陝菜又稱秦菜，中國地域菜之一，作為千年古都、歷史名城所在地，餐飲風格自成一系，具有濃鬱的地方特色。三秦大地上的美食 ，和這塊古老的土地一樣， 散發著迷人的氣息。在漫長的歷史歲月中，上到皇宮殿堂下到田間地頭，誕生出各式各樣的人間美味。
陝西又分為陝北、陝南、關中，其飲食文化多多少少會有些差異。陝西屬於西北地區，地域風味菜系上屬秦隴風味。秦隴風味卻不僅僅指陝西風味，還包括甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱。要說陝西菜倒不如多說說陝西的小吃。
1、陝西油潑麵
陝西油潑麵是色香味俱全的傳統小吃，主要製作材料有麵粉、辣椒麵菠菜等。油潑麵是將手工製作的麵條，在開水中煮熟後撈在碗裡，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒麵一起，平鋪在面上，用滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油將花椒麵、辣椒麵燙熟而滿碗紅光。後加入適量醬油、香醋等即可，也可另外加入西紅柿雞蛋等搭配食用。
我看《白鹿原》的時候，特別喜歡看孝武吃麵，那叫一個香。所以去陝西的時候就經常吃油潑麵。陝西的麵食非常多，還有比較出名的biangbiang面、臊子麵、蘸水面、軟面、酸湯麵……在南方吃飯，是給你倒杯茶，在陝西吃麵，就是一碗麵湯。好大一個碗用來裝面，然後再來一碟紫皮的蒜頭。作為南方人，蒜頭是真的辣，辣椒只辣舌頭，蒜頭那種辣心的感覺，特別刺激。
2、羊肉泡饃
羊肉泡饃，亦稱羊肉泡，古稱「羊羹」，關中漢族風味美饌。它烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，香氣四溢肥而不膩，營養豐富，誘人食慾，食後讓人回味無窮。
蘇軾有詩「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」。因它暖胃耐飢，素為陝西人民所喜愛，外賓來陝也爭先品嘗，以飽口福。羊肉泡饃已成為陝西名吃的「總代表」。
陝西人對泡饃是有著特別的感情的，要不《西安人的歌》裡面唱著「西安人不管到哪都不能不吃泡饃」
3、肉夾饃
肉夾饃是陝西的傳統小吃，陝西地區有使用白吉饃的臘汁肉夾饃、寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)、潼關的潼關肉夾饃（其饃外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，火功到家，食用時溫度以燙手為佳，老潼關的肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩）。
明明是饃夾肉，為什麼要說肉夾饃？有兩種說法，一是肉夾饃是「肉夾於饃」；而是陝西話「饃夾肉」聽起來像「沒夾肉」，所以叫肉夾饃。陝西的饃太多了，應該整個西北都有好多饃，有調侃說給陝西人一個饃能夾全世界。
4、陝西涼皮
陝西涼皮為傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有有米粉或其他澱粉製作的，我比較喜歡的是豌豆澱粉做的涼皮，晶瑩剔透。一般涼拌食用（但在漢中地區，熱食比較廣泛），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦朝，比較常見的種類有有麻醬涼皮、漢中麵皮、秦鎮米皮、岐山擀麵皮、麵筋涼皮等。
5、葫蘆頭
葫蘆頭是陝西傳統特色小吃。話說起源於北宋街市食品中的「煎白腸」。因為豬大腸油脂較厚，形狀像葫蘆，因而叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬肚和豬大腸。
吃時顧客先把饃掰成碎塊兒，廚師再把豬腸肚和雞肉等排列在碎饃塊兒上，用煮沸骨頭原湯泡三四次，然後加熟豬油和青菜等。吃時加以糖蒜、辣醬等。相傳醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法教給長安一家飲食店店主，並把一個藥葫蘆贈給店主調味。長安「葫蘆頭」因此得名，流傳下來。
6、葫蘆雞
葫蘆雞始於唐朝。葫蘆雞的製作，分清煮、蒸籠、油炸三道工序。先把雞放在清水中漂洗，除淨血汙，煮的時候用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，等鍋內涼水燒開，放入雞，煮半小時左右取出，盛於盆內，添肉湯、鹽、醬油、料酒、姜、蔥、桂皮、八角，入蒸籠蒸透。將菜籽油燒八成熱放入蒸好的整雞，至雞是金黃色時，撈出，瀝油，隨即盛盤，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。
7、奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚，是一道歷史悠久的古菜。奶湯鹹鮮，味道比較獨特。盛具為紫銅火鍋，有1300 餘年歷史。唐中宗李顯時期，大臣拜官，按例獻食天子，名曰：「燒尾宴」。取意「魚躍龍門」，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時候，進獻的食單中有「乳釀魚」。奶湯鍋子魚便是由乳釀魚發展演變而來。奶湯鍋子魚以黃河鯉魚為主料，煨以其汁如乳的奶湯，上席後點燃酒精。原是在宮廷的御宴和官邸的宴席上使用，後來逐漸深入民間，在西北一帶流傳下來。
8、帶把肘子
帶把肘子是陝西極具地方特色的一道傳統名菜。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，有如把柄，因此稱「帶把肘子」。它的用料別致，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別致、豐滿，堪稱「盤中一王。雖然在肘子界，中國最為出名的是「東坡肘子」。但是在陝西，這道「帶把肘子」更受人們的歡迎。一是它為本土所產，人們對它有著不一樣的感情，二是他的味道和使用感受也更加照顧陝西本地人的喜好。
9、陝西餄餎
餄餎（讀音hé le），也叫河漏、和樂，陝西叫huóluǒ，是將豌豆面莜麥麵、蕎麥麵或其他雜豆面和軟，用餄餎床子，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般麵條要粗些，但是比麵條堅、軟，食用方式和其它麵條差不多。豆面有時候需要加入面丹來調節面的軟硬度和口感。適合應用於那些沒有小麥麵黏性大，不能按普通方法做成麵條的面類。
這個餄餎北方好多地方都有的，應該不屬於陝西的特色小吃，只是我第一次在那邊吃到的，覺得可以，所以推薦。
10、陝西的水果
說陝西不得不說下他們的水果，蘋果、櫻桃、石榴都是很不錯的。陝西蘋果較其它產區蘋果的品質特徵相比，果實主要特點為硬度較大、果形高樁、果面潔淨、色澤豔麗、酸甜適度、品質優良，突出體現為「色澤豔麗、臘質層厚、風味濃鬱、耐貯運」四大特色。其中尤以洛川蘋果最為出名。
還有陝西的櫻桃，果實大，平均單果重9-10克，果型呈腎形、心臟形，果柄粗短，果皮豔紅色、杏黃或紫紅色，有光澤，果肉肥厚、核小，細嫩多汁，甜酸適口，嬌豔欲滴、馥鬱甜香，極具地方特色。
為什麼要說下陝西的水果呢？因為陝西賣水果的農民給我感覺特別實在，稱是真的足，生怕買的人吃虧一樣。價錢也實惠，櫻桃七八月份幾塊錢一斤。
陝西光面和饃就夠吃的了，還有好多的地方特色美食，大家有機會可以去吃吃。有陝西的朋友，也可以評論裡補充。
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