油酥餅，屬於陝西地方的一種小吃，也被譽為「西秦第一點」。油酥餅要經過制酥、和面、制餅、煎烤這四道工序，出鍋後層次分明，脆而不碎，油而不膩。
油酥餅起先被稱為「千層烙餅」，關於油酥餅還有一個感人的故事，時間迴轉到大唐盛世時期，玄奘法師西天取經回來後，每天都忙忙碌碌翻譯佛經，有天唐高宗去大雁塔禮佛、隨喜，來到一密室見一位老僧正伏案譯經，專心致志，連皇上的到來都不知道，聞訊趕來的主持窺基法師告訴皇上，它就是玄奘法師。皇上大為吃驚，玄奘他是見過的，為何現在如此憔悴，都認不出來了，一定是整日翻譯經文所致，於是讓主持窺基法師多準備一些有營養的吃的，窺基法師告訴皇上，玄奘法師譯經文過於專心，總是忘記吃飯，有時候齋飯都熱過數次了，他都沒有吃。皇上回到皇宮後，命令宮中御廚研究一種齋食，冷熱都能吃，御廚們出於對玄奘法師的崇敬，於是千方百計地想辦法，絞盡了腦汁，終於用清油製成一種名貴的「千層烙餅」。這種千層烙餅色澤金黃、層次鮮明，真像那疊放著的經卷，而且它脆而不碎，油而不膩，不論熱吃冷食都香酥適口。高宗看到後大喜，便在玄奘譯經達千卷的那天，把一盒「千層烙餅」賞賜給玄奘法師。玄奘法師因為有了「千層烙餅」充飢補充體力，翻譯經文的效率也大為提高。後來這個「千層烙餅」慢慢就傳到民間，京都長安的各位廚師，懷著對玄奘法師的崇敬之情，對「千層油酥餅」又不斷地作了精細改進，使它在色、形、味等方面都更加出色。
今天我要和大家分享家常版的油酥餅，完全沒有外面廚師們做得那麼複雜和繁瑣，不發麵不燙麵，簡單易做分層多，香酥美味直掉渣。另外我還添加了我家孩子喜歡的紫薯，等到孩子放學回到家眨眼的功夫，一個餅就下肚了。
家常版【油酥餅——紫薯油酥餅】
食材：普通麵粉、植物油（菜籽油）、紫薯、蜂蜜。
具體做法
【制酥】
準備適量的油（菜籽油）和普通麵粉，比例為1：3。先將油燒熱，再慢慢倒入麵粉中，用筷子迅速攪拌均勻，基本上沒有乾麵粉。
油酥不燙手後，用手捏成團，這時的油酥團沒有筋性，捏到一起就可以了。
【和面】
準備普通麵粉約300克，再倒入一些植物油，溫水約160克。
將溫水分次倒入麵粉中，用筷子攪成無乾麵粉的面絮狀，最後揉成麵團，蓋蓋醒面20-30分鐘，中途再揉1、2次
【制餅】
①醒好的麵團和油酥團，分成均勻的小劑子，油酥的劑量要比麵團小一倍。
②麵團擀開包入油酥團，藉助手的虎口和大拇指的按壓慢慢封住開口，剩下的麵團和油酥團，依照前面製作。全都包好後，用手掌輕輕按壓下，讓裡面的油酥和麵餅充分結合，再讓麵餅鬆弛5-8分鐘。
③鬆弛好後，案板面沾一些植物油，防止麵餅粘連，先取一個麵餅，先用擀麵杖按壓薄後，再擀成牛舌狀，厚度約5-6㎜，這樣裡面油酥不容易破皮外漏，最後用手從一端將麵餅輕輕捲成卷，其他麵餅依次卷好，然後再讓面卷鬆弛5-8分鐘。
④鬆弛好後，在如③一樣擀成牛舌狀捲成卷。
⑤紫薯去皮洗淨，切薄片上鍋蒸熟，放入一些蜂蜜碾壓碎，揉成小團。
⑥取一個面卷，一頭用大拇指按壓成凹坑，放入一些蒸熟的紫薯團，然後藉助手的虎口和大拇指慢慢將開口收緊實。
【烙至】
準備平底鍋/電餅鐺，鍋底刷油，取一個包好紫薯的麵團，包口朝下，慢慢按壓成稍稍薄一些圓餅，等到鍋底熱後，放入圓餅，小火慢慢兩面烙至上色，註：小火勤翻面，勤觀察。千萬別急著大火烙，容易表皮焦糊而裡面還生著。
喜歡芝麻的朋友可以在烙至前，在麵餅的表面刷些水，撒上少許芝麻。
【油酥餅——紫薯油酥餅】成品：
【油酥餅——紫薯油酥餅】這個做法，簡單易做分層多，香酥美味直掉渣，晾涼後吃起來就更加酥脆了。喜歡的朋友不妨嘗試下。
製作要點：
1、油酥製作，麵粉與油的比例是3:1，喜歡椒鹽味道的可以在油酥裡添加一些。
2、麵團一定要多醒多鬆弛，特別是擀牛舌狀的時候，如果面鬆弛不夠的話，裹油酥的皮很容易破。
3、烙至時候，你也可以在鍋裡多抹些油，用小火慢慢將油酥餅的表面煎至酥脆，因為個人喜好的問題，我只用了少許的油烙了。
4、除了可以添加紫薯泥外，還可以添加五仁、白糖芝麻等等。
我是又家小廚房的掌勺人——又又媽。
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