珍珠丸子嫩滑軟糯的秘方,好吃到可以徵服宇宙!

2021-02-16 超級點子王

珍珠丸子又名蓑衣丸子，是傳統湘菜的代表之一，在嶽陽長沙等地區，珍珠丸子可是節日裡團圓餐桌上少不了的菜品。這道珍珠丸子看似簡單，但真正要做到鮮香細嫩、軟糯可口，沒掌握些技巧還真不行！點子達人這就把做珍珠丸子的注意事項一一告訴你，現在就學起來！

珍珠丸子


肥三瘦七的五花肉2斤

涼薯、糯米

生抽、鹽、胡椒粉、雞蛋


珍珠丸子好吃的關鍵就在於肥三瘦七的五花肉，千萬別選全瘦肉，否則吃起來口感不會那麼彈。▽


糯米要選顆粒飽滿的大糯米，這樣吃起來會更香一些。糯米提前浸泡5個小時左右，這樣做出來才會口感軟糯。▽


將五花肉剁成肉末，先豎著將肉切至2/3深，然後改成橫面，同樣切到2/3深，切出十字刀的感覺。▽


然後給五花肉翻個面，同樣切十字花刀。▽


切完以後肉已經很鬆散了，只要簡單地剁幾下，五花肉就變成肉末了。▽


涼薯切片後改成條，再切成均勻的細末，材料就處理好了。我們也可以根據自己的喜好，把涼薯換成馬蹄或蓮藕。▽


以2斤肉末為例，放1斤涼薯，攪拌均勻。▽


然後放少許鹽給肉末增加底味，放3勺生抽提鮮、半勺胡椒粉去腥，再放1勺生粉、1個雞蛋，給肉末增加黏性。▽


將肉末攪拌均勻，不斷地往同一個方向摔打餡料，讓餡料起膠。▽


大概摔打十多次，拿起肉餡，不會有肉末掉下來就可以了。▽



取一小團肉餡放在手心，從虎口擠出一個球的形狀，放在掌心搓圓。▽


搓好的肉丸子在糯米裡滾一圈，讓糯米均勻地粘在上面。▽


在盤子上整齊地放上胡蘿蔔片，將珍珠丸子擺在上面。胡蘿蔔片不僅能提高這道菜的顏值，還能防止珍珠丸子泡在湯汁裡，保持它的口感。▽


水燒開後，將珍珠丸子上鍋大火蒸15分鐘。▽


時間到~珍珠丸子可以出鍋啦！整個丸子都膨脹了起來，晶瑩剔透，光看著就想流口水了。▽


嘗一口，糯米Q彈軟糯，豬肉鮮香順滑，再配上清甜脆口的涼薯，真是鮮上加鮮，一吃就停不下來~▽

還在為自己做的珍珠丸子不夠軟糯可口而煩惱嗎？那就趕快把這個妙點子學起來吧~保證讓你家孩子愛到不行！

如何快速找到妙點子？

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