濟南酥鍋是山東濟南漢族名菜，當地傳統春節食品之一，酥鍋因天氣寒冷便於多日存放，老少、酒飯皆宜，味道酥爛醇香，回味無窮。即可登上大雅之堂，又可下得百姓餐桌。
濟南酥鍋起源於山東省淄博市博山區。
相傳於北宋年間，北宋大詩人蘇軾前往山東諸城赴任太守，途徑顏神店（今博山區）購置陶瓷器皿，蘇軾的妹妹蘇小妹從一位窯工那裡獲知了用砂鍋製作「大鍋菜」的配方，於是就起了製作了一鍋讓哥哥品嘗的想法。蘇小妹改變了顏神窯工傳統混合放菜的做法，獨具創新地使用了層層擺放的辦法。她先把白菜厚厚地鋪在底層，然後把豬肉、海帶、魚、豆腐、白菜等菜樣按層擺放，在鍋蓋上還橫放了一塊底面平整的石頭，以增加壓力，防止香氣外漏。也許是因為太過勞累，晚上看火的蘇小妹在廚房睡著了，一覺醒來已經是天亮。這時砂鍋已經被火烤裂，爐灶裡的火也被湯汁澆滅，但因為菜壓得實，反倒完好無損。香噴噴的味道已經瀰漫了整個院落，連蘇軾也被這香氣吸引過來。蘇軾品嘗後讚不絕口，稱這道菜兼備鮮、香、酥、嫩的特點，還不停稱讚小妹多才多藝。人們為了紀念蘇小妹，便把這道菜命名為「蘇鍋」，又因其酥爛可口，改稱作「酥鍋」，之後這一美食廣為流傳。
濟南酥鍋」是在博山酥鍋的基礎上不斷慢慢改進演變而來的。濟南酥鍋在製作模式上，比較講究食材的完整；食材的選料上也更加講究，比如，蓮藕最好選用大明湖的白蓮藕；食材入鍋擺放層次分明。這樣做出來的酥鍋「魚酥肉爛、酸鹹甜香、形態晶瑩、色似琥珀」 色香味形都有了。
酥菜如此快捷方便加之易學好做而使得頗受青睞。春節臨近時（一般在每年的臘月二十六七晚上），濟南的家家戶戶一般會打上一鍋酥鍋以備過節，對很多老濟南人來說，酥鍋的味道，就是過年的味道。酥鍋的用料很廣泛可根據自己家的經濟條件來搭配，富的多放點雞鴨魚肉；窮的放一根肘子骨，多放其他配料也不影響口味。可謂「窮也酥鍋，富也酥鍋」。酥菜有「酸口」和「甜口」之分。喜歡吃酸的就多加點兒醋，喜歡吃甜的就多加點兒糖，酥菜味道調製的隨意性，便有了「家家做酥鍋，一家一個味」的說法。
匯泉樓、燕喜堂、聚豐德、便宜坊是舊時濟南的四大魯菜館，這四家的酥鍋可是各具特色。
濟南酥鍋入選「到山東不可不品嘗的100種美食」之一。酥鍋是一道綜合營養的菜餚，它的配料豐富、營養價值高，採用傳統的製作工藝，經過長時間燜制而成。不但味道鮮美，而且還能給人們提供全面的營養。
純正的酥鍋，葷素兼備，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養價值。
1、肘子骨放在最下面，以防糊鍋，然後按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序層層擺放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，最上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了保證雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
2、用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調料，一鍋優秀的酥鍋要兼顧酸甜鹹三種不同的味道，在製作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的『秘訣』。
3、酥鍋在製作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要製作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當慢火逐漸把湯汁靠幹，再一勺勺倒回鍋內。整個燜煮程序要持續8－10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關火。
4、然後淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
食材主料
豬腿骨
700g
蓮藕
200g
泡發海帶
200g
大白菜
200g
凍豆腐
200g
輔料
幹香菇
適量
花生米
適量
姜
適量
花椒
適量
八角
適量
小茴香
適量
香油
適量
鮮味醬油
適量
陳醋
適量
冰糖
適量