水稻是世界上最重要的糧食作物之一，中國、日本、泰國、越南等國家的民眾均以稻米為主食。大米好不好吃主要和直鏈澱粉含量及蛋白質含量有關，在粳稻中直鏈澱粉含有率大多為 15%～25%，在這個範圍內直鏈澱粉含有率越低，米飯黏度越大、食味越好；蛋白質含有率升高則米飯變硬、黏性下降，導致食味變差。
澱粉分類
越光（Koshihikari）是日本福井縣農業試驗場 於 20 世紀 50 年代育成的早熟優質粳稻品種， 從 1979 年至 2013 年， 種植面積在日本始終位居第一 。 越光以其優異的外觀和食味成為米中極品，享譽全球，越光優質米價格也遠遠高於一般品 種，在中國京滬等地曾以 99 元/kg 的高價上市。命名為「越光」的原因是因為原產地福井縣與新瀉縣在古代稱為越國，「越光」即意味著「越國之光」，代表對於培育出此種優秀稻米的自豪。越光米素有「世界米王」的美譽，又有「白雪米」、「不用配菜的米飯」的美稱。該米顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。食用前，未曾近品已聞其香，食用時口感筋道，回味悠長，無需配菜，也能品出米飯的香甜。
越光米
「越光」大米富含蛋白質、礦物質、維生素等，營養極為豐富，具有開脾健胃的功效。其中，人體健康有關賴氨酸含量高達0.32％以上，總胺基酸達8.97％。越光大米吃水性較大，做粥要比普通大米多放些水，這點一定要注意。燜米飯可按平時習慣比例先試試，發現軟硬有變化，再按口味調整一下。
越光米的栽培技術要點
「適期晚播、稀播、前促、後控」的培育壯秧技術和以「一」字施肥法為核心的大田管理豐產栽培技術
需要了解栽培技術，請私信。