越光是稻米品種之一。其味道香甜、口感略粘、色澤白亮深受人們喜愛，是在日本全國栽培最多的品種,佔全國總產量的三分之一,其風味因地區而異。新潟縣魚沼地區栽培的越光米質量最佳而聞名日本全國。越光米的發祥地是福井縣,越光的「越」字是指越國,也就是現在的北陸地區(福井縣、石川縣、富山縣)加上新潟縣。越光米是1944年新潟縣農事實驗場的高橋浩之將農林1號與農林22號經人工雜交誕生的品種。
日本最長的河——信濃川貫穿新潟縣，孕育了肥沃的越後平原。新潟自古以來是日本首屈一指的稻米產地，稻米生產量居全國首位。新潟人用辛勤的汗水和不懈的鑽研，收穫出味道最美、質量最上乘的大米，使日本高級大米的代名詞成為新潟的品牌「越光米」。這是經過多年的努力，用心血開發出的全日本公認味道最好的品種。
在稻米產地新潟，說大米是人們生活的中心並不為過。新潟人敬奉稻米,形成了其獨特的飲食文化。深受男女老幼喜愛的吃法-「飯糰子」最適於品嘗大米的風味。特別是因越光米涼吃也能品味到米的醇香，所以越光米飯糰子成為日本全國從方便店到高級料理店的上選。利用大米烹製的鄉土料理，米香怡人。新潟的美味海鮮和上等的山野菜，配以越光米的「大碗魚菜飯」，令人回味無窮。用竹葉包製的「竹葉壽司」、用木盒壓制的「頸城壽司」等也是有特色的米食文化。無論熱食還是涼吃，越光米都是讓新潟人自豪的大米「王中王」。而用大米加工成的「日本酒」、 「米點心」則更是令人讚不絕口。
日本越光米源來自日本新瀉，素有「世界米王」的美譽，又有「白雪米」、「不用配菜的米飯」的美稱。該米顆粒均勻、飽滿、膠質濃厚、色澤晶瑩透亮。食用前，未曾近品已聞其香，食用時口感筋道，回味悠長，無需配菜，也能品出米飯的香甜。其味道非常好，價格也相對昂貴。「越光」大米富含蛋白質、礦物質、維生素等，營養極為豐富，具有開脾健胃的功效。其中，人體健康有關賴氨酸含量高達0.32％以上，總胺基酸達8.97％。
因「越光」稻種對種植環境的要求很高，出米率較低，目前以遼寧省丹東東港地區種植的「越光」品質最為優質（因與日本原產地新潟縣處於同一緯度加之由鴨綠江灌溉而生）。該地土地肥沃、水源清潔、氣候適宜，水稻生長的全過程處於無公害的自然環境中。
日本原產的「越光」口感偏糯，而丹東東港所產的「越光米」口感更有韌勁，更適合中國人的口感需求。
越光米的高品質也就決定了其價位較高，作為日常普通主食的話恐怕短期內還是很難走進尋常百姓家。但是若用於需求量不大但對質量要求較高的孕婦保健粥、嬰幼兒輔食粥、老年人養生粥以及饋贈親友的話，相信市場前景還是相當樂觀的。
下期預告：飯糰
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