抹茶慄子磅蛋糕~小當家最愛的日常蛋糕

2021-02-17 恒基烘焙書店

抹茶慄子磅蛋糕

可做 7 x 16 x 6cm 大小一條

奶油 115g

鹽 1g

砂糖 65g

黑糖 20g

蛋液 115g

蜂蜜 27g

牛奶 10g

堅果奶油* 18g

泡打粉 3/4小匙

低筋麵粉 85g

抹茶粉 5g

慄子粒 40g （切成小塊狀）

*使用自製堅果奶油：約一半去皮烤過的榛果、一半腰果用食物處理機打至出油，呈現類似花生醬的堅果奶油

準備：蛋糕模具摺紙盒。烤箱預熱190度。

做法

1. 奶油、堅果奶油加砂糖、黑糖打發至淡黃色。蛋液回溫後，一點一點加入蛋液，每次都確認有被奶油吸收「乳化「後再加更多。

＊乳化作用： 由於磅蛋糕的主要材料是奶油，而蛋液含有大量的水分，能讓油與水均勻分散在麵糊中是蛋糕是否能成功的關鍵之一，油水不相容因此有賴蛋黃中的卵磷脂發揮乳化作用，但是若一次太大量的液體卵磷脂無法消化則會造成油水分離、蛋糕麵糊花花的現象。

2. 加入蜂蜜與牛奶，拌勻。

3. 篩入粉類、鹽，分兩次用刮刀拌勻。拌到看不見粉類則停止，避免過度攪拌麵糊會出筋。攪拌的方向盡量不要一致，有時候順時鐘、逆時鐘交替。

4. 加入切碎的慄子粒，讓慄子粒均勻分散在麵糊。

5. 將麵糊入模，表面用刮刀抹平。

6. 以190度烤25分鐘，觀察蛋糕表面是否已經差不多結皮，用小刀在中間畫線，讓蛋糕最後隆起處裂得更漂亮、整齊。劃線後，稍微降溫至180度烤20~25分鐘，以竹籤在中心戳洞拉起，看是否有麵糊沾黏，需要是乾淨的竹籤來判斷蛋糕已經熟了。

7. 出爐後，提著紙模脫模，將紙模剝除，讓蛋糕在置涼架充分散熱。蛋糕放涼後，盡快放入密封盒或是真空盒避免乾燥。需要長時間就把它放入袋中冷凍吧～

這款抹茶慄子蛋糕，口感濕潤、香氣十足，搭配在均勻散佈在蛋糕內的慄子（另外推薦蜜紅豆，也非常搭），一吃就愛上它了，而且非常簡單操作，是很適合新手、親子一起做的蛋糕唷！

堅果奶油的部分你可能會問說，可以省略嗎？

因為我覺得堅果奶油是提升這款蛋糕風味很重要的秘密武器，如果你沒有榛果、腰果的話，你可用手邊有的堅果，像是杏仁、核桃、胡桃等等用食物處理機打成堅果奶油來替代，試試看加入麵糊，如果你沒用過它的話，應該會跟我一樣愛上它（眨眼）

偷偷暗藏愛心 <3 向你示愛的抹茶慄子蛋糕，你看出來嗎😘

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