儘管「南甜北鹹」這個詞有點籠統，但他也非常中肯，最具代表性的是上海、浙北、蘇中、蘇南、江南城市，這些地區的人用「嗜甜如命」來形容他，毫不誇張。
特別是在上海，零食、飲料都是甜的，烹飪時要放兩勺糖，真是令人驚訝，市場上有一種說法，在上海需要糖來製造「毛血旺」。
有一次請了一位上海朋友吃飯，她疑惑地問我：你這裡不放油糖嗎？
她說，她家裡總是吃白糖，用來炒菜和燉肉，尤其是在期間，她吃不下20斤糖。
在江南的大部分地區，甜食歷史悠久，但上海則不同，早年，上海的味道並不那麼淡。
上海菜屬於淮揚菜，他主要富含油赤醬，重油大味，糖鮮稠，然而與北方地區相比，他也是鹹淡適中的味道。
在「融化」的甜蜜上海
上海屬於「移民城市」，尤其是周邊地區，例如，江蘇和浙江的人近年來一直遷移到上海，這些人的飲食習慣大多是「以甜為主」，在一定程度上會影響上海的當地飲食。
此外，許多上海的人發現很難接受重複的「本幫菜」，隨著時間的推移，他逐漸「同化」。
我們也知道，如果你想改變一個地區的飲食習慣，需要時間慢慢打磨，上海無疑是受周邊地區影響最大的一個。
南甜北鹹是怎麼來的
早在秦朝，就有江南地區種甘蔗的記載，但並不普遍，優先級是「糧食作物」，畢竟填飽肚子是最重要。
可以說，「奢侈品」的糖在當時只有富裕家庭才有。
在嬰兒時期，我們吃的第一口母乳是甜的，可以說「甜」是人類的願望，但到了後期，由於生活環境的影響，鹽已成為生活中的「必需品」，沒有鹽，人可能會死，相反，糖是可有可無的。
因此在早期，北方地區是貧瘠的，飲食方式是粗糙的，為了補充體力，飲食方式以鹹為主，炒菜「越鹹越下飯」主食多，蔬菜少，能最大限度地填飽肚子。
南方地區不同，尤其是江南一帶，物產豐富，水域發達，經濟條件相對優越，甜品自然就成了「溫飽後的附加品」。
上海只是江南的腹部，沿著這條河，臨海已經發展了經濟和資本來吃甜食，這也是江南地區「飲食清淡細膩」的主要原因。
加糖炒真的好吃嗎？
糖在調味品中的作用不僅是增加甜度，而且起到「提鮮增色」的作用，無論是紅燒肉還是糖醋鯉魚，烹調過程中都要用糖，而且成品要光亮。
糖可以在很大程度上掩蓋「鹹味」，輕口味南方人，可以說是很受歡迎的，即使有「放糖的毛血旺」，把他放在南方也不奇怪。
--輕脂肪理論--
除了上海所在的「江南」區域外，南部還有「珠三角」區域，這兩個地方的廚師在烹飪時用糖作為調味品，他們是中國最富有的地區。
因此從「糖」的使用可以看出南北經濟仍然存在一定的差異，「鹹甜豆腐腦」就是一個很好的例子，當然，這與貧富差距無關，只是簡單的口味差異。
作為上海的第一行作為城市的第一行，在菜裡加糖幾乎是正常的，之前，一些老字號餐廳主要以甜食和清淡為主。
現在的年輕人更喜歡「重口」、在上海、鹹也已經逐漸成為主流，甚至可以與「甜」媲美。
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