牛三星，對於很多廣州人來說一定不陌生，甚至認為這是廣州一道極傳統的小吃，那你知道，牛三星是什麼嗎？
牛三星主要就是：牛肝、牛腰（牛腎）、牛心三種食材。
但實際上這個「三星」並沒有固定的搭配，每一間牛三星店，都有自己獨特的配方，但是相同的都是那份長久以往，堅持傳統美味的決心。
其實，從上個世紀70年代末80年代初，牛三星便出現在廣州的牛雜攤上了。對於牛雜愛得深沉的廣州人自然會被這道美食所深深折服，才有了這幾十年來不斷發展的牛三星！
比如，這碗看上去簡簡單單的牛三星，卻不知包含了師傅多少的心思與技術。
每日清晨到屠宰場將新鮮的牛雜拿到店裡後，反覆清洗，然後加入酒、食鹽、鹼水進行醃製。鹼水則是牛三星鮮而不羶的秘訣！
而且，牛三星的做法最講究的就是一個「燙」，燙久了的會失去彈牙爽滑的口感，燙的時間短了就不會熟。
所以，必須是要熟手的師傅才能很好地把握好燙的分寸，時間不多不少，一切都剛剛好，吃起來爽、脆、滑便是牛三星最正宗的口感了！
一碗滿滿的都是牛雜的牛三星吃起來難免會覺得膩，所以這個時候，酸蘿蔔便是這碗牛三星最好的伴侶了！
酸甜可口的酸蘿蔔丁和一把韭菜粒，與牛三星仿佛是渾然天成。這個味道真的太舒服~哈哈。
其實，除了牛三星外，還有這些奇怪的廣東美食，每一個都特別的美味，你都吃過哪些？
老鼠粄：嗯？這個不會是？哈哈，這道客家菜跟老鼠完全沒有關聯，「粄」其實是一種大米製品，中間鼓兩頭尖尖的形狀，覺得像老鼠，故而有了這個名字。
老鼠粄的主要原料是粘米，用冷水浸泡幾小時後，撈起滴幹磨成粉狀後用開水攪拌，反覆搓至適度後擰成團，即以特製的「千孔板」上擦拭，便可擦出每條1-2寸粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時，置冷水浸泡，冷卻後再撈起晾乾備用。
其實，客家稱為「粄」的食品非常多，常見的隨便數數，都有「蘿蔔粄」，「艾粄」，「捆粄」,」紅粄」，「發粄」「甜粄」「粄條湯」「炒粄」等等。
流行於大埔縣西河鎮的客家小食「老鼠粄」也是其一，可別以為這道小食跟真正的老鼠有什麼聯繫，只是因為長長的米粉外形特別向老鼠尾巴，因而得名。
西河民間製作老鼠粄已有100多年歷史，原為民間鄉民接待親朋好友的美食，漳溪圩設置圩場後，作為傳統美食應運而生。
70年代著名作家杜埃曾品嘗過老鼠粄，隨後覺得此粄似珍珠，美名曰：珍珠粄。但因為長期被叫成「老鼠粄」，時至今日，其依舊是在大埔乃至客家地區流傳最廣的稱呼。
屎坑粉：外地人聽到這個名字，又下意識地認為廣東人真的什麼都吃！（假的假的），屎坑粉是西關飲食界的傳奇，因為以前旁邊有間公廁，所以才取名為：屎坑粉。
ps：如果要吃她的牛腩，要上午11點前去哦，畢竟美味不等人～
免責聲明：「覓食健康坊」所推送的文章，其目的是傳遞更多信息，所發布的爆料不代表本號同意其觀點和其真實負責。部分文章推送時未能與原作者取得聯繫，敬請諒解。若涉及版權問題，煩請告知我們。
一線潮流情報，一線時尚資訊！編輯：覓食健康坊，版權歸原作者所有，僅供分享。你的印象，我封存之；你的時光，我另存為。