小碗蒸小酥肉教學視頻
近幾年，小碗菜是越做越紅火。價格親民、地域包容性強、方便快捷成為越來越多食客外出就餐的新選擇。
今天北京冰冰湘創始人張晨冰要介紹的菜品就是小碗菜系列——小碗蒸小酥肉。
這道菜有兩大亮點：
亮點一：呈現方式多樣化，可做小碗菜、燉菜，也可以獨立地做半份菜。
亮點二：可批量化製作，出成率高還節約時間，可以降低火力成本，毛利率高達82%以上。
只要掌握了小酥肉的製作技巧，就可以實現去大廚化，無論小弟還是大媽都可以製作。這道菜在其餐廳火爆旺銷10年，不用服務員推銷，客人都會主動下單，幾乎是每桌客人的必點菜。
（2份量）
五花肉200克，玉米澱粉100克，雞蛋2個
鹽3克，蔥4大片，姜5-6片，花椒20粒
胡椒粉1.5克，八角2個，幹辣椒段5-6個
桂皮1小節，醬油40克，料酒30克
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選用肥點的五花肉，切成條狀
切好的五花肉放鹽、胡椒粉0.5克、1/2料酒、2勺醬油，拌均勻抓
接著放入2個雞蛋，抓勻；加入玉米澱粉，抓勻
小酥肉的糊不能太厚，薄薄的一層即可
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鍋中加油，油溫約150度左右時放入小酥肉定型，炸至五層熟。待油溫升至240度左右時再次入鍋復炸
第二遍炸制30秒左右，炸至顏色金黃即可撈出
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炸過的小酥肉中放料酒、胡椒粉、醬油、八角、幹辣椒（可放可不放）
接著放入薑片、蔥段、桂皮、花椒、400克開水（剛沒過小酥肉即可）
調好味的小酥肉用保鮮膜密封，蒸製30分鐘
蒸好的小酥肉，將料渣挑揀出
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最後放上香菜點綴，即可出品上桌
註：
1、醃製小酥肉，五花肉、玉米澱粉、雞蛋採用2:1:1的標準化比例掛糊醃製；
2、小酥肉中放入幹辣椒段可以達到去腥的效果；
3、酥肉醃製後先炸後蒸。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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