公勺公筷怎麼用,這些標準你需要知道!

2020-12-11 騰訊網

勺子筷子

是中國人最常用的飲食工具

濃縮了中華民族

最深邃的情感

然而

用勺子筷子同桌合食

卻存在健康隱患

近日，多地的市場監督管理局、商務局、衛健委、餐飲協會紛紛發出倡議：號召餐飲業全面推廣分餐制、公勺公筷制。冠一集團及旗下餐飲品牌共同倡議：文明用餐，使用公勺公筷，從我做起！也為廣大加盟合作夥伴進行分享公勺公筷具體實施操作細節問題。

公筷公勺的設置

1.公筷公勺的外形尺寸。公筷公勺的外形尺寸應當明顯區別於普通筷勺，可以標識「公筷公勺」字樣，印製「使用公筷 、文明衛生」等提示語，尺寸要明顯大於普通筷子勺子的尺寸（普通筷子標準長度是七寸六分，約為22-24釐米；普通勺子約為15-18釐米），方便稍遠距離的夾取或盛取，避免混用。

2.公筷公勺架的設置。設置公筷公勺架以「方便支撐、乾淨衛生」為原則，對公筷公勺架的外觀、尺寸不做統一要求，餐飲服務單位根據實際需要，設置符合食品安全要求、外觀精美、富有特色的公筷公勺架，提升健康文明用餐水平。

3.公筷公勺的設置數量。餐飲服務單位要配備與經營規模相適應的足夠數量的公筷公勺，配備數量應按照店內就餐時最大客流量對應配備。每桌配備公筷公勺數量應與合餐規模及上桌的菜食品種數量相對應。

4.公筷公勺的購進。購買公筷公勺必須是從合法渠道購進的符合食品安全標準的合格產品。

公筷公勺的擺放

1.擺放到餐桌上的公筷公勺及公筷公勺架應當經過嚴格的清洗、消毒。

2.公筷公勺及公筷公勺架應當在開餐前半小時之內趁熱擺臺。

3.按照「一菜一公筷、一湯一公勺」的原則，在每一道菜食（含主食、水果等）旁邊配設一套公筷或公勺，置於架上。

4.農村集體聚餐視具體情況合理配備擺放公筷公勺，鼓勵有條件的聚餐場所按照「一菜一公筷、一湯一公勺」的要求擺放公筷公勺。

5.積極引導大型聚餐及農村集體聚餐實行自助分餐用餐，根據菜食品種，擺放相應數量的公筷公勺，以方便就餐者自助取餐。

山東

實行一菜一公勺或公筷

和一人一盤的用餐方式

近日，山東省文化和旅遊廳、山東省商務廳、山東省衛生健康委員會、山東省旅遊飯店協會聯合下發《山東省新冠肺炎疫情期間旅遊住宿業防控工作指導指導手冊》要求，嚴格落實《餐飲業「分餐制、公勺公筷雙筷制」設施條件與服務流程規範》。目前，全省1532家旅遊飯店承諾背書、積極響應。

在推行「分餐制、公勺公筷雙筷制」活動中，各旅遊飯店針對就餐不同的消費場景推出相適應的「分餐制、公勺公筷雙筷制」，一般筵席(包括婚宴、旅遊團餐、零點等),實行一菜一公勺或公筷和一人一盤的用餐方式。會議用餐,更多實行自助餐和公勺、公筷雙筷的用餐方式等。

飯店將「分餐制、公勺公筷雙筷制」配置納入日常備餐流程、擺臺標準、出餐流程、上菜流程、引導流程與洗消流程等管理環節。明確負責公筷公勺相關崗位的基本職責，加強員工日常性專題實操培訓。

餐廳全員應設計適當的服務用語，持續引導、提醒消費者使用分餐和公筷公勺。真正把「分餐制、公勺公筷雙筷制」列入餐飲工作的議事日程，有檢查、有督導、有考核、有獎懲，物化為飯店人的自覺行動和責任使命。

圖片來源：南方都市報的調查報告

北京

火鍋應提供專用「生料公筷」

有條件的餐廳推行分餐制

3月9日，北京烹飪協會、北京市餐飲行業協會聯合發布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡議書》，號召北京市餐飲行業推行公筷公勺行動。

倡議書中稱，餐飲服務要配備公筷公勺，有條件的企業可定製帶有「公」字標識的公筷公勺；嚴格做好公筷公勺清洗、消毒，設置公筷公勺專用存放區；要根據餐桌規格、用餐人數、菜品類型等，擺放相應的公筷公勺；火鍋等必須在餐桌熟制的餐飲服務，應提供專用「生料公筷」；自助餐廳或由消費者自行取食的餐廳，配置與菜品相對應的公筷公勺。

同時，要將推行公筷公勺納入日常餐飲服務管理，落實到出餐、上菜、洗消等環節服務流程。要通過公告牌、電子屏、餐桌提示牌、電子點菜系統等方式加大宣傳力度，在餐廳醒目位置張貼使用公筷公勺提示，引導消費者自覺使用公筷公勺。有條件的餐廳還應積極推行分餐制。

總結

除了以上地區，上海、成都、蘇州、蘭州、太原等多地也發布倡議，號召顧客就餐時使用公筷公勺。

蘇州

2月16日，蘇州市文明辦、蘇州市商務局、蘇州市衛生健康委、蘇州市市場監管局、蘇州市愛健辦共同發出倡議，鼓勵合理分餐。

蘭州

2月28日，蘭州市文明辦、蘭州市市場監管局、蘭州市衛健委、蘭州市商務局共同發布「公筷公勺·健康分餐」行動倡議書。

成都

3月3日，由成都市精神文明建設辦公室牽頭，聯合成都市委城鄉社區發展治理委員會、成都市衛生健康委員會、成都市商務局、成都市市場監督管理局等部門共同向廣大市民發出「文明餐桌·公筷公勺」行動倡議書，呼籲市民就餐使用公筷公勺，既保護自己，也保護他人，更彰顯社會責任。

而且3月7日，世界中餐業聯合會已經在其網站上公布《中餐分餐制、雙筷制、公筷制服務操作規範(徵求意見稿)》，預計將於2020年3月中旬發布，並向海內外中餐業推廣。冠一集團旗下餐飲品牌，共同倡議，使用公勺公筷，推動餐桌文明！

冠一集團

致敬每一位為夢想而努力的人

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