曾經在整個火鍋界，使用回收油和老油，都是一個公開的秘密。那為什麼要用回收油和老油呢？
很多商家有一個非常冠冕堂皇的理由：老油是傳統，味道更醇厚。但事實，是因為商家為了壓縮成本，賺取更大的利潤。什麼是老油？
火鍋的老油就是把客人用餐後的鍋底裡面的剩菜殘渣和湯底打撈起來分開，經過一個時間段的沉澱，打撈起鍋裡面的紅油，不要任何沉澱物，兌水燒開後再常溫儲存。每次的鍋底都這樣循環使用，而被稱之為老油。
老油和地溝油一樣嗎？
潲水油、地溝油、老油的區別：它們之間的本質區別在於潲水油、地溝油是為了節約成本將殘油回收加工使用，老油更多是為了滿足火鍋這特色風味的需要而專門提煉。
為什麼老油被取締，要選擇用一次性油製作鍋底？
火鍋底料中的油脂在熬煮過程中受高溫、光照、金屬、空氣等影響，就會發生質量變化，尤其是多次熬製之後的油脂早會酸敗，只是火鍋本身的風味掩飾了油的酸味。鍋底中的油脂久置，特別是經過燙涮食物後再過濾留用的老油，含有較多的食物水解成分，儲存中又很難保證避光、隔氧等條件，非常容易酸敗變質。而油脂酸敗後，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。
陳豔紅老火鍋一次性鍋底
老油被取締以後為了食品安全，所有火鍋店、串串等全部按照標準採用一次性鍋底，前兩年小龍坎被爆出使用老油，徹底崩盤；其他餐飲品牌也不敢動歪腦筋，堅持使用一次性鍋底才是讓品牌常存的方法，陳豔紅市井火鍋的原料生產廠生出出來的，有很高的安全保障。並且，公司總部炒制一次性鍋底也在最大的程度上保證了最正宗的老成都口味，統一化的管理，味道好，又安全，當然會吸引大家的認可喜歡。
陳豔紅市井老火鍋奎星樓門店