要說民間街頭風味小吃，哪個最當紅，糖炒板慄，絕對能進前三！
街頭巷尾，在熱騰騰的大鍋中翻炒的金黃慄肉，崩裂出甜膩又濃鬱的焦香，伴著賣家熟悉的吆喝…..試問，此種美食誘惑，誰能把持得住？
（圖源:soogif）
可坊間一直有傳聞6顆慄子=1碗米飯，還聽說路邊的「糖炒慄子」大都加了石蠟，吃多了致癌。
對於想吃又想瘦的朋友來說，手中的板慄突然就不香了！
那，真相到底是什麼呢？
慄子之所以背扣上這個帽子，因為它雖然是堅果，但碳水化合物含量實在是高。
熟板慄中，碳水化合物含量能達到46.0% ，和花卷、饅頭、油餅差不多，約是蒸米飯的2倍[1]。
從能量上算，一般一顆板慄重20g，6顆大慄子相當於約一碗蒸米飯（按200克，4兩計算）[1]。
當然，我們並不能直接把米飯和慄子劃等號，畢竟板慄含有非常豐富的營養成分[1]。
（來源：《中國食物成分表》標準版第6版/第一冊[1]）
板慄（熟）與蒸米飯（代表值）的營養成分比較（以每100g可食部計）
板慄中礦物質很全面，其胡蘿蔔素含量為240微克/100克，而普通的米、面及製品中幾乎不含胡蘿蔔素。
另外，板慄中也含有多種礦物質營養素，如鈣、磷、鐵、鉀、鎂等，尤其是鉀含量，是香蕉的近兩倍。
同時，板慄中維生素B2的含量至少是大米的4倍，膳食纖維的含量也比一般精製的白米、白面多一些。
總的來說，慄子雖好，不可多吃，另外如果不小心貪吃了幾顆慄子，那麼一定要記得少吃點主食。
《中國居民膳食指南》（2016版）推薦每周吃50-70克堅果，相當於每天吃4~5個板慄。
當然對於正在減肥、需要控制血糖、有胃脹及反酸問題的朋友最好還是要根據自身情況，選擇再少吃一點。
街邊小販賣的板慄，慄子外皮油光鋥亮的，賣相是真的有誘惑力~
網上就流傳說：這是板慄商家為了提高賣相，往裡面添加了提色劑——石蠟！甚至是強致癌物質——工業石蠟！
細思極恐，是真的嗎？
（來源：soogif）
石蠟分食品級石蠟和工業級石蠟。
在食品添加劑使用標準 GB2760-2014 中，明確規定食品級石蠟可用於某幾類食品（一般用於糖果、焙烤類）的加工工藝中，一般板慄中不用添加。
而工業級石蠟裡面含有硫化物以及多環芳烴等致癌物，越是劣質的石蠟油，含的有害雜質越多。這是嚴禁在食品中添加，正規渠道買的慄子也不會有。
當然，確實有些黑心商販為了圖便宜，會用價格便宜的劣質工業石蠟油來給板慄提亮。
所以，購買板慄時，這三個細節多多注意，挑到劣質板慄的機率就越小。
簡單的有三個方法容易上手：看一看、擦一擦、嘗一嘗。
1. 看一看
由下圖就能看出，一個顏色油亮到閃瞎眼，一個顏色稍偏黃暗調一些。
傳統的糖炒慄子應該是用麥芽糖和植物油炒制（加的量也比較少），但是一般做不到色澤很亮很均勻。而加入石蠟的則是烏黑髮亮，顏色很深很均勻。
來源：自己拍的（左邊是商場內購買，右邊為街販購買）
2. 擦一擦
可以用紙巾擦一擦外殼，滑溜溜地油漬多的儘量不購買。因為麥芽糖炒的一般表面會有些沾手的感覺，而且也不會有過多油漬。
3. 嘗一嘗
可以買之前，問老闆要一顆嘗嘗。如果很甜的，還略微發苦的最好不要買，有些商家會用比白糖甜幾百倍的糖精鈉翻炒。
總結下：儘量選擇在室內加工的糖炒板慄，吃的時候，不要直接將帶皮的慄子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。
而且，儘量不要挑選開口的板慄，可食用的部分在炒的過程，難免會沾些灰塵碎屑，對健康有害。
最後加個小提醒：板慄用蒸煮的方法烹飪會更好喲！沒有加糖，而且水分含量較多，熱量相對較少。
審稿專家：徐維盛| 中國疾病預防控制中心營養與健康所博士/副研究員
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