過了中秋節天氣開始變涼，這個時節也是貼秋膘的最好時節。貼秋膘在不同的地方講究也不同，北方人的貼秋膘有它特殊的含義，就是吃烤肉；
民國前的烤肉都是自己動手豐衣足食，鮮嫩的羊肉，放在一種叫炙子的鐵箅子上，熱的炙子和烤肉發出吱吱的響聲，烤熟之後拌上醬油、香油、料酒、香菜、大蔥之類的調料。自己烤，嫩一點、焦一點、可以隨意。
過了中秋節貼秋膘吃烤肉的不少，但是吃涮肉的更多，說起烤和涮、煮、燉之類的美食，我不太喜歡烤，涮跟簡單，吃了之後身上的味道也沒那沒大。
涮，代表美食是涮肉，火鍋這個烹調容器，讓涮肉有了更多的美味。火鍋。又叫鍋子、暖鍋、打邊爐，使用用自漢代到現在，大約有兩千多年的歷史，興盛於清朝中期。現代更加普及，品種跟加多樣。在火鍋美食中，各地都有自己的代表：
老北京銅鍋涮肉（北京）毛肚火鍋（四川）重慶老油火鍋（重慶）什錦火鍋羊蠍子火鍋（北京）白肉火鍋（東北）野味火鍋（東北）鮮羊肉火鍋（徽菜冬季時令菜）菊花火鍋（魚鍋）廣東火鍋（兩廣地區）沙茶火鍋（臺灣）石頭火鍋（臺灣冬令菜）靚湯火鍋（香港）鮮牛肉火鍋（潮汕）······
老北京銅鍋涮肉 ( 銅鍋 碳火 白湯 手切羊肉 ）老北京銅鍋涮肉是羊肉火鍋裡面的一個種類，是烹調器皿上的不同。北京涮羊肉要手切，不能是機器切羊肉，那樣沒有手切的滋味好。
銅鍋碳火白水老北京涮肉的標配，銅火鍋的起源到現在也沒有人能說得清楚，它就像一位隱士，一路風塵、一路沉澱，沿襲著歷代保存下來的古老和質樸。
銅鍋涮肉對於食物起到至關重要的作用，銅在殺菌方面存特效。當你把水倒進鍋的同時，就產生了巨大的殺菌效果。這個被稱為「銅離子效應」阻止了微生物的產生。
炭火是中國延傳至今的最古來的，歷史最悠久的即食餐飲形式的加熱物質，與銅火鍋就像是對孿生兄弟一樣。
涮羊肉首選的就是手切，手切肉無論哪個羊身上的哪個部位，切成的肉片都必須滿足薄、勻、齊、美四個方面的考量，按照不同的部位擺放在盤子裡面。
細膩有口感的羊後腿肉，吃到最裡面較有彈性，放在盤裡面時間長了也沒有水滲出來，說明注水和冷凍。鮮紅的肉在肌肉之間略微夾雜著脂肪和筋膜，煮熟了粘上老北京的麻醬小料，味道濃鬱。
北京有名的涮肉館子有東來順、聚寶源、滿恆記、南門涮肉、 陽坊大都涮羊肉等等，每家老字號涮肉館子都有自己拿手的東西。
吃涮羊肉講究特別多，把火燒開整盤的羊肉或夾起一筷子，放到鍋裡涮熟，加起來沾點事先調好的小料。吃羊肉不能放太多的調料，那樣會搶了羊肉的鮮嫩。
有料火鍋，就是鍋或是經過炒料（老油火鍋）、或經過燉製湯底（臺灣有料火鍋、靚湯火鍋、旱火鍋等等）。有料火鍋採食材之靈性，鮮、香、麻、辣，惑而不亂的精妙之處。
涮品食材在湯汁中扭動，奮力展示著潔白，渾圓的胴體。感嘆塵世殘缺，妖嬈與文殊不可得兼。人生或許如此，味覺卻不見得。