本期導語：夏季天熱，在家做紅薯冰涼粉，一鍋成本不到5塊錢，清涼又爽口。
涼粉，在中華美食中源遠流長，北宋成書的《東京夢華錄》就提及當時的汴梁（現在的開封）人們都會食用「細索涼粉」，並一直流傳到今天。遇到夏天酷暑難耐的中午，若端上桌來一碗冰涼粉兒，那立馬就來了精神，涼粉清涼爽滑，看上去微微顫顫的樣子，忍不住用筷子一挑，就那麼滑滑溜溜吸進嘴裡，感覺別提有多舒服了。
涼粉在夏季清涼爽口，令許多的人喜歡，若是在外面買著吃涼粉，幾大口下去就見了碗底，實在不過癮，況且涼粉在家就可以輕鬆操作，純天然無何添加劑，隨吃隨做成本也非常低，非常實惠，做了一大鍋才花5元錢。做好的涼粉，既可以切塊又能切條，然後澆上自己喜歡的調料汁，可當成涼菜，也能當成夏季飯後伴侶。吃著自己親手做的涼粉，那份清涼爽滑的口感，由嘴到心，愜意之至，再也不需要去外面買了，在家就能吃個盡興。
涼粉的主要原料為澱粉，市場上常見的涼粉一般使用的原料為紅薯澱粉，大豆澱粉以及土豆澱粉等，通常我們見的涼粉顏色各異，因為各地生產原料不一，使用的澱粉也不一樣，因此涼粉有呈現為白色，還有呈褐色，另外網上有很多顏色特別亮眼的涼粉，那是因為另外添加了材料。實際上涼粉的製作也很簡單，沒有想像中的那麼複雜，而製作的要點就是澱粉與水恰到好處的配方比例，太濃不行，太稀也不合適，選用澱粉與水混合後，經過加熱，不斷攪拌，待澱粉糊化，逐漸變得濃稠，隨後將之冷卻，便可以得到凝膠狀的涼粉，切好後再根據自己喜好簡單調味即可。下面小編就手把手教大家在家做一出碗清涼爽滑的涼粉，有興趣的一起來學習一下吧。
手工涼粉製作方法
【食材】：紅薯澱粉200克，冷水1200克，荊芥葉20克（或香菜），香蔥20克，大蒜5克，芝麻2克。
【用料】：辣椒油10克，陳醋20克，生抽20克，香油2克，花椒粉1克，鹽適量。
第一步，取200克紅薯澱粉加入200克冷水，用筷子攪拌均勻做成澱粉液。
第二步，鍋中倒入剩下的1000克冷水，用大火燒開後轉小火，倒入澱粉液下鍋，邊倒入邊用筷子沿著鍋圈攪拌。
第三步，在澱粉液入鍋後，加熱期間要用筷子不停地攪拌使澱粉糊受熱均勻，以免沾鍋底，攪拌到澱粉糊變得濃稠，冒大泡時即可。
第四步，關火後將澱粉糊倒入準備好的容器中徹底放涼，再放入冰箱中冷餐保存2個小時以上。
第五步，香蔥和大蒜切末一起放入碗裡，加入20克生抽，20克陳醋，10克辣椒油，1克花椒粉，2克香油，放入適量鹽攪勻做成調味汁。
第六步，取出冷藏後的涼粉，切成條或者是塊都可以，裝入盤子裡，荊芥葉切絲和芝麻撒在涼粉上，淋上做好的調味汁即可。
叨叨一下：
1，澱粉的話也可以選擇土豆澱粉，綠豆澱粉，豌豆澱粉來代替。
2，製作涼粉的比例為：紅薯澱粉1：冷水6，做出的濃稠度，結膠狀正好。
3，澱粉糊加熱時，要快速充分攪拌均勻，避免形成疙瘩塊。
4，冷藏後的涼粉，口感更佳，調味汁可根據個人喜好來製作。
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