前幾年，有報導稱：中國畜牧業協會兔業分會統計，四川兔肉銷量佔全國市場近70%。一時間，坊間傳聞：沒有一隻兔子可以活著離開四川。為什麼中國獨四川猶愛兔肉？冷吃兔，乾鍋兔，蘸水兔，鮮鍋兔，麻辣兔頭，手撕烤兔……各種美食應有盡有？
四川有多少年的吃兔史？
四川的兔子史可以追溯到隋唐時期。「蜀楊秀鎮益州，命左右齊往，鴿尚稀，而兔已眾矣」。廣漢纏絲兔據說就是產生於唐代，並由名相房琯命名。早期川人不養兔，兔子以野兔為主，直到乾隆年間，家兔養殖才興盛。「隆中人煙幅輳，野兔絕少，人家間有畜白兔。」
但四川吃兔的流行史，不過幾十年。民國初期，川人開始大規模養兔賣兔皮，兔皮外銷暢通。此間，川人也養殖肉兔，但養殖規模較小。上世紀八十年代，政府鼓勵農戶養殖毛兔，進一步刺激了四川的養兔業。但隨著國際兔毛價格的下降，人們轉而售賣兔肉，四川人才開始大規模吃兔。聞名遐邇的雙流老媽兔頭，也不過只有二十餘年歷史。
為什麼只有四川猶愛吃兔？
雖然四川溼潤的氣候，多樣的地形環境有利於養殖家兔，但並非只有四川養兔，在兔毛價格昂貴的時候，各地均有農戶養殖毛兔。可為何，只有四川流行吃兔？
這還需要從兔肉說起。兔肉雖然脂肪少，被稱為「葷中之素」，可本身沒有太多肉味，土腥味還重。四川盛產香料，香料正可以掩蓋兔肉的土腥味，本身沒有太多肉味的兔肉，也能最大程度保留香料的芳香。而其它菜系的做法，確實比較難以處理兔肉。川菜豐富的味道，最適合帶點土氣的兔肉。
在四川，最會吃兔的莫過於自貢。自貢家家都會做冷吃兔。每逢佳節，回家的自貢人總會將一包包冷吃兔抽真空，再帶到各地，饋贈給外地的朋友。自貢的鮮鍋兔也是一絕，香、辣、嫩，十分下飯。
就像每個人都會遇到最適合自己的另一半，每一份原材料也會遇見最適合自己的烹飪方式。兔子遇見了四川，才有了如今的各色美食，才有了四川人吃掉全國70%兔肉的傳聞。