黑芝麻
為胡麻科芝麻的黑色種子，也叫胡麻，油麻，巨勝，脂麻。
芝麻被稱為八谷之冠也是是世界上最古老油料作物之一，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可，其具有很高營養價值及很多生理活性。「取油以白者為勝，服食以黑者為良」。據《神農本草經》記載：「芝麻，補心臟，益氣力，長肌肉，填髓腦，久服強身」。白芝麻作為榨油用。中國的小磨麻油，被視為烹調油的珍品。麻油中含有較多的不飽和脂肪酸，其中油酸（單不飽和脂肪酸）佔45%，亞油酸（多不飽和脂肪酸）佔40%。黑芝麻多作為糕點輔料，中醫學以黑芝麻入藥，有滋補、養血、潤腸等功效，適用於身體虛弱、便秘、頭暈、眼花、耳鳴等症。
芝麻不僅美味，還有美麗的故事有著「百穀之冠」美譽的黑芝麻，無論是醫學著作，還是日常食用，都受到追捧。著名的醫藥家陶弘景這樣評價芝麻：仙家作飯餌之，斷谷長生。作為「仙家食物」，芝麻帶給我們的是一份悠長的回味，還有一段段美妙的故事。
孝感麻糖：七仙女的故事大家都不陌生，而孝感麻糖的故事可以說是七仙女故事的續篇。董永和七仙女的兒子董寶長大後，一心想尋找自己的父母。在鬼谷子的指導下，董寶找到了仙姑，仙姑送他一碗穀子，叮囑他每天只要煮一粒，就可以當做一天的口糧，作為尋找父母路上的口糧。豈料董寶沒有聽從仙姑的囑咐，回到家把一碗穀子全煮了，一碗穀子瞬間變為一座飯山，把董寶壓在山下。又過了許久，飯山上長出一種特別的稻子。人們壯著膽子嘗了嘗，頓覺鮮美無比，稱讚此味只應天上有。人們用這種糯米，黑芝麻和白糖為主料，配上桂花等輔料，做出香味撲鼻、暖肺養胃、補腎滋肝的孝感麻糖。傳說宋太祖趙匡胤吃後讚不絕口，從此孝感麻糖也成了皇家貢品。
阿膠桂圓羹：在熱播劇《甄嬛傳》裡，華妃曾經為皇上獻上一道親手調製的阿膠桂圓羹，甄嬛產後，太醫溫實初開出調理身體的藥方也是阿膠桂圓羹。這道湯羹裡除了阿膠，第二主方就是黑芝麻。電視劇有虛構的成分，但是黑芝麻和清代宮廷的可是關係匪淺。慈禧太后年輕時，每月經期都身體不適，氣血不足，太醫們就用黑芝麻為主製成的膏藥給太后貼敷，一段時間後，太后身體好了很多，還高興地將此膏藥方名為「益壽膏」。另外由紅棗、核桃肉、黑芝麻、桂圓肉、阿膠製成的固元膏，也是慈禧太后晚年非常喜歡的一款食物，很適合老人調理身體。
補固神氣精血方：京城四大名醫之一的施今墨老先生，基於多年的臨床經驗，配出一個適合國人體質的藥方——「補固神氣精血方」，在1959年新中國成立10周年之際，獻給國家領導人作為禮物。這個藥方主要有熟地黃、制何首烏等組成，當然，黑芝麻的身影也赫然出現在名單中，「補固神氣精血方」能養氣血、調臟腑，讓體質變得更好。配伍精當匠心獨運的藥方，令國家領導人紛紛稱讚。
歷史沿革
中國人吃芝麻有著悠久的歷史。據史料記載，早在西漢，張騫出使西域之後，我國就有食用芝麻的記載。但在當時，人們普遍管芝麻叫做胡麻。
種植黑芝麻的歷史起源於東漢。《釋名》曾記載：人們喜歡把胡麻敷在胡餅上一起烤制。
晉代之時，芝麻油開始流行，因此胡麻在當時又有了「脂麻」和「油麻」等別稱。而後趙的建立者石勒特別不喜歡「胡」的名字，因此把胡麻改為了芝麻。
唐代，芝麻受到了人們的熱捧。所以才會出現白居易的「胡麻餅樣學京都，面脆油香出新爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得以輔興無。」光讀詩，一個面脆油香的芝麻餅就自行腦補出來，讓人饞涎欲滴。唐姚合《過張雲峰院宿》讚嘆：「不吃胡麻飯，杯中自得仙。」唐代對芝麻的喜愛之情可見一斑。
用芝麻拌著面片吃，是五代人發明的，既簡單快捷又濃鬱噴香，是夏季解暑「神器」。
宋朝時，人們還研製出了用芝麻製酒的方法，對了養生保健也是下足了功夫。此外，芝麻糖，麻團、蜜麻酥也在此時誕生了，可見芝麻製品的受歡迎程度。
到了元代，芝麻油在民間逐漸流傳。當時心靈手巧的師傅，把芝麻炒熟碾爛，再蒸熟後放到槽內，反覆擊打，芝麻油就流出來了，這個方法能夠榨出芝麻油分的90%以上，因此很快就推廣開來。
黑芝麻強大的功效，使它成為更受明朝人青睞，得到全面開發。中醫也開發出很多芝麻養生的方子，如「神仙巨勝丸方」，「服食巨勝法」等。
清代，芝麻的食用已經成為一種普遍的風俗，且製作技巧越來越高。《養小錄》介紹了芝麻的很多吃法，比如薄脆餅：「蒸面每斤入糖四兩，油五兩，加水和。擀開半指厚，取圓，粘芝麻入爐」。其他如麵茶、芝麻茶，也成為了餐桌上的常見食物。
功效
味甘，性平。歸肝、腎和大腸經。同時，黑色入腎經，對於肝腎不足引起的頭暈眼花、鬚髮早白、四肢無力、精虧血虛、腸燥便秘等症狀都有非常好的療效。 有滋補肝腎，益血潤腸，通便，通乳的功能。被視為滋補聖品。
補鈣：芝麻的補鈣效果好過牛奶和雞蛋。因為芝麻的鈣含量大約是牛奶和雞蛋的四倍，所以吃芝麻比喝牛奶吃雞蛋補充的鈣質更多。
降血壓：現代醫學研究發現芝麻中含有的芝麻素可能是通過抑制血管過氧化物的生成而起到降血壓的作用。
烏髮潤發：見黑芝麻的藥用價值
養顏潤膚：黑芝麻至2014年研究認為，減少自由基的產生，清除老化代謝產物和提高抗氧化酶活性等，因為當人體缺乏亞油酸是，也容易引起皮膚乾燥、鱗屑肥厚、生長遲緩和血管中膽固醇沉積等症狀，因此，亞油酸又有「美肌酸」之稱。
黑芝麻可以使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。黑芝麻能滑腸治療便秘，並具有滋潤皮膚的作用。利用節食來減肥的人，由於其營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。
提高生育能力：黑芝麻富含維生素E，而維生素E除了具有良好的抗氧化作用之外，還對人體的生育機能具有良好的促進作用，對於男性可以使精子數量生成增加、精子活力增強，對於女性能夠使雌性激素濃度提高，因此又稱「生育酚」 。黑芝麻還富含鎂元素，這對於男性非常重要，因為鎂元素可以提高精子的活力，增強男性生育能力，因此，又稱為男性的「保健素」。
降血脂、血壓：黑芝麻因為芝麻含有不飽和脂肪酸----亞油酸，這種物質是人體不能合成而又必需的脂肪酸，它可以抑制膽固醇合成限速酶的活性以降低血清膽固醇水平從而調節人體的膽固醇代謝，從而降低膽固醇、增強細胞膜透性。還可以降血脂、抗動脈硬化，抑菌防腐，潤腸通便，保護肝臟，清除自由基、抗衰老和抗癌和降血糖作用等多種功效。
減肥塑身：黑芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。在節食減肥的同時，若配合黑芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。
抗衰老：每百克黑芝麻中含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，還含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、維生素A、B、D、E等營養物質。正因為黑芝麻含有如此豐富的營養，因而在延緩人的衰老及美容方面，才起了極大的作用。
保肝護肝：經常飲酒的這類人群由於攝入過量的乙醇導致脂肪酸代謝的障礙，導致肝臟內脂肪的蓄積，從而使得肝功能退化，現代醫學發現芝麻中含有的芝麻素具有促進乙醇代謝及脂肪酸氧化的效果，從而經常飲酒的人要多吃芝麻，這樣能緩解乙醇對肝臟的損害。
緩解便秘：長期習慣性便秘的人體內存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙，芝麻含有的脂肪油能潤滑腸道通便。
黑芝麻具有強大的養生功效，它價格便宜，種植廣泛，是最接地氣的平民滋補食品。
營養
黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還含有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鉻等營養成分。有健胃、保肝、促進紅細胞生長的作用及烏髮、美容等功效。芝麻中的蛋白質構成的胺基酸比較全面，其中含有的八種胺基酸是人體所需的，能提供人體所需要的營養。
產地
分布在江淮區和華南區,東北、西北區和雲貴高原區較少。分布於安徽、湖北、貴州、雲南、廣西、四川等地。黑芝麻的主要性狀因生態區不同而有差異。
注意事項
吃多壞處
容易造成消化不良：因為黑芝麻中的油脂與蛋白質的含量都是比較高的，這兩種物質都是比較難以消化的，如果攝入量超過人體所能負擔的劑量，油脂和蛋白質在腸胃中堆積，會給人體的消化系統帶來負擔，特別是消化功能不是特別好的的人群。加上黑芝麻的纖維素含量高達百分之十四，纖維素會在腸胃中吸水膨脹也會會導致消化不良。
造成內分泌失調：現代醫學充分認識到芝麻所含的營養物質能為人類帶來福音，通過實驗研究已經證實，芝麻素在人體腸道微生物的作用下可以轉換成類似植物雄激素的物質，該物質可以預防腫瘤，但是如果攝入過多，超出人體的雄雌激素平衡零界點的話容易造成雄激素過多導致內分失調從而帶來其他疾病。
造成脫髮：眾所周知黑芝麻有固腎、烏髮、養發的效果，但是黑芝麻的油脂含量，人體吸收過多的油脂會從毛囊中排出體外，過多的油脂被排出來會堵塞頭皮毛孔，引起頭髮油膩和頭髮的發質下降，增加了脫髮的速度。
黑芝麻最後提醒一下，黑芝麻雖然好吃，不過人家畢竟是油料植物出身嘛，吃多了會增加人體吸收油脂的負擔，所以吃的時候要控制好量，那麼每天吃多少合適呢？不要超過20克.
飲食宜忌
上火的人：生的黑芝麻味甘，性平，這樣的黑芝麻一般人都可以食用，但是我們日常生活中食用的熟黑芝麻，大部分都是已經經過炒制的，日常生活中黑芝麻的保存一般都是用火炒幹之後放在瓶子裡，等需要的時候直接添加就可以的。而經過炒制的黑芝麻吃多了就容易上火，所以已經上火的人就不宜食用炒制過後的黑芝麻了。
腸炎患者以及腹瀉的人：黑芝麻中的脂肪含量很高，含油量能達到46%，而在《本草從新》中有提到：「胡麻服之令人腸滑，精氣不固者亦勿宜食。」本身已經有腹瀉症狀或者腸炎患者就不宜食用黑芝麻，會加重病症，相對而言如果有便秘症狀的人就可以適當的食用一些黑芝麻，可以緩解便秘的症狀。
服藥的人：黑芝麻中維生素E的含量比較高，而維生素E不宜與阿司匹林，洋地黃，新黴素，維生素K，雌激素這些藥物同食，所以在服藥的人要避開食用黑芝麻。
食慾不良、大便稀的人：不宜多吃黑芝麻。
適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；
適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便秘者食用；
適宜糖尿病、血小板減少性紫癜、慢性神經炎、末梢神經麻痺、痔瘡以及出血性素質者食用。
鑑別染色黑芝麻
染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象，但顏色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程，因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色，但陳年黑芝麻除外。
染色黑芝麻的鑑定方法：將生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由於黑芝麻只有種皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切開黑芝麻，看看裡面是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心，如果手心很快出現黑色，說明黑芝麻很有可能是被染色了。
辨別真假黑芝麻
辨別真假黑芝麻的方法其實很簡單，只要找出一個斷口的黑芝麻，看斷口的部分的顏色，如果斷口部分也是黑色的，那就說明是染色的；如果斷口部分是白色的，那就說明這種黑芝麻是真的。
在買黑芝麻時，可用打溼的手絹或紙巾辨真偽，在溼紙巾上揉搓不掉色的是真貨，否則可能是假貨。
品嘗味道也可以鑑別真假，真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。
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