米和面哪個好？
1
誰更營養
2
誰更養胃
精米和白面都是相當好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。
胃潰瘍的人：正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢咽即可。
胃酸過多的人：加鹼的麵製品是更好的選擇，有助中和胃酸。
很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥或吃湯泡飯並不能養胃。
湯泡飯通常是米飯加水，它的米粒仍然是完整的沒有破碎，所以吃的時候需要牙齒咀嚼然後再到胃裡，這樣才能消化，老年人吃了湯泡飯之後，米粒和水可能很快速地就到達胃裡，在口腔裡缺少咀嚼的過程，所以就加重了胃腸道的負擔。長期吃湯泡飯的話，對腸胃道的損害還是比較大的，容易引起一些慢性胃炎等疾病。
長期喝粥也容易導致營養攝入不足。
所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。
3
誰更利於減肥
熱量：100克麵粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。
飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。
其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和面的量。
想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。
4
誰更安全
麵食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麵食有關。
鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。雖然從2014年開始，部分含鋁添加劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑，但仍有不法商販偷偷使用。
為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太「鬆軟」的饅頭、包子等。
大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。
鎘在冶金、塑料、電子等行業非常重要，常通過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的「受害作物」。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。
為了避免重金屬超標，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。
總體來說
大米和麵粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。
最關鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和面輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。
那該如何挑選質量比較好的大米呢？
1. 散裝米：一看二摸三聞
一看：看一下它的碎米、堊白多不多，因為它倆會影響到米的最後口感。
二摸：拿起米稍微搓一下，看看手上有沒有米糠的殘留。加工時間長的米，有時候表面會起糠。
三聞：搓完後放到鼻子前稍微聞一下，看看有沒有陳米味。
2. 包裝大米：
1⃣️ 看包裝上的生產日期，生產日期離購買時間越近越好。
2⃣️ 再看包裝上的執行標準和質量等級，要去選優質一級的米（食味值高於90分）。
小貼士
現在市場上大家會見到一些富硒米或者有機大米等等一些產品，富硒米確實能提供更多的硒。而有機米因為不用化肥農藥，產量低所以價格也高，但營養和口感跟是不是有機是沒有關係的。
如何挑選麵粉？
根據麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。
標準粉：燒餅、油條
標準粉是中筋粉的一種，做出來的麵食鬆軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。
標準粉做出的麵食顏色有些發黑，麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
富強粉：包子、餡餅
富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的麵粉，比較精細，麵筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。
現在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等。
高筋粉、餃子粉：餃子、麵條
麵條講究筋道爽口，高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。
用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但擀皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛，出鍋後餃子還不容易粘在一起。
全麥粉：全麥饅頭
全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的麵粉，研磨越粗的全麥麵粉，裡面麩皮越多。
全麥粉口感較粗糙，但麥香味濃鬱，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。不但可以做全麥饅頭，還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合麵餅。這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收。
雪花粉：餃子
雪花粉最精細、顏色也最白，蒸出的饅頭、煮出的餃子賣相很好。
但由於加工精細，營養也有所損失，可以在做餃子餡時多放點蔬菜，彌補這一不足。
麥芯粉：通用
麥芯粉由小麥中心部分的胚乳磨製而成，是精度最高的優質麵粉，做出的成品表面光滑、口感潤滑。饅頭、餃子、包子、麵條、烙餅等家庭麵食均可使用，通用性好。
來源：生命時報 CCTV生活圈
原標題：《科普 | 吃米和吃麵到底哪個更好？》
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