北京路一商場門口月餅促銷攤位顧客寥寥。 記者顧展旭 攝
業內預計今年月餅將量價齊降 記者調查發現產業鏈條整體收縮
又是一年中秋，正是月餅銷售旺季，中紀委發文，要求剎住中秋、國慶公款送月餅不正之風。在中央三令五申下，以往曾被當成高檔禮品的月餅，也在不斷放低身份，離開了「天價身份」，市面上的月餅銷量在去年慘澹的基礎上再度下降，甚至有部分品牌已退出月餅市場，業內預計廣州市場整體行情是銷售量比去年降低10%，銷售價格在成本上漲的背景下，降低10%。
本報記者調查發現，比起前幾年越來越奢侈的月餅禮盒，今年最潮最爆的款其實就是簡易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統老味道。在月餅靠民間消費為主的大背景下，蓮蓉雙黃、五仁等成為今年月餅主流，鮑魚、燕窩、巧克力月餅等市場難覓。在今年機關團體和國企事業單位採購月餅量幾乎絕跡的情況下，月餅價格更親民。
無論是本地街坊還是有孝心的新廣州人，購買新時尚漸回歸傳統的老字號廣式月餅。昨天一位寄送月餅回長沙家鄉的市民曾先生說：「以前月餅是禮品，這兩年才變回食品的『味道』，如果不是這個味兒，中秋節才真的變了味兒」。
本報記者嚴利、劉幸、劉冉冉、杜萌、李貝
實習生黃堃媛
餡料
傳統餡料唱主流
創新餡料不賣座
蓮蓉月餅？且慢，其餡料可能不全是蓮蓉，街坊請看清比例；燕窩月餅？是有，但是這種「高特新」月餅降價也少人問津，更非街坊首選……記者昨日走訪市場了解到，更親民的月餅市場一改前期的蕭條而開始進入銷售旺季，蓮蓉雙黃、五仁等傳統餡料依然為主力，巧克力、鮑魚、燕窩、冬菇、冰淇淋等創新餡料依然不賣座。業內人士告訴記者，今年機關團體和國企事業單位採購月餅量幾乎絕跡，預計整體銷售量較去年再降低一成；但是價格更親民，有望也比去年再降一成。
具體到餡料來說，記者看見，依然是蓮蓉雙黃、五仁、冰皮等是主流。唯有少數送禮的品種依然推出如鮑魚、燕窩、巧克力、冬菇月餅，價格相對高一點。廣州市食品商會會長郭益群告訴記者，鮑魚、燕窩、巧克力月餅屬於「高特新」產品，雖有月餅之名，已經沒有傳統月餅之實，在月餅靠民間消費為主的大背景下，自然應者寥寥。
在外人看來，中秋月餅是一個短期「高利」的生意，短短2~3個月做生意，銷售毛利至少在50%。但是郭益群昨日向記者慨嘆，今年月餅生意難做，其生意已經變成「高效」，即要追求薄利多銷。預計廣州市場整體行情是銷售量比去年降低10%，銷售價格在成本上漲的背景下，降低10%。
為什麼同樣是蓮蓉月餅，有些貴、有些便宜，而且同一個品牌標稱蓮蓉月餅的價格也存在差異呢？對此，郭益群向記者透露了其中的秘密，那得看蓮蓉有多少。100%蓮蓉雙黃的月餅100克左右的成本價在15元，因此一盒蓮蓉雙黃月餅出廠價最低60元，這個是無論哪個品牌都不能變的了。之所以有低於60元的，那是因為有月餅廠家為縮減成本，縮減月餅中的餡料，在蓮蓉月餅餡料中摻入其他，如加入冬瓜蓉、豆蓉等。這個做法並非法律禁止，但是在成分表裡面註明就行，因此消費者選購的時候得細看。
廠家
三成中小餅商退市
洗牌趨勢日益明顯
郭益群透露，廣州市食品商會旗下會員超過100家，多數是中小企業。商會最近調查發現，往年生產的月餅廠家中，僅僅有七成今年在堅持推出月餅，其餘三成廠家已經悄然退市，雖然已經有新的月餅商進來，但是月餅洗牌的趨勢已經很明顯。
那些退市的廠家多是貼牌生產的，往年通過政府、企事業單位拿訂單，然後貼牌生產。雖然去年已經三令五申杜絕送月餅，但是據郭益群觀察，依然有一小部分的機關團體和企事業單位在偷偷地幹。而今年，機關團體和企事業單位採購量已經幾乎絕跡，這也直接導致這些定向銷售的商家生存成問題。
在增城石灘鎮麻車村，樂×食品有限公司是一個月餅生產廠家，專門給品牌月餅商加工月餅，其一股東告訴記者，今年下遊企業推遲下訂單，往往要求8月1日才生產，這加大了企業短期的生產壓力，幸好8月份未放假，很多暑期工可以招募。不僅推遲生產，訂單量也降低，可以說是超過三成，那些貼自己品牌的小商家今年乾脆就不見一個單。
今年的月餅銷售可能分兩步走。郭益群稱，按照往年的銷售規律，前期消費人群主要是團購送人為主，嘗鮮為輔；後期則是親朋好送禮為主。在機關團體和企事業單位採購量降低的背景下，前期銷售降低了30%。
而隨著月餅「微利時代」的到來，小的月餅廠商準備減產，有的已經打算放棄中秋月餅市場，再也沒有往年的「做一季養一年」的場景。
快遞
月餅團體單大縮水
中秋冰袋驟減一半
往年中秋節前1個月快遞就開始忙碌，甚至因大客戶團單積壓而爆倉，但記者上周末前往廣衛路某快遞合作點時，該點接到的團體單只有16個記錄，用於儲存冰淇淋月餅等「矜貴月餅」的冰袋預訂量也驟減；與之對比鮮明的是，生產傳統廣式月餅的老字號餅家卻依舊受街坊幫襯，不僅門市銷售未受影響，反而順市再次佔據羊城家庭餐桌的主流……這是今年月餅物流市場的一個縮影。
上周六上午，廣衛路某快遞合作點的快遞員正在忙包裝、分件，往年臨近中秋節前一進門就能看到整面牆高的月餅禮盒排成一排，但昨天只在一個角落裡稀稀疏疏地躺著六七盒簡易裝月餅，正在等待包裝、發件。店內當值的負責人告訴記者，「月餅的團體件這個月也才16個，跟往年沒法比。」
與縮水的團體單一樣，該快遞點對冰袋的需求量也大減，「第一批預算就減了一半，現在估計到中秋節前兩三天才需要增補。」常接周邊單位商務團購單的快遞員小陳告訴記者，他今年接到手的冰淇淋月餅等需要「中秋冰袋」的單總共就沒幾個，奢華包裝的嬌貴月餅減少帶來的直接影響就是快遞費低了。
除了月餅物流團單業務、冰袋明顯減少之外，廣州地區的郵政物流數據也顯示，截止到上周五為止，以「月餅」為關鍵詞、從廣州發送的快遞業務，物流距離較往年變長。
西華路上一郵局工作人員稱，「今年本地郵遞月餅的業務真的是明顯少了，拉長了月餅的平均郵遞距離。」該工作人員稱，往年他們都會接到一些同城郵遞的團單，今年團單「有了歷史性地突破」——1個都沒有，同城郵遞業務也幾乎為零，多的是寄往湖南、江西等地的傳統月餅禮盒。
銷售
月餅價格延續「親民」
豪華月餅「少人問津」
距離中秋節還有半個月的時間，必不可少的主角月餅已經在各大商場、超市、酒店、蛋糕店紛紛上架。記者多方調查得知，超市方面，今年月餅的大宗團購數量僅為去年的兩成，100元左右的平價月餅最暢銷，散裝冰皮、水果味月餅走俏。而傳統餅家紛紛「觸電」，電商平臺打響「百團大戰」。
記者近日走訪市區發現，不少店家針對月餅進行買一送一、抽大獎、吃飯送月餅等促銷活動，而包裝豪華、動輒上千的月餅已經與實體店「後會無期」，今年的月餅價格依舊延續了去年的「親民」路線。
在客村一超市，記者看見，廣州酒家、趣香、陶陶居和榮華等各種品牌的廣式月餅已經擺在顯眼位置，4盒裝的月餅多在138~238元左右。同款產品的價格相比去年持平或者略有下降，促銷人員告訴記者，但是今年有個明顯的變化，像「七星伴月」、「鮑魚月餅」、「巧克力月餅」、「燕窩月餅」等高價月餅比例明顯減少。不過前期銷量一般，預計臨近節日會好一點。
在華潤萬家康王路店，記者看到，目前市場上的月餅普遍輕裝上陣，最簡單的塑料散裝月餅是按斤銷售，而紙質或鐵盒禮盒也是簡裝為主。而混搭水果、紅酒、餅乾、巧克力或其他裝飾品的豪華包裝月餅則少人問津。
沃爾瑪的銷售人員告訴記者，今年月餅銷售動力不足，從目前的銷售情況看，散裝月餅和價格在100元左右的中低檔月餅禮盒最為暢銷。「老街坊大多買傳統的雙黃蓮蓉、五仁等，但不少年輕消費者會選擇冰皮、水果等新口味的月餅。」賣場的一名月餅導購告訴記者。
在政府、事業單位等月餅採購大戶「絕跡」之後，中小企業已經成為了月餅市場的大單來源。不少企業採購人士表示，中秋節送月餅仍然是企業的福利之一。
傳統餅家紛紛「觸電」
電商平臺「百團大戰」
雖然中秋佳節尚有半個月才翩然而至，但如同往年，月餅銷售大戰已在線上悄然打響。創意新兵驚喜出擊，老牌餅家瘋狂「觸電」，這廂玩定製賺遍吆喝，那廂價格戰烽煙四起……今年的中秋看來又是不甘寂寞，各大電商都為了在市場上攻下一城而使出渾身解數。
在京東商城，記者通過關鍵字搜索查到17525個與月餅相關商品，其中不乏傳統老牌，如富錦、華美、思朗、元祖、稻香村等多個品牌，均榜上有名。在天貓商城，金九、功德林、咀香園和盛園祥等月餅品牌也開設了官方旗艦店。在本來生活網，知名月餅品牌如廣州酒家、元朗榮華、臺灣呷百二等均已悄然上線，銷量也不俗。
廣式月餅代表，廣州酒家在2011年至2013年月餅產量分別是473萬公斤、549萬公斤、552萬公斤，月餅營業收入分別為5.1億元、6億元、6.6億元。廣州酒家總經理助理趙利平表示，目前看來，今年月餅整體銷量是平穩中略漲5%，據悉，今年廣州酒家計劃生產650萬盒月餅，代工150萬盒，生產總量比去年上漲5%，現在正在進入月餅銷量的衝刺階段，某些口味的月餅目前處於缺貨狀態，正在加大生產進行「追貨」。根據政策導向，今年他們加大了電商渠道的開拓，電商上的銷售量激增200%。隨後，在廣州酒家的官網上，記者看到，其售價為138元的雙黃純蓮蓉月餅禮盒最近一周銷量就超過13萬件。
採訪中記者發現，與傳統的銷售方式不同，網購月餅成了很多年輕市民的選擇，省時省力是他們選擇網購的重要原因。「現在買月餅禮盒主要是送人用，網購後快遞人員直接就按照地址送到家裡去了，省得我們自己再跑一趟，這樣節省了很多時間又能表達心意。」剛畢業不久的吳先生告訴記者，「而且網購月餅，選擇範圍大了很多，有很多新奇的口味可供選擇，無論是送禮或者自己享用，都比較適合年輕一族。」
記者觀察
羊城潮街坊回歸傳統味
「水果、冰淇淋，甚至奢華的鮑魚、XO乾貝餡以及所謂養生餡等等，這些都OUT了，還是吃傳統廣式月餅，和家人分食一塊最簡單的雙黃蓮蓉月餅，最有過中秋的感覺。」街坊林先生說，比起前幾年越來越奢侈的月餅禮盒，今年最潮最爆的款其實就是簡易紙盒或鐵盒、包裝著我們從小吃到大的傳統老味道。
記者在月餅的物流市場走訪中也了解到，今年「在路上奔走」的新口味月餅花樣順市減少，無論是本地街坊還是有孝心的新廣州人，購買新時尚漸回歸傳統的廣式月餅。昨天一位寄送月餅回長沙家鄉的市民曾先生說：「以前月餅是禮品，這兩年才變回食品的『味道』，如果不是這個味兒，中秋節才真的變了味兒」。
走訪中記者還了解到，廣州酒家、趣香等老字號以及香格裡拉等星級酒店的團購運輸部，今年也都「默契」地選擇了以雙黃蓮蓉等傳統口味為主打。其中廣州市糖菸酒有限公司在每年中秋節開始前，都會協助相關部門組織市民節慶飲食調研工作，昨日該公司負責市場調研的相關負責人向本報透露，相對於標新立異的新品牌、新口味在「月餅提前過冬」的銷售季中紛紛遭「鉛華洗盡」，但以產品質量和街坊口碑為依託，羊城市民熟悉的老字號傳統口味銷量依然堅挺。
「目前中秋節月餅預售已過半，以趣香的雙黃蓮蓉月餅為例，今年的銷量是去年同期的115％左右，而且隨著中秋節的臨近，門市自提銷量增多」，他預測，市場指向已很明顯，老字號傳統風味的月餅將在今年中秋節日消費中順市再次佔據羊城家庭餐桌的主流。