老公雞該如何燉？老公雞一般農村家養比較多，每家會有一隻或者幾隻，這種公雞肉質很老但吃起來卻很嫩，既咬不動又很有口感。燉老公雞可是一件比較困難的事，要把老公雞燉香燉嫩燉好吃可不容易。根據老公雞的老嫩程度，決定燉煮的時間不同，而且燉老公雞需要注意的技巧也比較多。那麼老公雞該如何燉煮才會軟爛呢？
【如何燉老公雞才會軟爛】
1、 老公雞在把雞毛清理乾淨之後，用小火燒一下表面的細毛。再把老公雞先清理乾淨，尤其雞皮表面非常髒，必須用溫熱水清洗搓洗，把雞皮上面的髒東西洗淨。2、 老公雞清理好之後，剁出來的老公雞塊要比嫩公雞小塊些。公雞老了以後，肉質和骨質都會比較老，燉起來需要更長的時間，所以老公雞用來燉，不能太大塊，才能保證後續燉煮更軟爛。3、 老公雞剁成塊之後，先用熱水，加點鹽和醋泡一泡，把公雞的血水泡出來，讓雞骨吸收一些醋，更容易燉，釋放出更多的營養物質。4、 老公雞把血水泡掉之後，再焯水。用大蔥、老薑、幹紅花椒、料酒，冷水放入雞塊，煮沸，將雞塊大火煮幾分鐘，再把老公雞用勺子漏出來，過濾掉水分。老公雞焯水可以幫助清理腥味，同時將剩餘的血水煮出來。還可以將被砍碎的雞骨渣清理掉。5、 老公雞燉前，多加一步。把鍋烘乾，倒入少許植物油潤鍋，放入老公雞塊炒一炒。把老公雞塊炒香，雞肉塊會微微泛黃就可以了。經過這一部炒制，頓出來的老公雞湯會更加鮮香，口感更佳。6、 如果喜歡喝油脂比較多的老公雞湯，就直接加水、加老薑片燉。如果喜歡喝油脂比較少的鮮湯，就把雞肉塊撈出來燉，不要鍋裡的油脂。老公雞需要燉煮的時間比較久，才能夠把雞肉燉軟爛吃起來鮮嫩，雞湯更鮮香。先煮沸，再大火燉煮20分鐘，接著中小火燉煮2個小時以上。更具老公雞的程度調整燉煮的時間，一般老公雞2個小時以上。
燉老公雞相對來說會比較麻煩一些，主要是要多加上炒這一部，並且燉煮的時間比較久。燉老公雞最好用專門的湯鍋燉煮，不建議用高壓鍋。因為高壓鍋雖然能很快把雞肉壓軟爛，但湯會的味道沒有直接燉煮的香和好喝。在四川人的生活裡，燉老公雞可算得上是非常「奢侈」的行為了。因為老公雞比較少見，一般農村人不會拿出來賣，大多數會留著自己吃。喜歡怎麼燉老公雞呢？
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