舌尖美食家沈宏非都點讚的涮羊肉，涮羊肉蘸著特製的油潑辣子料碗，沈爺大誇陝西的油潑辣子咋吃都香。前兩天哥在貼秋膘的合輯裡提到過這家涮肉，他家是西安為數不多良心＋匠心的陝派清真涮肉。一到飯點就火爆，就連哥都帶著無肉不歡的朋友去了好多回。
朝陽門涮肉·烤肉
陝派油潑辣子羊湯涮肉與烤肉
完美混搭！
匠心
這家店的老闆因為在西安吃不到好吃的涮肉，就開了這家「朝陽門涮肉」的館子。現在吃涮肉機器刨的肉都是浮雲，吃就講究吃手切鮮肉，而手切肉對羊肉的品質要求就很高了。為了尋找合適的羊肉，老闆數次到寧夏幾經奔波才找到了寧夏鹽池最大的牧場。
老闆在經過對比後發現，羊的後腿肉最適合用來做涮羊肉。羊後腿的黃瓜條、大三叉、元寶肉一起切為最佳。羊肉也並不是越新鮮越好，冷藏12至24個小時以後不僅更好切片，也讓其本身完成了排酸過程。排過酸的肉不止減少了肉裡的有害物質，且肉質柔軟有彈性，易熟，口感細膩，味道鮮美。
因為羊肉沒有注水，宰殺時血放的淨，經過排酸，這樣裝盤才會立盤不倒。所以老闆敢承諾他家的手切鮮肉不但立盤不倒，哪盤有掉肉的就再送一盤。
在他家吃飯
上肉都是這樣的
還可以
是這樣的！
為什麼敢這麼上肉呢？
寧夏灘羊肉從牧場直發到店，這種羊可以說是從小吃著中草藥，喝著礦泉水長大，鹽池的大草原，有甘草、苦豆子等一百多種優質牧草，所以說這裡的羊吃的都是中草藥長大的，並且鹽池的溝泉水含有豐富的礦物質，進而形成了灘羊肉獨特的風味，味鮮肉嫩，不羶不腥。冷鏈運輸到西安，羊肉掛著24小時排酸，最大程度上確保羊肉的鮮度，經過排酸後的肉味道更鮮嫩。
而且他家的手切羊肉只用羊後腿肉，後腿又分5個部位，黃瓜條、大三叉、元寶肉、羊腱子肉、羊磨襠。部位不同價格不同，每盤足量半斤，38元~52元不等。
區別於老北京傳統涮肉，他家主打的是「陝派涮肉」什麼是「陝派涮肉」？
自製羊湯鍋底，用羊骨、羊排、和陝北清燉羊肉的方法，加了紅蔥和地椒草，上桌後再加蔥姜、小棗、枸杞等料，比清湯鍋底更鮮（他家的清湯鍋底帶六個碗碟，才10元，而哥更推薦18元的羊湯鍋底）。
老北京涮肉講究的是用清湯鍋涮肉，但是涮之前都會點一份羊尾肥鍋，老陝接受不了，用清湯鍋底又沒有油，涮肉時鍋底會搶油氣，肉會減香嫩，所以還是用羊湯鍋底更好一些。
老闆是河南回民，所以在使用刷肉蘸料時是從河南老家採購回的「小磨芝麻醬」作為主料，涮羊肉的小料為的是遮腥羶提香，除了傳統涮肉標配的芝麻醬碗，還要點一碗現潑的油潑辣子，調在一起吃，更適合我們老陝人的口味！哥是一碗芝麻醬兩勺辣椒，喜歡豆腐乳、韭花、香菜、小蔥的有自助料臺，但哥不建議亂加。
他家的涮肉是銅鍋炭火，鍋底是清水和羊湯，都加有蔥姜、小棗、枸杞等料。如果在他家只吃手切羊肉，你會發現涮完肉的湯，是如同雪碧似的晶晶亮，完全沒有渾湯。湯裡有血沫子才會渾，有些人把涮肉後的那層白色物質叫血沫子，其實不對，真正的浮子是沉在水下邊，湯看著發混。清真屠宰的羊肉時血早就放乾淨了。
想知道你面前這盤羊肉到底好不好？最好的方法還是要涮一涮試試。真正的好羊肉要做到清水涮肉無異味、不腥不羶，熟肉顏色灰白，不蘸料吃著也香甜，且久煮不柴。另外，好羊肉無論放在盤中多久都絕不會出血水，而涮鍋裡也湯色清涼，沒有血沫。 涮羊肉講究的是一片一片涮著吃，變色即撈，蘸料入口，才能感受到「入口即化」的滋味，千萬不能整盤倒進鍋內，這才是地道吃法。
只放鹽的烤羊肉真正能體現肉的鮮香，只有肉好才敢這樣做，旁邊配有幹碟，也可以蘸料吃。
這家老闆融合了老北京涮肉和陝派涮肉的優點，研創出了這種適合老陝的涮肉館子，並且具有匠心精神和良心的價格，就這種精神也值得哥去分享給大家。
人均：五六十
營業時間：中午10:00~14:00、晚上17:00~22:00
地址：朝陽門外永樂路進去一百米路北
電話：029-88852222