就被滿是油煙味的用餐環境給予暴擊。一樓開放式操作間的油煙處理不好，導致二樓用餐處全是粘膩的久久不散的陳年油漬。
① 一番拉麵——22RMB
湯底：★★
麵條：★☆
配菜：★★
推薦指數：★★
招牌一番拉麵，也就是豚骨拉麵。先喝一口湯底，沒有日式豚骨湯底一貫的濃鬱，平淡的口味倒也顯得真實。叉燒厚厚的兩片，咬下去滿是豬肉的纖維感，嗯，肉質果然很柴。筍乾是唯一的亮點，保持了嫩且脆的口感。
徹底衝破心理防線的是麵條本人。過細的麵條加煮過頭，麵條到了幾乎軟黏的地步，幾乎用不上牙齒，就能輕易斷開。
②味噌拉麵——25RMB
湯底：★☆
麵條：★☆
配菜：★★
推薦指數：★★
相較豚骨拉麵的湯底，味噌拉麵更加可怕。湯汁鹹得人沒有一點點防備，嚇得只好吃一大口罐頭甜玉米。題外話說一句，罐頭玉米也是蠻可怕的存在。麵條本人也依舊軟趴趴，沒有韌度。
順便點了招牌的日式煎餃。內餡是甜口的，不太合口味。
【語重心長的結語】：去之前，請慎重地考慮一下吧。港真，22塊的價格雖然不貴，但寧願在家煮一碗豪華加料版的湯達人日式豚骨拉麵。
C-2 橫町拉麵
地址：大學路世茂雙子塔4L
推薦指數：★★
▼裝修還算簡單幹淨▼
橫町位於廈門新地標世茂雙子塔4樓，裝修算簡單。「橫町」在牆上以不同的字體重複出現。菜單實在太可怕，圖片解析度低顏色失真，連路邊小菜館的水準都不及。所幸，有一點是加分的，每一個座位下都有一個收納筐放包包用。
①雙蔥叉燒王拉麵——45RMB
湯底：★☆
麵條：★★
配菜：★☆
推薦指數：★★
特意點了比普通叉燒款貴近10塊的雙蔥叉燒拉麵。原本滿心期待著堆成小山一樣的兩種蔥，一端上來就感覺被騙，蔥真的太少了，文不對題，扣分！配菜倒是給的很豪情，什麼都有，還有超大片的捲心菜；麵條跟重慶小面幾乎無異，吃的時候已經坨在一起（我們拍照時間就三分鐘）；卷叉燒雖然比較費工夫，但是這叉燒又柴又散的，你們真的有在努力嗎？
稍微攪拌之後喝了一口湯，甜到憂傷，簡直可以和漳州甜面線一較高下，來源于洋蔥酥的甜味在拉麵中顯得十分突兀，老闆你真的需要跟洋蔥道歉！
另，整碗最好吃的是捲心菜，溏心蛋不及格。
②豚骨湯肥牛拉麵——38RMB
湯底：★☆
麵條：★☆
配菜：★★
推薦指數：★★
我們一直認為肥牛是很難做得難吃的食物，直到吃到這一碗豚骨肥牛拉麵。肥牛本人燙煮時間過長，肉眼可見的乾燥口感乾澀，需要吐槽的是詭異的酸味，燙個肥牛而已能不能不要倒入整瓶醋！
直到吃到碗中酸爽的筍乾才釋然，老闆你是不是用滷筍乾的醬汁去煮肥牛片啦？好想真誠地跟廚師討論下這麼做的緣由是什麼！
【語重心長的結語】：這家拉麵店，跟世茂商場的裝潢一樣可怕。
B類【簡餐無慮之選】
有道是：「吾日三省吾身：早上吃什麼？中午吃什麼？晚上吃什麼？」
這種時候吃一碗拉麵真的是一種解脫，面如果夠好吃，那就是一種拯救！下面這幾家，是不知道吃什麼時候的無慮之選。
B-1 札幌拉麵
地址：思明區羅賓森廣場4樓C區
推薦指數：★★★
札幌拉麵也算是廈門比較有來頭的拉麵店了。外頭的店招確實透著些港式的模樣，還有一副大大的蔡瀾招貼畫，說是「札幌みそNo.1」，這麼remix的語言風格一下子吸引了北菌的注意。
①螃蟹拉麵——48RMB
湯底：★★★
麵條：★★★
配菜：★★★
推薦指數：★★★
網上有多人抱怨說這款螃蟹拉麵裡根本不是蟹肉而是蟹肉棒，鬼咧，明顯是蟹肉本人好咩！我們倒是很想知道誰家蟹肉棒能有那麼細節的肌肉纖維？不過蟹肉本身的質量堪憂，形狀不完整，肉質也並不夠新鮮，嘗一口有非常重的鹽味，只好喝口湯緩一緩，罐頭玉米的甜味此刻成了救命稻草。
麵條本人加入了不少的鹼，嘴裡的後調略有些發苦，像是配沙茶用的水面一樣黃。
②味噌拉麵——35RMB
湯底：★★★
麵條：★★★
配菜：★★★
推薦指數：★★★
作為一個愛味噌的人，札幌拉麵湯裡味噌的量北菌是不滿意的，喝起來太溫和了，沒有期待中的柴魚香味。要不是湯裡的味噌成分營造出來的漂浮感，都已經要忘記這一碗溫和的面居然是味噌口味的。
值得肯定的是叉燒肉還是不錯，口感夠軟但還不至於爛，還有嚼頭，肥瘦也合適。份量也足，女生一個人還是蠻難吃得完的。
【語重心長的結語】：前兩年廈門日式拉麵館還不多的時候，去吃過幾次札幌拉麵。總結下來，炸雞塊還真是不錯，蒜味重的那種。
B-2 杜嵐
地址：沙坡尾大學路（紫竹園大排檔對面）
推薦指數：★★★
▼這個店名夠廈門人笑兩天▼
▼每個座位之間有隔板，支持全程冷漠.jpg▼
這家杜嵐是沙坡尾新晉的網紅店，但就衝這名字，身為土著的北菌就很猶豫，怕吃完了真的就「肚爛」了是要怎麼辦。走一人食的路子，自助微信點餐，自助倒水。座位之間用隔板隔開，不過如果是三兩朋友一起去，隔板可以收起來。
①地獄拉麵——38RMB
湯底：★★☆
麵條：★★★
配菜：★★★
推薦指數：★★★
杜嵐家全程微信下單的模式倒很適合自閉的小夥伴們。湯底有三款濃度可選，面也有三種硬度可選。在科考隊成員們的強烈要求下點了濃湯硬面版的地獄拉麵。
帶著忐忑的心情挑戰一口湯，感覺X師傅的紅燒牛肉麵可以改名叫超級地獄牛肉麵了，幾乎沒有辣度，只是很鹹。三片窄窄的海苔顯得很小氣，被熱氣烘得馬上癱軟了下來。拌勻之後吃一口，就是一碗兌過豚骨湯之後的重慶小面。點的硬度最硬的面，吃起來剛剛好，牙齒咬下稍有韌性，好評。
②豚骨拉麵——38RMB
湯底：★★☆
麵條：★★★
配菜：★★★
推薦指數：★★★
看著還是挺像回事的，除了那兩片看起來更加小氣的海苔。叉燒的醬油香味很重，碗裡的這兩片是整塊肉的邊緣部分，厚度不是很均勻，好在這叉燒做得有嚼勁，分數都給叉燒！
配菜中的菠菜嚼起來是生脆的口感，應該是簡單的焯水之後擠幹水分的備用的；豚骨湯喝下去除了鹹沒有什麼明顯的感覺，和湯達人挺類似的調味，但是湯裡的菠菜實在太有存在感，一股揮之不去的菠菜味在口腔裡翻飛，簡直想召喚大力水手。
【語重心長的結語】：一人食+微信自助點單+「杜嵐」這個名字應該是他家能成網紅的全部原因了吧。
B-3 一喰堂
地址：中華城北區2L
推薦指數：★★★
一喰堂也是家網紅店（最近網紅怎麼這麼多），號稱博多系（屬於九州豚骨拉麵），老闆是菲律賓人。造景略可怕，頭頂懸滿了粉色的「櫻花」，但並沒炸出我們的少女心。
①豚骨原味拉麵——38RMB
湯底：★★★
麵條：★★★
配菜：★★★
推薦指數：★★★
原味豚骨，原不原味喝一口就知道：一口湯下肚，感覺還是不錯的，不糊嘴也夠濃。然而，濃度並不完全來自於熬製的豚骨。這是一碗加過奶製品的豚骨拉麵，還叫「原味」是不是不大對？
麵條屬於細面，煮得恰好；叉燒只給了一片，厚度感人，也足夠入味。少了捆綁的這一步工序，叉燒顯得太過鬆散，口感不討好。
②紅拉麵——43RMB
湯底：★★★☆
麵條：★★★
配菜：★★★
推薦指數：★★★
紅拉麵是店家主打，讓人不免好奇那一大坨紅醬到底是什麼，看著還挺像沙茶醬的。標準的食用方法是把醬和到湯裡，把白豚骨湯變成一碗紅湯。空口吃了一小團紅醬——就是很鹹的辣味肉醬，比起古龍肉醬還缺了香菇的香味，輸了。
化開的湯頭紅油滿滿，比杜嵐的地獄拉麵還要辣上不少。一喰堂家的拉麵不給配海苔，伐開心。
【語重心長的結語】：我出5毛，加兩片海苔好不好？！
B-4 舞豚
地址：大學路山海花園160號之13
推薦指數：★★★
▼還是覺得沙坡尾店比中華城品質略好▼
畫風和旁邊的店是不太一樣，前一陣子的沙坡尾網紅店。進店之後科考隊成員們找好位置坐下，店內除了我們之外只有一桌客人，煮麵的師傅看我們進店還點了個頭，但是點單的小妹在我們坐下的5分鐘後還無動於衷，這叫「怠慢」。
①九州豚骨拉麵——38RMB
湯底：★★★
麵條：★★★☆
配菜：★★★☆
推薦指數：★★★☆
舞豚沙坡尾這家店冷氣開的真心很足，正正地吹在吧檯上，兩分鐘後豚骨湯的表面就結起了一層油皮。配菜給得很完整，溏心蛋雖然做得過熟，但倒也不用擔心沙門氏菌的問題。叉燒給的夠大片，可惜不太有嚼頭，阿嬤應該吃得動。
面本人的硬度剛剛好，不會過軟，舞豚家的海苔是這麼多家吃下來給得最不客氣的一家，整整三大片，愛吃海苔的同學可以注意一下；另，舞豚的份量偏小，碗是瘦高型的，食量小的小夥伴也可以駕馭的拉麵。
②黑蒜豚骨拉麵——42RMB
湯底：★★★
麵條：★★★☆
配菜：★★★☆
推薦指數：★★★☆
黑蒜豚骨拉麵就是在豚骨拉麵的基底上加了特製的黑蒜油，重油重蒜，滿滿都是蒜香，重口味愛好者給了個大好評！
麵條本人的硬度也剛剛好，筋道有嚼勁也不會太硬。分量是真的不夠啊，連湯底都喝完了還是覺得沒吃飽！
③東京醬油拉麵——36RMB
湯底：★★☆
麵條：★★
配菜：★★★
推薦指數：★★☆
東京醬油拉麵是在舞豚中華城店打卡的，誠懇的說：難吃。
東京醬油，以雞湯作底，可是真心沒有嘗出雞湯味，失望；最令人不快的要數麵條本人，舞豚有讓客人自主選擇麵條軟硬程度的服務，但是對於第一次光顧的客人來說，這是沒有用的，因為沒有參考系，這是一場賭博。我們選擇的是「正常」軟硬，但是第一筷子入口，麵條生得都要哭出來了，一口咬下肉眼可見白色的硬芯。簡直就是天使義大利麵不給放鹽還只煮兩分鐘。
詢問服務員麵條製作時間的問題，果不其然的一問三不知，讓我的耐心消耗完畢。在二次元音樂的陪襯下北菌決定——不再光顧第二次。
【語重心長的結語】：選對款式真的很重要！對於不熟悉的店，選擇招牌一定是最不出錯的！千萬不要嘗試舞豚家的炸蒜酥，苦得可以灌下兩瓶可樂！！
A類【拔草勢在必行】
專門為了好吃的而制定一次行程，這種事北菌倒是常幹。應該給自己的生活加入一點不一樣的儀式感，比如專程去吃一碗拉麵。那咱還是在本土做文章。接下來的兩家是此行最讓人滿意的兩家店，可以專程前去拔草！
A-1 六傳屋
地址：仙嶽路625號臺灣山莊駿豪美食匯一樓之四
推薦指數：★★★★
▼六傳屋在日本，是擔擔麵名店的名號，無關拉麵▼
▼吧檯簡單幹淨，看著挺放心▼
店面畫風雖然清新，但是店名裡是一場商業上的文字遊戲。找到這家店是因為微博，有小夥伴去打卡了在廈門比較少見的沾面，這激起了土筍凍科考隊的興趣。桌上提供的是冰水，加冰塊的冰水，可以，這很日本。
①東京豚骨拉麵——45RMB
湯底：★★★★
麵條：★★★★
配菜：★★★☆
推薦指數：★★★★
麵條本人實在是太粗了，顏色看起來加了不少的鹼，黃得讓我們想到了客家的黃粄。這麼粗的切面在嘴裡需要很認真的咀嚼。稜角太清晰，每一次咀嚼都是在宣誓存在感。店內提供的筷子的摩擦力完全無法與麵條的滑溜匹敵，吃得很狼狽。
不得不提那一片薄如蟬翼的「叉燒」，其實不論是從長相還是味道來說，那都不能叫做」叉燒「，應該是一片培根。給配培根的拉麵還是第一次見，很特別。
另，溏心蛋算是及格，筍乾處理得好。
②東京魚豚沾面——48RMB
湯底：★★★★☆
麵條：★★★★
配菜：★★★★
推薦指數：★★★★
對沾面的好奇由來已久，特別是那一碗黑不溜秋的沾面汁。挑戰空口喝沾面汁，衝腦而來的都是海味乾貨的鹹鮮，長時間的熟成發酵的海味乾貨（比如，柴魚）所產生獨特的香味在嘴裡蔓延開，雖然略油膩，但是蠻開胃的。
挑起一筷子麵條蘸滿湯汁，入口很是特別。因為沒在麵湯裡浸泡過，麵條的Q感更足，配一片有Q彈口感的超薄培根也算合適。把剩餘的配菜倒進沾面汁中，拜託煮麵小哥加一勺豚骨湯，沾面汁中濃烈的乾貨味在豚骨湯的配合下進一步釋放，衝淡了鹹度更容易入口。風味特別，小夥伴表示根本停不下來！
【語重心長的結語】：快去吃沾面快去吃沾面快去吃沾面！
A-2 三國麵館
地址：蓮嶽路173之10育秀中路松柏車站側
推薦指數：★★★★☆
▼表裡不一，別有洞天▼
要不是身邊的老饕推薦，路過三國麵館十次恐怕都不會走進去一次。門面的樣子透著兩個字：隨意。以後到圖書館看書，終於有個像樣的吃飯的地方。衛生間好評，真的太乾淨了！沒有特別大劑量的空氣清新劑味，但是絲毫感受不到異味，大好評！
①白拉麵——22RMB
湯底：★★★★☆
麵條：★★★★☆
配菜：★★★★☆
推薦指數：★★★★☆
其貌不揚的白拉麵沒有溏心蛋，沒有海苔，但是筍乾給的足足的。需要特別提的是蔬菜的部分，捲心菜、豆芽菜、韭菜、胡蘿蔔絲混合在一起用鐵鍋炒制，吃一口就能感受到鐵鍋旺火才能帶來的獨特氣息！
基礎款白拉麵就是豚骨，只有一片叉燒，但是完全對得起22塊錢的定位；保留日本原始的感覺，湯頭會偏鹹一些，所以除了提供「替玉」之外，在三國吃拉麵還可以配米飯吃。
重點是麵條本人！三國拉麵的麵條也是偏黃的顏色，但是沒有鹼水後調的苦味。麵條粗細適中，沒有稜角，是順滑的圓面。港真，這是所有的店家中，麵條本人最有魅力的一家。夾起一筷子旁若無人的大口吸面，是對店家最好的肯定。
②味噌叉燒拉麵——36RMB
湯底：★★★★
麵條：★★★★☆
配菜：★★★★☆
推薦指數：★★★★☆
味噌叉燒拉麵是在白拉麵的基礎上加料的，豚骨湯中加入赤味噌的著味以及日式醬油肉燥，叉燒升級，言而有信加到5片的份量，其他部分都和白拉麵的相同。
相比於白拉麵，味噌口味雖然看著顏色深重，但其實比起白拉麵的味道還要清淡一些，一定是因為味噌的關係，大豆的發酵製品對於東方人來說是多麼的重要。
【語重心長的結語】：很誠懇的說，三國麵館的拉麵是此次測評中最中意的一家店。
（證據如下↓↓↓）
\ 土筍凍吃喝實驗室·嗞溜溜的結語 /
在信息爆炸的年時代，網紅店層出不窮，商家宣傳自己總是無可厚非的，但是大家還是要學會甄別信息的真實性和準確度，才能在吃吃吃的偉大事業前進的路上少走彎路。
當然啦，你要是真心就是懶，還不想踩雷，那唯一的辦法就是關注土筍凍科考隊這樣一個神秘的團夥，看我們的文章啦~誒嘿嘿~
結論：三國拉麵，暫定，廈門第一名！
（歡迎不服的店家來挑戰）
\ 土筍凍吃喝實驗室·例行小彩蛋 /
這年頭，最不缺的就是網紅店
真的好吃也就算了
要是難吃真是翻不盡的白眼！
歡迎大家到後臺來吐槽那些難吃的網紅店
說出你給差評的理由，最好有照片
極具探索精神的北菌將選取其中
看起來最難吃的5家，約你一起重新探過！
後臺發送「網紅店名+菜色+理由」
土筍凍在後臺等著你！
另，後臺回復「勾搭土筍凍」
可以勾搭土筍凍喔~