原創 好奇君 好奇實驗室
雙十一期間，一度賣斷貨的螺螄粉又又又打敗了一眾明星美食衝上了熱搜。對於喜歡吃螺螄粉的人來說，趁著打折多囤幾箱也算是常規操作了。
這個聞起來臭吃起來香的柳州小吃，幾乎在這幾年間席捲全國，成為打工人的美食新寵。有網友曾經這樣形容：吃螺螄粉就像一個痴情的女子愛上了一個男人一樣，一旦愛上了便不可自拔！光去年一年，僅在線上，中國人就消費了3300多萬包螺螄粉。現在，每天都有170萬包螺螄粉從廣西發往全球各地，螺螄粉儼然有變成國民美食的趨勢。
可是當大家都沉浸在螺螄粉的美味中，如此巨大的銷量也帶來了一個問題：螺螄粉健康嗎？
本次評測，我們就從網上購買了7款熱銷的螺螄粉，它們分別是：
螺霸王
柳江人家
嘻螺會
好歡螺
李子柒家柳
螺記憶
柳之味
因為本次評測除了口感外，我們還要測一下這些螺螄粉健不健康，所以在選擇的時候，我們並沒有買那些加辣加臭的，而是選擇了各個品牌的口味偏清淡的螺螄粉。基本上都是原味，沒有原味配置的品牌，選擇的也是微辣款。
01
配料對比實驗
很多人喜歡吃螺螄粉，除了酸臭的味道外，還有一個原因是：配料多。
一般來說，螺螄粉的配料大概就有這幾種：米粉、酸筍、螺螄湯料包、小菜包（酸豆角、蘿蔔乾、黑木耳）、腐竹、花生、醋、辣椒油。
但每家的種類多少和搭配也會有所區別，比如嘻螺會、好歡螺、柳江人家這三款有8種配料。
李子柒、柳之味、螺記憶有9種配料。
只有螺霸王有10種配料，相比其他的螺螄粉，多了一份滷鵪鶉蛋。
02
試吃對比實驗
柳江人家
柳江人家的螺螄粉，看上去比較普通，除了腐竹比較多以外，其他配菜整體看起來並不特別明顯，不過它的粉比較勁道，很Q。
螺螄肉的味道不是特別濃，也沒有螺螄湯的那種鮮美，所以整體來說口味偏清淡，更像是酸辣粉。
所以，如果你不是特別喜歡螺螄粉那種臭臭的味道，但是又想嘗試一下螺螄粉，那麼其實可以選擇這款。
李子柒
李子柒的螺螄粉，給人的第一感覺就是配料特別豐富，分量也很大。米粉相對來說更加軟糯，酸筍也更加正宗，除了酸，會有明顯醃製的味道，配菜也更入味。
好歡螺
好歡螺的米粉很有韌性，需要比較用力咀嚼才可以。螺肉和湯不夠鮮美，整體上口感不太像螺螄粉，更像酸辣粉。
螺霸王
螺霸王的米粉也很勁道，而且湯汁能吃出明顯螺肉的鮮美，酸筍也比較正宗，配料也夠豐富，總體來說是一款比較正宗的螺螄粉。
嘻螺會
嘻螺會的整體感覺一般，唯一讓人印象深刻的，是它的酸筍真的很酸，吃進去會有一股明顯衝鼻子的感覺，不太能吃酸的人，估計會受不了。
螺記憶
螺記憶的米粉偏硬，整體的味道就是一款普通的螺螄粉，味道也不會特別衝鼻，沒試過的人可以從這款入手。
柳之味
柳之味的米粉相對來說偏細，吃起來也更軟，湯汁的口味偏淡。
全部試吃完，總體來說比較值得推薦的有兩款：李子柒和螺霸王。
李子柒的整體分量很足，特別是配菜，量是真的多，口味也比較正宗。
螺霸王的配料也很豐富，特別是那兩個鵪鶉蛋，這是其他幾個所沒有的很多人會特別喜歡。它的湯汁和酸筍更有地方風味，也更加地道。
03
營養成分對比實驗
很多人特別喜歡吃螺螄粉，一囤囤好幾箱，這麼大一份螺螄粉，經常吃能量會不會超標？多吃會不會長胖呢？
其實只要看一下每款產品配料表裡的「能量」這一項就知道了。根據產品的成分表，我們計算出每款螺螄粉的能量排名。
7款螺螄粉中，整袋能量最少的是螺霸王（3052千焦），能量最高的是好歡螺（4404千焦）。7款螺螄粉平均能量為3703千焦，正常成年人一天日常活動狀態下，需要7000~8000千焦，這樣對比起來，能量確實不低，大家可以根據自己的運動量來考慮要不要多吃。
除了能量，營養成分表裡還有一項非常重要的指標——鈉。
螺螄粉是一種「重口味」的美食，其湯底、配菜中往往會添加過多的調味劑，比如鹽、味精、雞精等，容易帶來鈉含量超標的問題。研究表明，鈉攝入過多會使血壓升高，並增加腦血管疾病的風險，如高血壓導致的中風和冠狀動脈疾病。同時也提高了諸如骨質疏鬆、胃癌和慢性腎病等疾病的患病率。
世界衛生組織（WHO）目前推薦的健康成年人鈉的攝入量為每日2000mg，相當於每日5g鹽。根據產品營養成分表標註的鈉含量，7款螺螄粉的排名是這樣的。
7款螺螄粉鈉含量一致偏高，其中整袋鈉含量最低的是螺霸王，4404mg，若食用一整包該款螺螄粉，其鈉含量就已遠遠超過了WHO建議的日均攝入量2000mg。
因為鈉含量超標，所以螺螄粉和湯汁不可兼得，我們建議消費者在食用螺螄粉的時候還是儘量少喝點湯，多喝點水。
04
其他指標對比實驗
螺螄粉除了能量和鈉之外，消費者還重視的幾個指標：幹米粉中的鎘含量、醬醃菜中的亞硝酸鹽含量、含油脂類配料中的過氧化值含量、腐竹和酸筍中的二氧化硫含量。而這些指標，營養成分表並沒有標出，我們將7款螺螄粉的樣本，送往實驗室進行進一步的專業測試。
近年來，「鎘」在各種大米及其製品中頻頻現身，大家都知道，螺絲粉中的粉用的是米粉，鎘含量是個重要的指標。
鎘汙染主要來自冶煉廠，其排放的廢氣擴散後會隨著降雨落到農田中，而水稻就是一種典型的「受害農作物」。世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）將鎘歸類為人類致癌物。其可在生物體內富集，通過食物鏈進入人體引起慢性中毒。
我們對螺螄粉中的米粉進行檢測，鎘含量的結果是這樣的。
檢測結果顯示，7款螺螄粉中均檢出了鎘，含量範圍在0.015 ~ 0.190mg/kg。參考DBS 45/051—2018《幹制米粉》的規定，鎘含量應≤0.2mg/kg，以此來看，7款鎘含量都在規定範圍之內。
當然這個指標含量越低越好，表現較好的有螺霸王，其鎘含量為0.015mg/kg，不足最高限量值的1/10，其次是好歡螺。相反，螺記憶米粉中的鎘含量最高，為0.190mg/kg，其次是李子柒，為0.100mg/kg。
酸筍、酸豆角、酸菜等醬醃菜讓一碗簡簡單單的米粉重新注入了靈魂。但是醃菜中的亞硝酸鹽不可忽視，蔬菜瓜果在生長時施用氮肥會造成一定程度的硝酸鹽殘留，在醃製過程中，由於微生物的作用，這些硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，其正是致癌物N-亞硝基化合物的前體物質。
我們對7款螺螄粉中的酸筍、酸豆角、酸菜、蘿蔔乾等醬醃菜配料包做了亞硝酸鹽檢測，結果是這樣的。
結果顯示，李子柒、螺霸王、好歡螺亞硝酸鹽含量較低，柳之味偏高，但都遠遠低於GB 2762-2017《食品中汙染物限量》對於亞硝酸鹽的限量≤20mg/kg。
螺螄粉的靈魂配料就是酸筍和腐竹了， 不過酸筍、腐竹，因其在製作過程中會添加焦亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等食品添加劑，可能存在二氧化硫殘留的風險。長期超限量接觸二氧化硫可能導致人類呼吸系統疾病及多組織損傷。
7款螺螄粉中酸筍、腐竹的二氧化硫含量殘留量排名如下。
檢測結果顯示，7款螺螄粉的酸筍、腐竹等均檢出二氧化硫，酸筍的平均值為37.1mg/kg，腐竹的平均值為37.5mg/kg，腐竹中二氧化硫的殘留量略高於酸筍。參考NY/T 1048-2012《綠色食品 筍及筍製品》對方便竹筍中二氧化硫殘留量的規定是≤50mg/kg，所以7款螺螄粉酸筍和腐竹的二氧化硫沒有超標。
過氧化值是衡量油脂酸敗程度的一項指標，一般來說，過氧化值越高表示油脂的酸敗程度越嚴重。在過氧化值很高的情況下，會造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞。
7款螺螄粉過氧化值檢測結果如下。
DBS 45/034—2018《柳州螺螄粉》規定過氧化值不得超過0.25g/100g。檢測結果顯示，7款螺螄粉的過氧化值都很低，表明其油脂較為新鮮，沒有發生變質等情況。
經過試吃和一系列專業檢測，總體來說7款螺螄粉產品的表現各有優劣，在口感和配料上，李子柒和螺霸王的變現優異。
特別是螺霸王，從整體數據來看，表現優秀，熱量比比較低，
所有 七款產品的檢測指標都在規定範圍之內，大可放心食用，但不宜過量。
原標題：《制霸全國的螺螄粉，健康嗎？》
閱讀原文