我去了趟雲南普洱,見證了一顆有機咖啡豆的誕生.

2021-02-25 上海圈子

雲南曼老江

國內最好的普洱茶原產地之一

同時也以雲南白藥秘方書寫傳奇

但你可能不知道的是

這裡還藏著遵從自然生長法則培育出的咖啡豆


PRET A MANGER

英國標誌性的有機咖啡和簡餐品牌

每天都用新鮮食材製作美食

幾乎是倫敦上班族的食堂

連鎖店不僅遍布倫敦

在紐約、香港、上海也能看到它的身影


相差近一萬公裡的倫敦和雲南

卻因一杯PRET天然有機咖啡浪漫邂逅

這次，我特意來到雲南

見證了一顆有機咖啡豆的誕生

從普洱市區出發往江城方向至曼中田的愛伲咖啡莊園，90分鐘路程。一路上，山間雲霧在茶園中如夢似幻，鬱鬱蔥蔥間，一派原生態圖景。幸運的話，還能碰到山谷中有一家大小的野象群穿過。

山巒起伏間，周圍除了咖啡，茶園，便是草原，山巒，好不自在。傳說中的風吹草低，牛羊成群大抵就是如此了~

肥沃的土壤、充足的日照、充沛的雨量，加上晝夜溫差大，地勢起伏，形成了雲南小粒咖啡的特殊性，濃而不苦，香而不烈，略帶果味。每年雲南都貢獻了中國咖啡總產量的約95%。

愛伲莊園，佔地30000多畝，其中近24000畝是牧場，另外的6000畝便種植了咖啡~肥料來自廢棄的咖啡豆皮以及牛糞，相當環保~這裡的咖啡產品全部通過國際雨林聯盟認證、中國和歐盟有機咖啡認證、中國咖啡之都普洱原產地認證。

你在魔都喝到的PRET A MANGER咖啡的咖啡豆便來自於此。有著英國血統的PRET可是非常講究哦，只選用產自愛伲的最優質的有機咖啡豆。

高海拔、獨特氣候與水洗處理，使得PRET有機咖啡擁有香甜的堅果風味，同時酸度卻很低。

更厲害的是，愛伲還種植出了來自巴拿馬的瑰夏~原來這裡培育了一個咖啡種子基因庫。從2011年開始，從全球咖啡主產區引進了34個優秀咖啡品種。

經過五年的選育和種植，除了一兩個品種嚴重不抗鏽不適合種植被淘汰之外，到2016年這34個咖啡品種已經全部收穫了，其中三個品種脫穎而出，當中就有瑰夏！

但一杯好咖啡的誕生並不簡單~從咖啡豆採摘到清洗，脫殼，基本都靠人工完成~雖然看似簡單，但同樣的動作重複上萬次，的確是項體力活了。

11月的雲南，正是咖啡成熟時，一串串彤紅的咖啡豆在秋日燦爛陽光的映襯下閃爍，自然氣息撲面而來。


樹上的咖啡豆有點像緊緻的小櫻桃，輕輕一拉就下來了。

不過到咖農真正採摘時，會挑選全熟的咖啡果，也就是鮮紅色甚至紫紅色的。而一個成熟的咖農每天大概能採摘50公斤的生豆！

咖啡生果一旦被摘下後，以山泉水清洗。

當天採收的果實必須當天蛻皮，用手指輕輕地緊捏就可以將咖啡豆蛻出果皮。

清洗咖啡豆非常廢水，一噸豆需要三噸水，好在愛伲在當地也建了「曼中田汙水處理站」，每天可以處理30噸廢水，過濾後重新流入河流，減少環境的負擔。

虹吸池裡發酵清洗後，會留下最好的咖啡豆，放在室外曬架曬上13天左右，使咖啡豆的含水量降低到12%。

高質量咖啡豆會被隨時檢測，確保不會發黴。

之後這些漂亮飽滿的咖啡豆就會被分裝運輸啦~為了保證每一杯咖啡的口感，魔都兩家PRET使用的有機咖啡豆都是在上海烘焙的。

精心慢烘後，塑封成小包再運送到上海的兩家店鋪。整個過程只有15天，確保咖啡豆的風味和新鮮。由於咖啡豆的存放對溫度要求較高，PRET還設立了恆溫庫房，這樣一來，每顆豆子都有著超穩定的品質~

從咖啡的採摘，到烘焙、研磨，再到最後拉花、上桌都精心完成。甚至連泡咖啡的水溫，PRET都有嚴格要求。

所有以特濃咖啡為基調的飲品都含完整一杯濃咖啡。

製作招牌拿鐵時，咖啡師用蒸汽將牛奶加熱到50攝氏度，不加入額外的空氣。牛奶有泡沫，但卻不會過於多，口感也是剛剛好~

PRET於1986年在倫敦開設了第一家門店，創辦人Julian Metcalfe和Sinclair Beecham當年是同窗學友，兩人同樣渴望享受到簡單而天然的食品，所以決意新鮮手制美食，合作開設了第一家PRET。


當季新品蟹肉牛油果三明治

今天，在英國只要提起三明治人們就自然會想到PRET。廚師只選用上佳的新鮮食材，當日製作，當日享用，真正原汁原味。

無論是野生小龍蝦牛油果沙拉的高人氣

空運的法國可頌的鬆脆

還是雲南有機咖啡的香氣

迷上PRET的原因都源於新鮮食材的魔力

除了蟹肉牛油果三明治等當季新品

PRET還帶來多款產品的全新升級

大杯型16盎司有機咖啡閃亮登場

相比原先的標準杯12盎司

大杯型的咖啡不僅分量增加

口感更是濃鬱

讓你暖心一整個冬天啦~

靜安嘉裡中心店

- 地址 -

靜安區南京西路1551號

靜安嘉裡中心B1樓NB1-03A室

國金中心店

- 地址 -

浦東新區世紀大道8號

國金中心商場LG1-37

掃描下方二維碼

即享16元16盎司有機咖啡

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你最愛PRET的哪款咖啡？

撰寫丨小貝

攝影丨學叔

設計丨小日月

策劃丨小貝

商務合作

微信：shun621 手機：13641637996

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