大江南北，哪一個城市的街頭巷尾都沒有麻辣燙，麻辣燙真是神奇的存在？或許是小巷子裡一家不起眼的小店，或許只是站在路邊的一個小攤子，卻總是那麼熱鬧，一個個吃得津津有味，汗流浹背。似乎麻辣燙有一種神奇的魔力，總是讓人念念不忘，今天吃明天想。
麻辣燙屬於傳統的川菜，是一種簡單版的火鍋，最初的做法是從船工和縴夫那裡來的。閒暇時，他們會在江邊壘起石頭，支起罐子，拾起乾柴生火，就地舀幾勺江水用來煮菜，只需撒上一些辣椒、花椒等調料，便可涮吃。過了一會兒，有幾個小販看到了商機，開始挑著爐具和配料在街上賣，久而久之，就形成了現在的麻辣燙。
最初那些年，麻辣燙大多是在街頭巷尾，快餐車就在那裡一停，幾張簡陋的桌子和馬扎兒就在原地一擺，馬上就會有人圍攏過來。預先用竹籤串好各種肉菜，放在小推車上煮熟，客人來選自己喜歡的菜，便可開吃。有的人挑選出來後就會走到餐桌前慢慢地吃，有的人則喜歡站在點心車上，邊吃邊拿。車內各色點心在濃濃的湯汁中點火咕嘟作響，飄出的香味總能吸引路人的腳步。
近些年來，幾乎看不到路邊的麻辣燙攤點，曾經用竹籤做成的麻辣燙鍋，如今全部搬到了大、小店裡。菜餚的配料比街邊的要豐富，各種肉類、豆製品、火腿、蔬菜、粉條等應有盡有，它們不再串在竹籤上，而是一盆盆地擺在儲藏室裡，供人們隨意挑選。挑出來交給店家煮熟。吃麻辣燙的店，似乎比路邊的露天攤子少了些樂趣，但衛生狀況卻好了許多。
但最乾淨的廚房卻總是屬於自己。從吃到不洗手甚至連菜都有異味，近兩年我從來沒有出去吃麻辣燙。今日教大家在家自製麻辣燙，自己喜歡的配料都可加，乾淨不加料，吃起來美味又健康。製作方法很簡單，湯中只需加入一種很普通的東西，湯底就會變濃、變白，做出來的麻辣燙味道濃烈鮮美，絲毫不比外面的店差。
家用麻辣燙的操作
[燙底材料]
姜、蔥段(或洋蔥塊)、香葉、八角、紅辣椒、花椒、麻椒、郫縣醬、火鍋底料、牛奶、鹽
「配料」
豆角、油豆腐、幹豆皮、火腿、香菇、土豆、茼蒿、金針菇、小油菜
[調味]
辣椒香油
(實踐)
先把所有的配料洗淨，切好，泡泡好，全部準備就緒，待用。配料隨意，選自己喜歡的配料就可以了。現在我用的豆腐皮、油豆腐、豆乾、火腿、香菇、土豆、萵苣、金針菇和小油菜，沒有肉，但有豆製品、火腿、青菜，營養搭配還可以，吃起來很解饞。
起鍋倒入比平常多一點的油，放入薑片，蔥段，紅辣椒段，花椒，辣椒，八角和香葉，用小火炒香，然後撈出料渣，只留下料油即可。將紅椒切段炒香，味道會更足，不能吃太辣的可以不放紅辣椒，或將整塊紅椒放進去炒。
加入兩勺豆瓣醬，一大勺火鍋底料，小火不停翻炒，炒出紅油。醬料必須炒出紅油才會有香味。
按照配料量倒入適量水，再加入一包純牛奶。純淨奶是自製麻辣燙的「秘訣」，外店做麻辣燙，湯底裡一般都要加奶粉，在家裡可以用牛奶，方便又實惠，而且更健康。乳汁可以使湯底濃白，而乳汁本身的奶香和鮮甜可以為湯底提鮮，使味道變得十分醇厚。
將湯煮開後酌情加適量鹽調味，然後下入各種配料，如油豆腐、豆腐皮、火腿、香菇等，難熟、難入味的配料下鍋前要放入鮮嫩的土豆片、幹豆皮、茼蒿等。
全料煮熟即可出鍋，裝碗，澆上一勺自己熬製的椒油麻醬，拌勻即可開吃。如愛吃麻醬，也可提前將芝麻醬調味，放進去。
幹嘛做麻辣燙要純牛奶？
在麻辣湯底裡加純牛奶，可以讓你吃出外麵店裡出售的麻辣味來。純淨的牛奶本身富含豐富的蛋白質、無機鹽等營養成分，濃滑香甜，在湯中加入牛奶可使湯底變得濃白，味道也醇厚，湯底的味道也能更好地粘附在食材上，所以在麻辣燙中加入牛奶做湯底，味道更鮮香醇厚，香辣十足，吃起來又美味又解饞。
假如你曾經試著去做麻辣燙，但總覺得味道差了那麼一點點，那你也許就是這個袋子裡的牛奶。假如你和我一樣喜歡吃麻辣燙，那就一定要按照這篇文章的方法來試一試，結果會讓你大吃一驚。