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有粉絲私信問我：如何冷凍豬肉？如何解凍豬肉最快，如何解凍營養不流失？
熟悉我的朋友都知道，我一直提倡健康飲食的。所以我一般建議是吃多少買多少，每次都吃新鮮的豬肉。
有些賣豬肉的攤販們都有一個壞習慣，你說要半斤豬肉吧，他刷的一刀下去就八兩，甚至一斤，最後造成部分豬肉吃不完。另外因為一些不可抗力的原因，或者是不方便去購買，或者是人多的地方不安全。
總之，偶爾還是需要，冷凍一些肉類備用的。所以我把我們酒店冷凍豬肉的方法紹給大家，不僅僅是豬肉，其他所有肉類都適用。這樣凍住的豬肉放一年的不會變質，也不營養流失。看看酒店是怎麼做的吧。
這是我今天在市場上購買的豬肉，是2斤豬裡脊。首先我們要做的事情就是分割豬肉。
大家一定很奇怪，難道不是先清洗嗎？這裡建議大家，解凍後再清洗。因為洗過的豬肉在解凍的時候反而更容易壞，看上去很乾淨的自來水，其實裡面是有很多微生物和細菌的。這裡不建議大家清洗。
請大家按自己一餐所需，將豬肉分割成合適的分量，我這裡分割的是150克左右1份。分量可以根據自己家庭實際情況進行調整。切的時候儘量像我這樣切割，儘量保證橫截面足夠大。
這樣做有2個好處。第1是方便保存，第2是方便解凍。那麼為什麼要分割成小塊呢？這裡特別說明一點，新鮮的豬肉最好只冷凍解凍一次，這樣營養流失最少。反覆解凍的豬肉特別容易壞，營養也會在解凍時候『大量流失，不僅不好吃特別的柴，甚至連肉味都沒有。
然後我們準備一點食用油和一個油刷，將豬肉表面均勻地刷上一層薄油。這個油起到一個保鮮隔絕空氣的作用，還能防止水分的丟失，這樣冷凍的時候豬肉也不出霜。
儘量要把所有地方都刷到，這種縫隙也要反覆刷一遍。等油刷完後，我們準備一個保鮮袋，將肉放入保鮮袋。但是我們還需要把空氣儘量排乾。用手擠壓很難排得非常乾淨。
這裡分享一個好辦法。就是把保鮮袋放入水中。我們取一個大盆，把保鮮袋泡進水裡面，但是要注意口子不能進水。利用水的壓強會把空氣排得非常乾淨。就這樣，輕輕鬆鬆把空氣全部排完後。直接把口子紮緊，這樣就算完成了。我們把保鮮袋放入冰箱冷凍層即可。
說完冷凍，我們再說說解凍吧。如何解凍豬肉最快？如何解凍營養不流失？這其實是兩個問題，和兩個答案。分享兩種我們酒店用的方法吧。
首先說說如何解凍最快吧，解凍最快的方法就是：取一個乾淨的大盆，裡面加入較多的清水，再加入一些食用鹽，最後將需要解凍的豬肉放入水中泡著。
這樣大約5分鐘就能達到可以烹飪的要求。看，豬肉已經恢復了正常的水平，中間略微還有一些硬心，這樣的豬肉是最好切的。加入食鹽不僅僅可以起到殺菌消毒的作用，還能加速豬肉的解凍，這和冬天往馬路上撒鹽是一個原理。
請注意：千萬不能用熱水，熱水不僅會讓細胞破裂流失營養，肉的鮮味會大大流失，還會產丙醛這種對人體有害的物質。
那麼，哪種解凍方法又快又不不損失營養呢？用一張鋁箔紙將肉包起來。就這樣完全包著，放入室內較溫暖的地方即可。大約20分鐘，就可以解凍成這樣了。這樣就可以進行下一步烹飪處理。鋁箔紙解凍是利用了金屬的導熱性。
因為鋁的導熱性非常高，常常作為散熱片使用。如果家裡沒有鋁箔紙，只有不鏽鋼的，可以用兩個不鏽鋼壓在一起，但是速度就會慢很多。
好了，關於肉類的冷凍和解凍講解完畢，您學會了嗎？
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大廚分享如何冷凍豬肉？如何解凍豬肉最快，如何解凍營養不流失？