百裡香是一種多年生植物，屬薄荷科，最早出自南歐和地中海地區。它的葉子呈暗綠色，被廣泛地應用於烹飪中。百裡香含有一種叫百裡香酚的精華物質，具有濃鬱的香味和抗菌防腐作用。使用時一般都把小葉子摘下來加入菜餚中，它的枝幹較硬，不適合食用，但也有香味，很多時候在燒湯、吊原湯的時候會連枝幹一起加入，烹飪結束後取出扔棄。
（小編註：百裡香在我國也叫麝香草、山胡椒等。我國食用百裡香最早可以追溯到北宋，藥食兩用。圖片來自網絡）
百裡香有種植和野生之分，種植的在烹飪中使用更多，香味如濃鬱的薄荷味中帶有清淡的檸檬味，品種很多，常見於烹飪的種植百裡香叫銀斑百裡香（Thymus vulgaris）。在烹飪中，它是基本香草之一，可以說是百搭，新鮮的和幹的均可以使用，可以單獨用或者製成混合香草（Bouquet garni），可用於製作餡料、燉菜、煨菜、湯類和烤魚菜系中，還可以用於製作蔬菜、肉類、家禽類、各種魚類海鮮和沙司中。
（小編註：圖為bouquet garni，根據烹飪對象的不同，組合或有不同。圖片來自網絡）
新鮮的百裡香特別合適製作炒蛋、沙拉、醃料、西紅柿菜餚、和小扁豆（Lentil）菜餚。在國外，很多家庭製作利口酒Liqueurs時也會加入百裡香。
（圖為蘋果、洋蔥和百裡香等醃製的雞肉山核桃沙拉。圖片來自網絡）
（小編註：小扁豆在我國也有種植，富含鐵、維生素B和葉酸，加百裡香做湯是地中海飲食常用食譜。圖片來自網絡）
野生百裡香（Wild thyme，法語叫做Serpolet）也被稱為檸檬百裡香，與種植的百裡香相比，檸檬味道更重，有一簇玫瑰紅色的花。它大多數被用來製作雞肉或其它白類肉（如豬肉、小牛肉等），在傳統的普羅旺斯烹飪中，它被用來製作鱒魚、羊肉和兔肉菜餚中，也被用於製作利口酒。
（小編註：圖為烤鱒魚的配料，主要配料是百裡香和檸檬。圖片來自網絡）
（小編註：圖為百裡香檸檬炙烤沙丁魚，清香又美味。圖片來自網絡）
（小編註：百裡香可以給肉食去羶提香。圖片來自網絡）
（小編註：圖為野檸檬和野生百裡香做的利口酒，清香順口。圖片來自網絡）
新鮮的百裡香在一些超市裡可以買到，也能買到幹的瓶裝的，不過幹的和新鮮的相比味道會遜色。新鮮的百裡香用溼潤的紙包起來可以在冰箱裡存放一周，也可以放在寬鬆的塑膠袋裡。百裡香需要長時間的烹飪才能出香味，所以一般在烹飪開始就可以加入其中。幹的百裡香吃口會有點嚼不爛的感覺，如果不是長時間烹飪的話（如醃製後燒烤），可以剁成細末後加入菜餚中。
（小編註：如果買不到新鮮百裡香，可以考慮自己種。如果都不行，幹的也能用，只是風味略遜。圖片來自網絡）
西餐講究原汁原味，一些小牛肉、豬肉、雞肉或魚柳可以做成片或者串直接撒上鹽、胡椒和百裡香，煎了或扒了食用，可以配上百裡香檸檬燴飯一起食用。
（圖為百裡香烤雞配百裡香檸檬燴飯。圖片來自網絡）
百裡香在沙拉中主要加在蔬菜類的較多，生的黃瓜、西紅柿生菜沙拉裡可以加點百裡香葉增加香味，扒時蔬沙拉也在調味的時候會加入百裡香葉。還有一些蔬菜沙拉配扒雞肉的時候會用檸檬和百裡香調味，百裡香還用於製作沙拉調味汁中。
（小編註：圖為加了百裡香調味的胡蘿蔔鷹嘴豆沙拉。圖片來自網絡）
（圖為檸檬蒜蓉蘑菇百裡香意面。圖片來自網絡）
（圖為加了百裡香調味汁和檸檬腰果醬的義大利糰子/Gnocchi。圖片來自網絡）
湯類裡像義大利蔬菜湯（Minestrone）裡就會加百裡香增加它的香味，這類不攪拌的蔬菜顆粒湯裡都可以加百裡香；法式雜菜（Ratatouille）裡百裡香是必不可少的原料之一；煨菜類和燉菜類一般都可以加百裡香，如煨小牛腱（Osso buco）。
（小編註：圖為加了百裡香的義大利蔬菜湯。圖片來自網絡）
（圖為用了百裡香的義大利煨小牛腱。圖片來自網絡）
百裡香在甜品製作中與檸檬搭配比較多，可以做成紙杯蛋糕、泡芙的奶油餡心、曲奇餅乾，有時做果醬時也可以加入檸檬和百裡香，藍莓果醬就是個不錯的搭配。我建議你在做冰淇淋或冰糕的時候可以加點百裡香，味道別具特色喲。
（小編註：圖為加了奶油的檸檬和百裡香紙杯蛋糕。圖片來自網絡）
（小編註：圖為香蒜百裡香奶油泡芙。圖片來自網絡）
（小編註：圖為檸檬百裡香奶酪批。圖片來自網絡）
下面我給大家介紹一款百裡香檸檬飯（Lemon Thyme Rice）的做法：
材料：200克大米，20克黃油，2克百裡香葉，25克檸檬汁，360克雞湯
做法：
1. 把黃油燒化，放入大米炒，稍微炒上色，大約五分鐘。
2. 加入雞湯，百裡香葉，檸檬汁，把飯煮熟。
3. 可以根據喜好加入調味或不加。
( 圖片來自網絡）
楊雄（Peter Yang）,上海人，27年西餐料理經驗，曾任多家國際連鎖酒店行政總廚和副總廚，就職過的酒店包括上海浦東麗茲卡爾頓酒店、上海金茂君悅酒店、杭州西溪喜來登酒店、上海外灘三號陸唯餐廳等等，也擔任過頂級西餐廳T8和富春山居第一任行政副總廚，在西餐烹飪方面有著非常豐富的實踐經驗和理論基礎，喜歡有變化的事物,沉醉於變化帶來的生命力，是業界難得的實力大廚。
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