文和友時代天街店已大門緊閉 記者 侯佳 攝
重慶商報-上遊新聞記者 侯佳
迪斯科舞廳、照相館、理髮店……有著7層樓、2萬平方米的長沙超級文和友，重構了餐飲+文化模式，成為業界、消費者的打卡聖地。2020年2月，有著「中國美食迪士尼」美譽的文和友獲得加華資本近億元的投資。
看上去前景似乎一片大好。不過，日前有媒體爆出，進駐超級文和友廣州店的首批老字號已退場。而近日商報記者走訪市場時發現，文和友龍蝦館重慶店已經大門緊鎖，暫停營業。相關人士表示，文和友龍蝦館時代天街店已撤場。看上去香，實際是否真香？餐飲+文化的模式能否持續發展下去？
重慶市場 文和友大店換小店？
天眼查數據顯示，位於重慶時代天街的文和友龍蝦館，成立於2018年7月31日。從規模看，雖然不及長沙、廣州等動輒上萬平方米的超級門店，不過店內文化屬性卻相對豐富：如將重慶特有的交通茶館、姐妹美髮屋、西三街小賣部等裝入門店設計內，頗具上世紀八十年代的復古風。
商報記者日前前往現場打探時發現，其緊鎖的玻璃門上已張貼著告示：本店暫停營業。
據了解，開業之初，文和友小龍蝦時代天街店曾吸引眾多市民前往排隊打卡。不過近兩年來，該門店的生意大不如從前，已經鮮見排隊場景。記者隨後撥打告示上的聯繫電話，一直無人接聽。
有業內人士指出，時代天街店作為文和友重慶市場的首家門店，2年來發展不溫不火，而且一直只有一家門店，關店在情理之中。
商報記者發現，除了重慶文和友龍蝦館關門之外，最近重慶市場又出現了文和友小吃店，主要經營長沙臭豆腐、大香腸等。雖然在經營面積上只有10餘平方米，但發展勢頭迅猛，已經在重慶市場開了3家門店。
有關人士告訴記者，小吃店和小龍蝦館雖然同屬於一家公司，卻分屬兩套體系，獨立運營。有消息指出，文和友小餐飲體系運營方將在2個月內在川渝市場開出12家門店。這也從側面反映出，文和友的大店文化賦能模式在重慶發展受限。
擴張遇困 超級模式廣州受質疑
公開資料顯示，文和友是湖南文和友文化產業發展集團有限公司旗下的品牌。文和友致力於傳統民俗餐飲文化的研究，挖掘地域民間小吃，結合潮流文化，形成「文和友餐飲模式」。品牌擁有文和友老長沙油炸社、文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐、MāMāCHá、文和友老長沙外賣等系列。
2012年，文和友老長沙龍蝦館開業。隨後幾年裡，文和友大香腸、文和友臭豆腐、MMCH等美食品牌相繼成立，都是「一店一品」的模式運營。
2015年，文和友的營收首次超過1億元。2018年上半年，文和友在海信廣場開了近5000平方米、7個樓層的門店。店裡面收集了10萬多件老物件，把平常飯店裡的大廳改成社區廣場，把包廂改成了某某家裡，玩具、磁帶等物件展現了老長沙的場景。2019年，該店升級為「超級文和友」，面積從5000平方米擴大至2萬平方米。
相繼收穫了亞洲最大的龍蝦館、中國美食界的「迪斯尼」、長沙的美食地標、餐飲界的「司馬遷」、單店最高排隊16000桌、餐飲業的「超級新物種」等榮譽，許多明星都曾光臨現場。
最近兩年，文和友一直謀劃著走出去，除已公布的廣州、深圳旗艦店計劃外，打算以長沙海信店模式為基本雛形，5年之內還將在北京、上海、香港、洛杉磯等國內外一線城市開出10家「超級文和友」。
今年6月，首站超級文和友開始試運營。除了特立獨行的建築風格，還集合了25家地道的廣州小吃以及一些懷舊主題商店，開業時排號3000桌、平均排隊4小時。半年過去，如今已鮮見排隊盛況。有媒體甚至爆出，最早一批進駐廣州文和友的老字號已經退場。
重資產模式 擴張要慎重
近年來文和友以新餐飲模式和亮眼的營收備受關注。誰知它卻在重慶、廣州兩地發展受限，業界對此是如何看待的呢？
事實上，重慶本土也有不少品牌，希望通過大店+文創+餐飲模式吸引消費者關注，比如四十七樓大排檔、九村烤腦花等。
九村烤腦花創始人但家飛表示，其大石壩店經營面積約2000平方米，目前正在將洪崖洞、解放碑等重慶元素加入到門店設計中，預計年初就會呈現給市民。
但家飛認為，餐飲+文創的模式本身沒有問題，作為具有重慶特色、且全國連鎖的門店，需要一個有地域特性的美食符號，通過餐飲和文創的結合，讓食客更能體驗到重慶美食的魅力。「目前九村烤腦花只考慮在本土打造一家旗艦大店。」
某重慶本土知名品牌負責人告訴記者，他也曾去文和友的超級門店打探、學習過，但他發現文和友的大店模式帶給企業的運營成本、管理風險大增；另一方面，文和友以小龍蝦為特色，但小龍蝦並不能代表湖南美食文化，消費者接受程度低，重慶本土小龍蝦品牌更有競爭力。「不可否認，在區域文化的經營上，文和友確實做得很出彩，已經成為湖南的打卡地標。不過如果將區域文化擴張其他城市，很難實現文化認同。」該負責人表示，文化或者文創+餐飲的重資產模式，最好在當地布點，如要向外擴張，應慎重考慮。