俗語有云：「七月楊桃八月楂，九月慄子笑哈哈」，這正是金九銀十的秋天關於慄子的最好寫照。而每年到了這個季節吃到的慄子，幾乎都是最新鮮的，也不用怕會買到陳年老慄子。
在菜市場的大小攤位上，你隨處都可以見以板慄的販售，而各個乾貨炒貨攤上，除了傳統的炒瓜子或應季的冰糖葫蘆之外，黑黝黝的糖炒慄子也都紛紛擺了上來，那些走過路過的食客看到後，都禁不住要買上一包帶回家慢慢品嘗。
今天晨光就帶大家在家裡自己製作不用炒的糖炒慄子，只要你學會了先煮後烤的小竅門，今天晚上你也可能吃上既甘甜又香糯的烤製版#糖炒慄子#啦！當然，前提是你有在市場買上一大袋的板慄回來哦^_^
美食背後的故事與小知識
糖炒慄子在古代被稱作「灌糖香」、「黑佳慄」，早在唐朝之後的五代十國中，關於遼代的史料中便有了關於糖炒慄子的記載，而那句流傳甚廣的「堆盤慄子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊灌糖香」宋詞，便是描寫販售糖炒慄子的名句了。
傳統的糖炒慄子是將大黑慄子與黑沙一起在大鐵鍋中上下翻炒的，然後再撒上白砂糖炒至五成熟後，就用鐵篩將板慄與黑沙一起撈起，將黑沙篩走後就是糖炒慄子了，也因此才會有了「黑佳慄」的美名，而這種炒制技法也一直流傳了下來，只不過大都換成機器來炒制了。
說起板慄，除了像遷西板慄、京東板慄等地區被經常提及外，還有一個地方你或許會常常聽到，那就是良鄉板慄，但其實良鄉本身並不出產板慄的，它是板慄在北方地區的主要集散地之一。
而更有趣的是，當商人們從良鄉收購了板慄後，會通過天津的港口將板慄出口至日本，這是為什麼如果你有去日本旅遊的話，會見到被稱作「天津甘慄」的糖炒慄子原因之一，所以這個天津甘慄的生產與製作與天津並沒有太大的關係哦。
所需材料與工具清單
板慄 × 1000克玉米油 × 10克清水 × 15克綿白糖 × 20克食鹽 × 1克
重點材料的特別說明
板慄：在中國，板慄因品種與地域的不同，其外形和品質會有所不同，這裡就不評價哪裡板慄更好吃了，我們在選購板慄時，只要注意這幾個方面即可。
首先，不同品種的板慄在色澤與外形上並沒有可比性，隨手拿起幾個板慄搖晃幾下，如果裡面會有空殼的晃動聲，或是果肉與外殼碰撞的聲響，這樣的板慄很有可能裡面的果肉已經脫水幹硬了。
另外，你可以用手指捏下板慄的外殼，新鮮品質佳的板慄手感是結實捏不動的，而品質不佳或有脫水問題的板慄，可以明顯感覺到果肉與外殼之間是有空隙的，這樣的板慄就儘量不要購買了。
再就是從口感上來區別板慄的好與壞，品質好的板慄在口感上是甘甜可口的，就算是煮熟或烤熟也不是那種又面又軟的口感，相反，它會呈現一種既硬又滑的口感，而且即使用水煮過的板慄中含水量也是很少的，吃到嘴裡是一種又糯、又香，肉質細膩的感覺。
玉米油：油的選擇上儘量不要使用豬肉等動物油，這種油在冷卻後會結塊，感覺上非常地油膩；而植物油就沒有這個問題了，不過在用量上不要太多，它除了可以讓板慄更加地油亮，還可以使外殼變脆容易剝殼。
清水、綿白糖、食鹽：清水的量可以讓白糖與鹽完全融化即可，無需太多；喜甜的可以適量增加糖的用量；鹽只要少許即可，用與平衡甜味，並調整板慄果肉的味道，加與不加可以自行決定。
詳細操作步驟與注意事項
-=Step 01 =–
在板慄中倒入足夠的清水，用雙手將板慄表面的絨毛搓洗乾淨，撈出撈乾水備用。
-=Step 02 =–
用帶有尖頭的刀在每個板慄凸起的一面切出一個開口，如果有像下面動圖後半部分那種形狀的板慄，可以用斜切的方法來開口。
-=Step 03 =–
將切好開口的板慄倒入鍋中，加入可以沒過板慄的清水，大火將水煮沸後，轉中火煮7-10分鐘，煮好後將板慄撈出控幹水備用。
-=Step 04 =–
將食鹽、綿白糖和玉米油倒入碗中攪拌混合均勻，加入清水攪拌至白糖全部融化至水中。
-=Step 05 =–
將控幹水分的板慄重新倒入鍋中，將調好的糖水油倒入鍋中，將板慄與糖水油混合攪拌，直到板慄全部裹上糖水油即可。
-=Step 06 =–
烤盤鋪烘焙油紙，將裹上糖水油的板慄倒入烤盤中攤平，將所有板慄的開口調整向上。
-=Step 07 =–
烤箱200℃預熱，將烤盤送入烤箱中層的位置，烘烤20分鐘。
-=Step 08 =–
將烤好的板慄移至鋪有烘焙油紙的容器中，放涼後就可以食用了。
操作中要點與小貼士說明
-=Tips and Point01=–
用清水將板慄表面的絨毛搓掉後，如果你喜歡用牙來咬板慄殼，同時品嘗表面的那層糖分，這樣吃起來就不會有外面買回來的那種不舒服的口感了，而且這一層絨毛對我們的腸胃也並不是那麼地友好。
-=Tips and Point02=–
在給板慄開口時，很容易會把自己的手指也給開口了，如何能儘量避免這個問題呢？第一：要先有一把足夠鋒利的刀；第二：這把刀一定要有一個尖尖的頭；第三：你按住板慄的手一定要用力捏住板慄；第四：在開口時要用刀尖先扎進去後，再切下去，這樣刀尖被固定在殼中，就不會有滑刀的危險了。
-=Tips and Point03=–
喜甜的朋友可以自己掌握白糖的用量，水和油的用量不需太多，水的量可以讓白糖能全部融化掉即可，油的用量足夠讓板慄的表面都能裹上一層即可；水是輔助糖可以裹在板慄上的媒介，而油除了可以一定程度阻止水分的流失，還可以讓板慄的外殼在烘烤時變脆，使得剝殼更加容易。
-=Tips and Point04=–
先用清水煮過的板慄有兩個好處，第一可以讓板慄不需要在烤箱中烘烤太長的時間，這樣烤出來的板慄也就不會脫水過度，導致口感變得非常幹，而是一種既面又軟糯的口感；第二先煮後烤的板慄內皮與板慄肉會自然的脫離分開，這樣你在吃板慄剝殼時，就可以很輕鬆的剝出一個完整的板慄肉了。
-=Tips and Point05=–
在將板慄鋪在烤盤上後，一定要將開口向上，這樣在板慄殼和板慄肉變到烘烤膨脹和進一步開裂的時候，就不會出現板慄在烤箱裡「跳舞」的現象了，板慄表面的糖、水和油也就不會崩得到處都是了。
-=Tips and Point06=–
雖說有油的保護，可以讓烤好的板慄延緩表面脫水幹化的問題，但也只是延緩而已，涼透後的板慄一次吃不完時，最好放到密封的容器或保鮮袋中存放，這樣才能保持其即軟又面、甘甜的口感。
晨光的碎碎念
每一篇文章寫到最後，總會囉裡囉嗦、長篇大論，究其原因還是怕漏掉需要注意的小細節和要點，害怕大家在跟著晨光的說明料理或烘焙時會失敗，不知道大家沒有在晨光的拋磚引玉之下，成功做出好吃料理或糕點呢？
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