近期很多傳統餐飲客戶問老張外賣帳號申請下來了，但是外賣菜單要怎麼上？按店鋪原有菜單上架菜品嗎？今天我給大家談談怎麼上菜單、怎麼優化菜品結構從而保證在疫情期間我們的單量和利潤。
外賣現在很多是商家自行申請，餐創老張在這開工之際給餐飲「外賣小白」寫了這份菜單說明書，有需要的可以認真學習一下。關於怎麼申請我就不在這裡多說了。申請下來的帳號登錄進去是下面這個界面。
上面這張圖片有很多問題需要我們餐飲商家溝通處理的,
1，查看配送範圍，你是選擇自配送還是平臺配送，自配送模式的你得自己上去修改好配送地圖，如果是平臺配送的話建議跟業務經理溝通
2，商品信息待錄入，這個位置進去創建分類
以上圖華萊士的菜單為例，創建分類，一個個分類去創建（可以適當添加一些顯眼的表情進去）
創建好分類後形成如下界面，可以準備錄入菜單了
新建商品進去，選擇手動新建開始創建你外賣平臺上要售賣的菜品信息
重點是打勾的6大要素，要設置好來（其中屬性包括：溫度、口味、甜度等）
商品描述是你這個菜品的介紹，隨便填不如不填！這裡重點要說一下最後一項價格跟庫存。
庫存進去選擇最大即可，商品分量可以選擇單位
如果我們的菜品有大小份區分的話可以按下圖去操作（如果你店鋪某些招牌菜你是想用來做特價的菜品，建議分成兩個以上的菜品來上線）。
以上這些操作流程是給我們一些餐飲外賣小白的，你是。這些菜品設置完善能夠獲取平臺的一些流量的同時提升下單體驗，從而提升我們的單量。很多客戶會覺得這些好麻煩，懶得操作或者叫平臺業務經理給你們操作，自己的菜品只有自己最清楚，他們給你上菜品或許有些會好看但客戶體驗以及你的利潤不一定保證好。菜品圖片不一定都要自己拍攝，但菜品圖片（特別是主打招牌）一定要做的有食慾來（平臺要求的圖片：尺寸600*450,解析度72dpi，格式：png/jpeg；內存小於5M；不能有其它水印等）。
學會以上基礎操作步驟後老張今天跟我們餐飲人來聊聊關於在疫情背景下我們的菜單優化要注意些什麼？
老張今天就從：優化菜單結構是什麼，菜單結構的內容、優化菜單結構優化要素
一、菜單結構是什麼
菜單結構：所有菜品中各菜品的比例關係。
一個餐廳應該賣什麼品類，應該賣多少個品類，每個品類下有多少個菜品，不同菜品能滿足消費者就餐場景的需求，以及每個菜品的功能作用是什麼。
二、菜單結構的內容
老張按這麼多年的從業經驗認為優質的外賣菜單應該包含以下幾方面：
1、可以滿足顧客多樣化需求和不同的場景需求
2、提高品牌在顧客心智上的認知，比如你是做牛肉飯的品牌你一定要強調出的你的菜品牛肉飯是如何優質美味的
3、為店鋪打造一個有競爭力的盈利方法，讓我們自己的品牌不要陷入打價格戰的境地
三、菜單結構的關鍵要素
菜單結構三大要素：菜品是否豐富、核心盈利菜品、明確各個菜品在菜單中的作用
1、菜品是否豐富：我們要賣多少個菜品、要賣什麼菜品
菜品是否豐富具體來說包是指：菜品寬度和菜品深度
此外在疫情影響人們生活方方面面的當下要注意：儘量不敏感食材的品類、增加小吃休閒品類、增加提高免疫力類食材：洋蔥、大蒜、魚類等滿足大家對於疫情防控的心理需求。
菜品寬度：菜品的種類多少、分類有多少（滿足消費者的功能需求，比如下圖的菜單寬度：炒菜、蒸菜、套餐、湯品、飲品）
菜品深度：某一功能菜品在該類別的覆蓋度。一個菜品種類下面，花色、品種的多少。比如下圖中的菜品分類中蒸菜的這個系列的菜品深度：油潑金針菇、蒸蛋、梅菜扣肉等。
價格方面：比如漢堡店的漢堡小吃飲品都需要有不同價位，不同價格滿足不同消費需求的，從而提高菜品深度，下圖是麥當勞的漢堡：他設置有各種價位的漢堡以滿足更多人群的需求。
口味互補：辣、酸、甜都有不同的菜品互補
用餐場景：不同的菜品應該滿足不同場景下的就餐需求
市場競爭需要：為了獲得更大的市場競爭優勢，模仿競爭對手開發出類似的菜品，同時適當的降低該菜品的毛利，從而獲得更大的競爭優勢。
滿足不同消費人群：現在的外賣人群很多、所以得滿足不同用戶人群
（縮短產品線：分散菜單下單率，下架滯銷、備菜成本降低以及降低人工成本使效率最大化
在疫情期間風險食材成本都在增加，但又不能漲價。對於低利潤的產品進行階段性的下架或者稍微調整價格）
增加食材利用率：對於相同的菜品我們通過不同做法、組合方式做出不同的菜品形式，在不增加過多食材成本的情況下增加店鋪的SKU
套餐結構優化：很多人由於疫情影響無法出門，都在家裡所以建議可以設計一些滿足家庭就餐場景，這個時候要考慮老人小孩的就餐需求、套餐應該多加一些小吃飲品等
增加團餐以及半成品銷售：這兩個方面我這裡就不一一闡述了。
2、確定核心菜品：
好的餐飲品牌都應該要有一款經久不衰的菜品
比如：周麻婆的麻婆豆腐，就2塊錢一份
核心菜品作用：搶佔平臺流量、提高下單轉化率、提高門店復購率
具體做法可以：通過排序把核心菜品往前移，還可以標籤、描述等形式的傳達我們的品牌核心菜品。
3、明確菜品作用：
狙擊產品：打擊競爭對手，提升銷量，擴大店鋪的影響力；
引流產品：降低購買和決策成本，讓平臺客戶體驗到你的菜品和服務；
利潤產品：提高門店綜合毛利，這類菜品一定要嚴格把控好。
對於老的外賣店菜品優化方法
調整不同類型產品的佔比：適當下架一些利潤低的產品，開發新套餐；
調整引流產品的選擇方向：提高免疫力、營養的菜品；
積壓食材設置為引流產品：賣出去就是賺到。
關於外賣店鋪菜單優化是一個系統工程。這就需要我們餐飲人沉下心來，把我們店鋪的外賣菜單給優化好來再去操作上線。祝各位餐飲老闆們在外賣上賺的盆滿缽滿！