河曲新聞網特稿(陳月書) 「小雪臥羊，大雪臥豬」。小時侯 ，我們對冬天是又怕又盼。怕的是呵氣成霜的冬季沒有很好的禦寒衣裳，凍得呵手跺腳捂耳朵，盼的是到黃河封凍時，家裡餵的那口豬能殺了，能大塊朵頤吃到垂涎已久的現殺豬肉燴菜。
殺豬的日子選定一般是兩「等」：一等天氣凍得滴水成冰好挺肉，二等家裡年內的豬菜、米糠餵完。兩等齊了，豬的挨刀子期就到了。頭天就去約好屠夫，集體化那時的屠夫是業餘的，誰家用就到誰家現開"殺場」，早上一早起來，母親就燒火在前爐子大鍋燒煺豬水，我們男人們就準備煺豬大鍋、煺豬案、吊架等，待一切準備就緒，屠夫二爹穿一身油膩膩的外套，提一把殺豬刀和挺杖、肉鉤來了。看著明晃晃的殺豬刀，我心不忍在走到豬圈，看著圈裡的豬似乎不安地在圈裡打轉，嘴裡不停地哼哼，人總習慣罵「蠢豬"，我分明感覺豬似乎先知先覺，預感自已末日來臨，一雙驚恐、絕望的眼睛望著圈牆外的我。民間在稽考十二屬相犯月子裡有這麼一句叫「十月的豬兒歡刀子"。沒辦法，誰叫你生就是人類的一鍋菜呢!想想今年二月間，一個油光水滑，活蹦亂跳的白豬崽捉回來時，我稀罕得像捉回一個寵物一樣，天天一有空就跑到豬圈前看它撒歡，且每天放學後提了小蘿筐到田間地頭為它挽豬菜，"哩哩啦啦」地看著它從小豬崽調開身條往大長，到如今掰指頭數才八個月，它的生命期就如此短暫。心想若有來生再轉轉成人更好，即便轉不成人，轉四條腿牲靈也別轉豬羊驢騾，轉成個貓貓狗狗的也好……正犯呆間大哥、二哥隨二爹朝豬圈這邊走過來了。二哥一躥跳進豬圈，豬受驚「呼」地鑽進圈窩，二哥攆進窩一把提住豬後腿，半拉半提拽出窩，大哥上手提住一隻豬前腿，猛地放倒曲彎前腿，這是擒拿豬的最有效的一招，豬只有絕望嘶嚎的份。二爹看兩個後生已將豬制服，提刀進去，一刀致命!看豬已放成展條，二爹用帶血的刀將豬尾巴梢的豬毛割去一寸，說:「早早託胎投生去吧!」
從殺豬到褪豬，清洗，割頭，下槽頭(豬脖子)，開膛破肚一系列，大哥二哥他們不用我搭手，他們說我是婦人之仁，沒有血腥殺生之狠，讓我在屋裡幫母親尋長用短打下手。只為準備中午這頓企盼已久「不尋常"的午宴一一殺豬燴菜。母親的精明是有口碑的，左鄰右舍的都說:「你母親的燴菜能吃出『席味』來。」足見母親的烹油技藝的精湛與把握五味、火候的恰到好處。
河曲殺豬燴菜用料有現殺豬槽頭、油煎山藥、酸漿豆腐、扁粉、頂心大白菜。待大哥把血淋淋的豬槽頭提進屋，母親把豆腐、扁粉、煎山藥已準備就緒，就等現肉下鍋了。肉洗淨後，切成四方塊下鍋煮至九分熟，在表皮上抹上老黑醬，下油鍋煎烹片刻出鍋，叫燒豬肉，將燒豬肉切成片煸炒，最後與現白菜混炒,適時加入適量開水，將豆腐切片放入，上色，再放煎山藥，蓋鍋蓋燴十分鐘，加入粉條，翻拌，一鍋香氣四溢的豬肉燴菜就出鍋了。有客者放紅條盤至炕中央，將肉燴菜裝盤至紅條盤，主食是金黃的糜米撈飯。在冬季，河曲人表示熱情的待客禮就是請上炕，因為盤腿坐炕上吃飯暖和。若無客至，自家人就菜一缽、飯一盆擱鍋頭，一家人圍定飯菜坐定，吃多吃少襯肚大小，就直接舀燴菜蓋撈飯。在那清貧、艱難的歲月裡，熱炕頭上的一頓豬肉燴菜能吃出幾多幸福滿足感啊……
我結婚的時侯，放開單幹已過去七八年，那時村裡家家戶戶都養豬，一到大雪節令後，村裡每天都能聽到豬吱吱哇哇的挨刀子的叫聲，中午的空氣中就飄蕩著誘人的肉菜香。那時，各家養的多是當年豬，同陳年豬比起來，肉質尤其嫩、鮮。各家都關注問訊豬香油刨了多多少,豬肉扇子多多少，以此來衡量一家人年內生活質量的高低。豬肥油水大，光景滋潤美。豬食從捉回幼崽開始的剩菜剩飯、野菜、米糠，到後來糖菜、高梁、玉米，從不餵飼料。那時肉切片入鍋，鍋底一熱，肉上的油就釋放出來了，油中有肉，肉中有油。待蔥蒜等調味料適時放入，「哧啦」一聲，霎那間沖天的香味直入人的鼻竅，那是個極至的享受啊!無以復加!
豬肉燴菜貴在一個「現」字，過了2000年後，農村漸漸都不養豬了，十圈九空。一則由於農村個戶養殖條件跟不上，易傳染豬瘟，二則生豬肉市場因素，養豬不划算，居民吃肉都到市場現買。在我常年打工的準旗薜家灣與沙圪堵市街上，舉目多見「農家現殺豬燴菜"的招牌，看著這帶了「水份"的招牌，不由讓人勾起經年美好的回憶。一頓現殺豬燴菜，不僅肥了一日，那是農家油油水水一年好日子的開始啊!
有一年冬天，妻姑舅從內蒙河套回河曲走親，聽我們介紹說殺了一百八十斤的豬，吃不了賣了一扇子，哈哈笑了:「在內蒙河套，一年殺兩頭豬七、八百斤的人家算瘦氣的，平均殺三頭隔年大豬一千多斤豬肉，一兩也不賣，一個正月走親訪友，到誰家炕頭都是大塊吃肉，大碗喝酒。」驚得我們一家人張開的嘴半天合不上。那是多麼肥泛的光景呀!