幹炸蘑菇是一道家常美食，做好了金黃酥脆，外脆裡嫩，撒上椒鹽和辣椒麵十分的好吃。記住我這個口訣441.5，不管是蘑菇還是茄盒，做出來都是金黃酥脆，嘎嘎香。
有許多人做這道菜掌握不到要領，做出的幹炸蘑菇就像是裹了一層麵糊剛下鍋沒幾分鐘就撈上來的樣子，沒有一點的口感，吃上第一口感覺就像是在吃炸過的面還是沒有炸幹的那種。
出現這些情況大概有兩個主要原因：
1.麵糊處理得不到位，像做這種幹炸菜餚，飯店都有專門的脆炸糊，這個糊都是按照比例調製出來的，保證炸出來的蘑菇金黃酥脆。
2.炸制過程中的操作存在問題，油溫或高或低，都會影響最終的幹炸蘑菇的口感和味道。
解決這些問題也有兩個辦法：
1.按照專業的配方來調製麵糊，記住4勺啤酒4勺澱粉、一勺半麵粉的的配置比例來調製麵糊。
2.炸制的時候，油溫起始溫度要在5層油溫，溫度太高會直接把蘑菇表面的糊炸到定型，很難炸出蘑菇當中的水分了。溫度太低會直接導致蘑菇表面的麵糊脫糊，更是會直接失敗。
詳細過程大家看下面的操作。
1.把新鮮的蘑菇將根部去掉，用清水清洗乾淨。
2.把蘑菇撕成一塊一塊的，儘量不要太大，因為麵糊遇熱油會膨脹，蘑菇的表面積會增加，為了美觀和口感所以要撕的小一點。
放入裡面適量的食用鹽，大概1斤蘑菇放10克鹽就足夠了，然後等待30分鐘，等到蘑菇裡面的水分出來了，用手撰出裡面的水分即可。
3.然後就是調製麵糊，找一個乾淨的面盆，放入4勺玉米澱粉一勺半白面。
4.隨後倒入四勺啤酒，將麵粉調製成黏稠的麵糊狀。然後放入15克的食用油。
5用筷子將麵糊充分攪拌均勻，倒入食用油的目的是為了讓炸出的蘑菇表面更光滑，讓人更有食慾。
6.起鍋燒油，油溫5層熱把蘑菇下入鍋中。可以一個蘑菇一個蘑菇蘸著麵糊下，也可以把蘑菇和麵糊充分攪拌後，一起下入油鍋，然後像滑肉絲一樣的把蘑菇滑開即可。
7.然後開大火炸制，等到蘑菇有金黃色出現，把鍋撤離火上，讓蘑菇在油中泡3分鐘，然後再拉到火上開大火炸制，直到蘑菇完全變得金黃酥脆即可。
8.然後把炸好的蘑菇撈出控幹油脂，撒上椒鹽即可食用。
留言
1.蘑菇要用鹽把裡面的水分逼出來，炸出的蘑菇才會好吃。
2.記住441.5這個口訣不管是炸蘑菇還是茄盒都是很好用的。