民以食為天，南方人每天必不可少的就是米飯，好的米飯不需要菜就可以吃上一碗，如果有幾個下飯的菜，幾碗都不是問題。雖然米和我們的生活息息相關，但是很多人可能沒注意米的形狀，平時買米都是超市隨緣買的，其實常見的米是分為長粒米和圓粒米的，兩種米從本質上來說是有很多區別的。
常見大米的類型：
按照種類：粳米、秈米、糯米等
按照品種：黑米、薏米、小米等
按照加工方法：糙米、胚芽米、白米、有機米、免淘洗米等
日常做飯用的最多的是粳米和秈米，至於其他的米各有不同的用途：
（糯米）又被稱為江米，長線乳白色，粘性很大，經常被用來製作各種黏性小吃，比如餈粑、年糕等等，深受大家的喜愛。
（黑米）是一種營養非常豐富的米，有著黑珍珠和世界米中之王的美譽，除了可以用來煮粥還可以製作各種營養食品。
（薏米）是傳統的藥食兼用的穀物資源，營養價值豐富也有很高的藥用價值，又被成為世界禾本科植物之王。
（小米）世界上最古老的栽培農作物之一，中國最高的酒也是用小米釀造的，非常容易被人體吸收消化，所以也被稱為保健米。
粳米和秈米的區別：
粳米和秈米有什麼區別呢，我們從形狀、口感和營養價值三個方面來比較一下
（外形）粳米米粒呈現橢圓形或者圓形，米粒非常豐滿肥厚，又被稱為肥仔米，我們常見的圓粒米就是指的粳米。早粳米呈現半透明狀，腹白較多，硬質少；晚粳米呈現白色或者蠟白色，腹白少，硬質多。
秈米米粒呈現細長形或者長橢圓形，又被稱為長米、仙米，我們常見的長粒米就是指的秈米。早秈米呈現粉白色，腹白多，質地脆弱容易碎；晚秈米呈現透明或者半透明，腹白少，質量比較好。
（口感）
粳米粘性比較適中，煮熟後米粒有點粘性但是可以分開，吃水比較少，出飯率低，所以用這個米做飯應該少放點水，比較適合用來煮飯或者煮粥。
秈米粘性較差，吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率比較高，用這個米做飯應該多放點水，比較適合用來做炒飯、米粉等。
（營養價值）
粳米含有豐富的碳水化合物，達到了79%以上，是非常重要的熱量來源，也含有非常多的維生素和微量元素，營養豐富，有著益氣、健脾的功效，在我國作為食物食用至少有2000年的歷史。
秈米是提供B族維生素最主要的來源，有著非常好的消除口腔炎症的作用。做出來的米粥有著清肺、補脾的功效，米湯能刺激胃液的分泌，有助於消化。
選購大米的技巧：
了解了長粒米和圓粒米的區別，那麼怎麼挑選優質的大米呢
（看硬度）大米的蛋白質含量越高，米的硬度越強，透明度也就越高。
（看腹白）仔細觀察大米就會發現腹部有一個不透明的白斑，腹白的部分澱粉含量較高，蛋白質含量低，不夠成熟的穀粒腹白較大。
（爆腰米）這種米在乾燥的情況下，內外收縮導致米粒上出現一條或者多條橫裂紋，這種米營養價值比較低。
（黃粒米）這種米是因為發生了某種化學反應，導致香味和營養價值變低，如果黃粒米比較多，不要購買。
（大米越亮越好嗎）
這裡涉及到一個拋光大米的問題，很多黑心商家把各種不能食用的大米，用特殊裝置除去異味，然後抹上能夠增加色澤和光滑度的物質，最後賣給用戶食用，可以說真的是黑良心啊。
怎麼鑑別拋光大米：
1、味道：細聞會有一些變質發黴的味道，沒有稻米自帶的稻香。
2、揉搓：拿起米粒在手上揉搓，觀察碎屑，如果全部黏在手上而且有油膩的感覺，這種米就要注意了。
3、色澤：帶有一點淡黃色或者其他的顏色，和正常大米的米白色有點格格不入。
4、淘米：普通的大米在淘米後，水會出現濃白色，如果淘米水顏色比較淡或者非常乾淨，這種米就要注意了，但也不排除某些經過特殊處理的免淘米。
其實不管是秈米還是粳米、長粒米或者圓粒米，只要是出自正規的廠家、正規的渠道，都是可以放心購買食用的，至於哪種更好吃、哪種營養價值更高，沒有必要分得那麼清楚，符合自己口味的就可以。
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