新會陳皮的最佳儲存方法

2021-02-07 百味人生

位於廣東新會區優質的新會陳皮每年僅有有限的產量。廣東新會的大紅柑，皮肉兼用、藥食同源是新會柑大紅柑的最大的特色。



地道的物質基礎與新會特有的水土特色，加上獨特的開皮工藝和儲藏陳化方法，造就越陳越香的品質特徵。新會陳皮藥食同源的功用是家喻戶曉的養生食材。




而如此多功用的養生食材

對儲藏條件要求卻是很高

新鮮柑皮（特別是大紅皮）中含有較多糖分，易吸潮。如果堆放時間而又不及時翻堆和曬皮，酵解產生升溫，會誘發快速糖酵解。

柑皮中含有較多糖分，易吸潮，大量黴菌孢子散落在陳皮表面，在積溫積溼場所，菌絲生成會分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮。

柑皮在儲藏期間，存放不當可能會受到咖啡豆象等蟲的蛀食，先是在"橘白"蛀食成隧道，然後「橘紅」穿孔，變成蛀粉而失去食用價值。


讓小編告訴大家新會陳皮的最佳儲存方法

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每年適時返曬是防蟲和防返潮黴變的基本措施，也是新會陳皮健康曬制和貯存的核心。


對於一般家庭少量陳皮而言，保存方法可以相對簡單一些。儲藏前仔細查看，確認乾燥無水分後，放進麻袋或者乾燥的密閉的玻璃瓶內，不能太高溫，也不能太低溫，20多度左右為宜，讓它慢慢陳化。


每年不定期檢視，發現陳皮上有水分就要放在太陽底下曬曬。否則會分泌大量酵素，分解和溶蝕陳皮。


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