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一說起東北的經典小吃，朋友們首先會想到東北大拉皮。記得有這麼一句經典小品臺詞：做個拉皮，拍個黃瓜，再燙一壺老酒。這拉皮，就是經典的東北大拉皮。進入夏至之後，氣溫也一下子飆升到35度，這也預示著，真正的夏季暑天來到了。一進入夏季「三伏天」，酷熱的天氣，熱得人們沒有一點胃口，看什麼也膩，什麼也吃不下。今天，就把這款經典美味涼菜，推薦給朋友們，地道東北大拉皮做法，夏季天熱沒胃口，拌1盤嘗嘗，滑嫩爽口。
地道的東北大拉皮，除了基本的大拉皮之外，一般還會用到黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、水發木耳絲、肉絲、香菜等配料。再調入美味的蒜泥味汁、紅豔豔的辣椒油，拌入調配好的麻汁，鮮香滑嫩、清脆爽口，想想都會讓人胃口大開。現在，到處都有市售的現成東北大拉皮，這也省去了人們自己製作的麻煩，這也為自己在家製作東北大拉皮創造了最有利的條件。這道菜的關鍵技術點就在於雞蛋皮的攤制，其他地方沒有什麼難度，在製作過程中詳細說明。
01東北大拉皮
主料：東北大拉皮400克、精肉100克、黃瓜100克、胡蘿蔔50克
蛋皮用料：雞蛋2個、幹澱粉2克、清水8克
配料：水發木耳30克、蔥5克、姜3克、香菜15克
蒜泥味汁：大蒜1頭約30克、醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、雞粉2克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克、蔥油5克（可選）
配料：植物油20克、麻汁30克、涼開水60克、辣椒油15克（可選）、料酒5克
說明：所有標註「（可選）」用料，請根據個人愛好自由選擇。
02製作過程
1、提前至少4小時，幹木耳一小把，放入碗內，倒入大半碗溫水，浸泡好水發木耳30克。把浸泡好的水發木耳擇去底部少量老根，再次清洗乾淨，攥幹水分，切成水發木耳細絲。
2、攤雞蛋餅是這道東北大拉皮的關鍵技術點，要想攤出的蛋皮又薄、又彈、又完整，分享給朋友們一個小竅門：按著一個雞蛋內調入5克水澱粉的比例，調入適量水澱粉，保證攤出的蛋皮又薄、又彈、又完整，這是一個很實用的烹飪小妙招。雞蛋2個，攪打成均勻細膩的全蛋液。幹澱粉2克、清水8克，調成水澱粉，倒入全蛋液內，再次攪打至均勻細膩。
選用不粘平底鍋，用刷子刷一層植物油，平底鍋上火，用手靠上去，感覺炙手時，平底鍋離火。倒入一半的蛋液，一邊倒入一邊轉動鍋體，一張薄彈完整的蛋皮就定型了。平底鍋再次上火，小火再煎制2分鐘至成熟。把攤好的雞蛋皮取出，同樣的手法再攤出另一張蛋皮。
3、把攤好雞蛋皮放涼，切成長5-7釐米長的蛋皮細絲；黃瓜100克、胡蘿蔔50克，清洗乾淨後，切成長約5-7釐米的細絲；香菜15克，切成5釐米長的香菜段。
4、購買東北大拉皮2包，約400克，取出，準備一大盆涼開水備用。鍋內倒入適量清水，大火燒沸後，下入大拉皮，焯水2分鐘，撈出控水，立即投入到準備好的涼開水中過涼。藉助於焯拉皮的水，下入切好的水發木耳絲，也焯水2分鐘成熟。
5、精肉100克，切成0.2釐米見方，長約5釐米的精肉絲；切細蔥花5克、極細的薑末3克。鍋內倒入植物油20克，油溫四成熱，約120度時，下入切好的肉絲，煸炒變白。下入細蔥花、極細的薑末，小火炒出香味。烹入料酒5克，去腥提鮮，把肉絲煸炒成熟，把炒好的肉絲室溫放涼。
6、大蒜1頭，約30克，剝去外皮後，搗成細膩的蒜泥，調入醬油20克、清香米醋30克、白糖5克、雞粉2克（可選）、蠔油10克（可選）、香油5克、蔥油5克（可選），調勻成蒜泥味汁。麻汁30克，少量多次調入涼開水60克，順著一個方向把麻汁調勻澥開，成均勻細膩的稀麻汁。
7、把過涼的大拉皮撈出，瀝淨水分，放入淺盂盤內。環形擺放黃瓜絲、蛋皮絲、胡蘿蔔絲，擺出漂亮的造型。中間擺放上水發木耳絲、炒好的精肉絲。點綴香菜小段，倒入調配好的蒜泥味汁、稀麻汁。喜歡吃辣的朋友，一定要調入辣椒油15克，紅潤潤的顏色看著都誘人。把做好的東北大拉皮上桌，食用前拌勻，就可以享用。東北大拉皮美味做法，天熱不願吃飯，快拌一盤嘗嘗，脆嫩滑爽。
03注意事項
1、攤蛋皮時，加入少量幹澱粉，可使攤出的蛋皮又薄、又彈、又完整，這是一個很實用的烹飪小妙招。
2、水發木耳、大拉皮，一定要焯水幾分鐘，特別是夏天食用，一定要焯水成熟。
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