黔西南州的首府興義市，交通便利，城市環境優美、山水風光秀麗，有「山水長卷，水墨金州」之譽。興義是羊肉粉之鄉，在傳統的羊肉粉、槓子面、刷把頭、雞肉湯圓四大興義名小吃中，羊肉粉率先轉型升級，而董氏粽粑、禾生粑粑坊、媛媛糕粑稀飯等米食均是值得品味的小吃。這裡正著力打造為休閒旅遊聖地，由此帶動了當地餐飲業迅猛地發展和眾多美食菜品的推出。
菜品：貴州盜汗雞酒樓 製作：張智勇
「張氏研創盜汗雞，四代相傳汗蒸藝。藥膳補虛享美味，常食健身壽有餘。」這道菜經過百年傳承，以貴州獨有盜汗鍋「汗凝技法」無水汗蒸蒸製而成，蒸汽凝固成湯，滋補鮮香味美。
原料：當地土母雞1隻（約1500克）紅棗20克 枸杞15克 鹽、薑片、蔥段、料酒、胡椒粉各適量
製法：
1.把土母雞宰殺治淨，投入清水鍋並下料酒、蔥段和薑片上火燒沸汆透，撈出來漂洗乾淨，裝入盜汗鍋內，放入紅棗和枸杞，調入鹽、薑片和蔥段。
2.另鍋摻入清水，上大火燒沸，裝入盜汗鍋內，蓋上鍋蓋，並往鍋蓋的天鍋裡放些冷水，再用中火加熱，並不斷更換冷水。蒸約8小時至熟爛，離火，撈出蔥段不用，調入胡椒粉即成。
菜品：富康國際酒店 製作：郭利民
「布依和魚有古緣，魚文化已幾千年。精製熗鍋脆嫩香，佳餚待客禮為先。」此菜麻辣鮮香，外酥裡嫩。
原料：鯉魚1條（約1500克）榨菜絲150克 側耳根段150克 芹菜段100克 鹽12克 白糖6克 醬油10毫升 五香粉6克 幹辣椒絲30克 花椒15克 花椒油10毫升 薑片15克 蔥段15克 料酒15毫升 蔥花10克 色拉油適量
製法：
1.把鯉魚宰殺治淨後，從魚身肉厚處剞牡丹花刀，納盆後放入側耳根段、自製榨菜絲和芹菜段，調入鹽、白糖、醬油、五香粉、幹辣椒絲、花椒、薑片、蔥段和料酒，拌勻醃漬2小時至入味。
2.淨鍋入色拉油燒至六成熱，下入醃好的整魚炸至定型，再改小火浸炸至熟，撈出來瀝油後，用高油溫炸至外酥內嫩，撈出來瀝油裝盤。
3.鍋裡留底油，投入幹辣椒絲和花椒煸炒至香酥出味，調入鹽，淋入花椒油炒勻，出鍋澆在魚身上，撒些蔥花即成。
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菜品：獅子樓布依餐廳 製作：鮑永華
「布依刀肉獅子頭，接待長老特製肉。古法精製有特色，入口即化色香留。」用「布依刀頭肉」製作，形似獅頭，入口即化，香味撲鼻，形色俱佳。
原料：豬五花肉1000克 鹽菜200克 蓮藕150克 姜塊10克 香蔥段10克 鹽2克 白糖10克 味精3克 醬油10毫升 紅油5毫升 料酒10毫升 甜酒汁10毫升 鮮湯150毫升 水澱粉20克 蠔油、蔥花、芫荽、色拉油各適量
製法：
1.把五花肉治淨，下入清水鍋裡，加料酒、姜塊和香蔥段上火煮至八分熟，撈出來抹乾表面的水分，趁熱抹勻甜酒汁，待用。另把蓮藕切成厚片，鹽菜入油鍋炒香。
2.淨鍋入色拉油燒至六成熱，下入五花肉塊炸至皮皺且色呈棗紅時，撈出來瀝油，並用刀切成10釐米長的厚片，納盆後加白糖、蠔油和醬油拌勻。取大扣碗，把肉皮朝下並呈放射狀擺成形，面上放些鹽菜，蓋上保鮮膜封住，然後送入籠蒸2小時至爛入味，取出來待用。另把蓮藕片下入清水鍋加鹽煮熟，撈出來瀝水，再平鋪擺入盤中，然後把扣肉翻扣於蓮藕片上。
「福園筒骨肉，評選獲金獎。味美在精製，質量叫得響。」這是興義飲食服務公司的經典菜，有豬筒骨的特別滋味，肉骨分離，肉香味濃，回味悠長。
原料：帶肉筒子骨1根（約1200克）紅小米椒段20克 青美人椒段20克 料酒10毫升 蔥段10克 白糖2克 滷水汁3毫升 辣椒醬5克 胡椒粉3克 蒜瓣15克 薑片10克 水澱粉5克 香油3毫升 老滷水、色拉油各適量
製法：
1.把筒子骨治淨，放入清水鍋裡加薑片、蔥段和料酒，上火燒沸汆透，再撈入老滷水鍋用小火滷煮至成熟入味，撈出來用手撕下骨肉成小塊，然後下入六成熱的油鍋裡炸香，撈出來瀝油，待用。
2.鍋裡留底油，投入薑片、蒜瓣、紅小米椒段和青美人椒段煸炒出味，下入辣椒醬和炸好的筒子骨肉，調入白糖、滷水汁、胡椒粉和料酒翻炒均勻出香味，用水澱粉勾芡收濃，淋香油推勻，出鍋裝盤，即成。
菜品：舒記老槓子麵坊 製作：舒基霖
「六代相傳槓子面，舒氏繼承百年店。手工製作難度大，獨創口感很少見。」原料用全蛋無水手工面，人騎在木槓上擀壓後刀切，面精、湯鮮，清香味醇，入口滑脆，可謂面中一絕。
原料：槓子麵條100克 熟豬瘦肉絲30克 鹽1克 胡椒粉1克 蔥花5克 肉末油辣椒10克 醬油5毫升 陳醋3毫升 原湯200毫升
製法：把槓子麵條下入沸水鍋煮熟，撈出來裝碗，摻原湯，放入熟豬肉絲、肉末油辣椒、鹽、醬油、陳醋和胡椒粉，撒上蔥花即成。
說明：原湯的製法是把豬後腿肉2千克、土母雞肉2千克、豬龍骨1千克、豬筒子骨1千克、姜塊50克和香蔥段50克放入大湯鍋，摻入清水淹沒，用大火燒沸，撇去浮沫，改用小火燉約2小時，調入鹽，豬腿肉取出留用，原湯保溫待用。
菜品：中維金州翠湖賓館 製作：馬應斌
「萬峰小魚出水鮮，投入油鍋炸酥幹。豆豉薄荷再煸炒，幾杯小酒有夢幻。」把萬峰湖小魚用熱油炸酥，加興義豆豉、幹辣椒、薄荷葉等熗炒，成菜豉香味濃，香辣酥脆。
原料：萬峰湖養殖小魚400克 幹豆豉40克 薄荷葉15克 鹽4克 白糖4克 陳醋3毫升 醬油8毫升 幹辣椒絲30克 花椒8克 香油5毫升 薑末5克 蒜末5克 十三香粉5克 薑片15克 蔥段15克 料酒15毫升 色拉油適量
製法：
1.把小魚治淨後納盆，用鹽、醬油、十三香粉、幹辣椒絲、花椒、薑片、蔥段和料酒醃漬半小時至去腥入味。
2.淨鍋入色拉油燒至六成熱，下入小魚炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油。
3.鍋留底油，投入幹辣椒絲、花椒和幹豆豉煸炒至酥脆出味，下入姜蒜末炒香，放入炸酥的小魚，調入白糖、陳醋、醬油和香油翻炒均勻入味，出鍋裝盤，撒上薄荷葉即成。
菜品：劉記羊肉粉館 製作：劉金如
「興義劉記羊肉粉，五代傳承質上乘。精選羊肉配佐料，百吃不忘百年情。」醬香味羊肉粉，源自清末的百年老字號，鹹鮮醬香、微麻辣，味濃肉嫩。
原料：鮮米粉150克 熟羊肉30克 羊血旺30克 酸蘿蔔15克 鹽1克 醬油3毫升 麥醬15克 花椒粉2克 煳辣椒麵5克 蔥花5克 香菜段5克 羊肉原湯150毫升
製法：
1.把熟羊肉切成薄片，羊血旺切成小長方塊，均待用。
2.把鮮米粉下入沸水鍋裡燙熟，撈出來裝碗，羊血旺也放入沸水鍋裡汆熟，撈出來與熟羊肉片一起放在碗中米粉上，摻些熱羊肉原湯，再放上炒制的麥醬和酸蘿蔔丁，調入鹽、醬油、花椒粉、煳辣椒麵、芫荽段和蔥花即成。
菜品：鄒老五雞肉湯圓店 製作：徐敏昌
「鄒記雞肉湯圓好，百年歷史老字號。地方美食有譽名，精製重質有創造。」用雞肉和豬肉作餡的鹹鮮味湯圓，煮熟後再點上特製濃醬，鹹鮮香醇，軟糯細滑鮮。
原料：湯圓粉500克 淨雞肉末200克 肥瘦豬肉末150克 鹽5克 胡椒粉6克 芝麻醬20克 水澱粉20克 雞湯500毫升 蔥花20克
製法：
1.把雞肉末和豬肉末一起放入盛器，調入鹽、胡椒粉和水澱粉拌勻成餡料。
2.取湯圓粉150克放入沸水裡燙熟後，再與剩餘的湯圓粉拌勻揉成團，搓成條並下劑子50個，然後捏成扁圓生坯，把餡料包入生坯裡，最後搓成直經約2.5釐米的湯圓。
3.淨鍋上火，摻入清水燒沸，投入湯圓煮熟，至浮於水面時，撈出來裝入碗中，添些燒沸的雞湯，再往每個湯圓上淋些用芝麻醬和雞湯調好的醬汁，撒上蔥花即成。
菜品：鄭記灌椒刷把頭 製作：鄭代紅
「興義鄭記刷把頭，百年名點美譽留。皮薄餡大香味美，蘸上香辣口水流。」源於清末的百年老字號，是貴州燒麥頭牌，重在金竹筍炒肉末做餡，灌辣椒蘸水而食，鹹鮮辣香。
原料：麵粉500克 水發金竹筍500克 雞蛋2個 豬瘦肉末250克 幹澱粉50克 紅油辣椒20克 鹽15克 醬油8毫升 醋8毫升 胡椒粉6克 香油3毫升 蔥花20克 化豬油適量
製法：
1.把水發金竹筍洗淨後切成細粒，投入加有化豬油的鍋裡，調入鹽和胡椒粉上火炒香入味，出鍋裝入盛器，放豬瘦肉末、蔥花和幹澱粉攪勻成餡料。
2.把麵粉納入盆中，磕入雞蛋液，加入清水和鹽拌勻並揉成麵團，再下成劑子50個，捏成圓形麵皮後，均勻地擀成荷葉狀，然後把餡料放在麵皮上，用手捏攏收口呈刷把狀，最後入籠用大火蒸約8分鐘至熟，取出來裝盤。
3.取小碗放入紅油辣椒、鹽、醬油、醋、胡椒粉、香油和蔥花調製成蘸水，隨蒸熟的刷把頭上桌蘸食。
董氏粽粑百年老店 製作：董興平
「董氏粽粑不一般，製法傳承上百年。糯米肉餅糯又香，家喻戶曉口碑傳。」百年傳統品牌，糯香濃，回味悠長。
原料：糯米1000克 豬肉末200克 染色植物200克（黃飯花100克、紫色草100克）鹽5克 醬油5毫升 胡椒粉3克 香油10毫升 色拉油適量
製法：
1.把糯米放溫水盆裡浸泡3小時，撈出來洗淨瀝乾，並分為3份，留1份作白米，剩餘2份分別用黃飯花汁和紫色草汁浸泡5小時染上色，撈出來瀝乾水分，再把3種顏色的糯米上籠蒸熟並取出。
2.把豬肉末放入熱油鍋上火炒制，調入鹽、醬油、胡椒粉和香油炒入味後盛出，再把一半的三色糯米飯分別盛入圓形模具墊底，並放入炒好的肉末，然後放上相同顏色的另一半糯米飯壓實，翻扣取出來裝盤即成。