現代「雞尾酒革命」創始人雞尾酒之王Dale DeGroff的味蕾被一個臺灣人徵服。
這人是詹佳恩（Gn Chan），會講臺灣故事、設計出眾的年輕人，一再做出看似冒險又堅定的決定。意外地，讓他從落敗低點扭轉為扶搖直上。要不是因為早年被騙，不得已進入調酒行業，職業生涯三度清零，詹佳恩可能就和世界冠軍的頭銜失之交臂了。
即使現在看來，那一天也是不可多得的。2016年百加得傳世全球雞尾酒大賽（BACARDI Legacy Cocktail Competition），因調製的原創調酒「獨特而又別致」，詹佳恩拿下了全球總冠軍。這種影響是深刻的、突破性的，既可以看作對他調酒生涯的最高褒獎，也代表華人調酒師在8年歷史中首次拿獎的殊榮。人們差點忘記關於他的一些事實，一個在非飲酒家庭長大的調酒師，甚至原本沒有計劃參加比賽。
決賽當天，綁著雷鬼頭、小麥健康膚色、穿著一身迷彩西裝，29歲的詹佳恩笑容燦爛，隨著一句「It’s not those who win that become legends but rather those who lose but never quit.Vencermeos（成為傳說的，不是獲勝者，而是那些失敗但永不放棄的人。我們終將勝利）」，有條不紊地完成了參賽雞尾酒的調製。
「故事」就像一個切入點，尤其是在強調故事的百加得傳世雞尾酒大賽上，詹佳恩的過往經歷正在被釋放、展開。評委團看來，他的履歷、他的調酒和他的信念，與百加得家族精神如出一轍，指向了「不馴服」。時間過去兩年，這個已經達到了職業高點的人，從沒有停止思考和探索，他想知道，調酒師除了藏身於一張吧檯後，還有哪些值得開拓的、發揮的平臺。
下沉
設計之於詹佳恩，如同一把庖丁解牛的刀，視覺審美、概念設計等一整套學問都被應用在了調酒裡。他大學學工業設計專業，拿過德國紅點獎（Red Dot）概念設計獎，如果順著平滑的軌跡發展，會成為一名設計師。直到遇上騙子，6萬多的積蓄說沒就沒了，開設計室的想法泡湯。為了謀生，他經朋友介紹去了臺灣一家酒吧。
第一次調酒，把所有食材加在一起，用力攪拌，一杯酒就成了。彼時，詹佳恩對行業和酒完全沒有概念，沒有抱什麼期待：試試看這麼調酒會不會好喝，調酒師也只是暫時的營生之計。但像這樣一個臨時起意的職業生涯開端，也稱得上初戰告捷、地位舉足輕重。
一個令人印象深刻的例子是，他自己說，小時候不喝酒，不熟悉調酒文化，以為酒吧是出入複雜的不良場所。在那家臺灣酒吧待了7個月，他發現酒吧也可以是很有趣、乾淨、很正派的，是小酌一杯或和朋友聊天放鬆的地方。他知道原來調酒師也可以算是一個職業。
吧檯背後，調酒師通常要經歷必不可少的成長過程，對詹佳恩也是一樣。一天的工作任務繁雜，開店前做好準備工作——搬貨、點貨、備料、打掃；等到開店，調酒師就是主場人，一面是他調製酒水、酒杯搖蕩，一面是客人觥籌交錯、推杯換盞；到了下班的時候，簡單收帳，然後關店。
20出頭的年輕人，表現出了一種著迷和能力。晚上睡酒館閣樓，工作以外的時間用來看書、看視頻以及整個團隊不斷嘗試和積極交流。熱愛的種子和輕鬆的氛圍一直留在了心中。詹佳恩回憶，在這間草創不久的小店，店主York帶領他、飛飛和Jason一群好夥伴，經營出了一個熱血社群。他現在還清楚地記得第一個月營業額9萬臺幣，第七個月辭職離開時漲到了46萬臺幣，翻了五倍。
這時，調酒的意義已經遠遠超過了工作和花招。大學那會兒，他定期去街頭表演魔術，有一次碰巧接觸到了花式調酒，瓶子像煙花一般上升和墜落，覺得可以融入到自己的魔術表演裡。當他找到營生、專業和愛好的三者的結合點後，他說自己喜歡上了調酒，轉行切實可行，「調酒就像設計加上表演，恰巧這兩件事情都是我很喜歡的」。
調酒是一件好玩的事情。用他的話形容，「就是因為你可以從概念上去設計一款酒，很快可以設計出來，是一個可以飲用的設計品。然後你製做的過程，你的動作、你的姿勢，你有很多不同的技巧跟手法去呈現，就是做很多很多遍，所以有點像在變魔術，把一個東西轉變出來，然後這東西是可以用的，而且可以和客人互動，所以我覺得這是我喜歡的地方。」
朋友們看到的詹佳恩是自由浪漫的。像茨威格一樣，他們都對四平八穩心存疑惑，難道應該拿著一筆筆版稅，在筆直的、平坦的大道上繼續這樣下去，一直到六七十歲？他否定了，雖然深知這是生命的轉折點，在這裡起步了調酒師的職業生涯，卻依然無法拒絕自己的內心。
態度
服兵役期間的某個深夜，他雙手合十祈禱，希望神明指明未來的方向。那天晚上，巧合與迷茫困惑的他多次相撞。低下頭，那本《阿拉斯加之死》（此為《荒野生存》的臺譯名）攤展在膝頭，翻開的一頁提示主人公克裡斯——兩人同月同日出生，出於同種出國流浪的心態，24歲時踏上了前往阿拉斯加的尋夢之旅。
2012年，詹佳恩步入24歲，一兩個月時間裡賣光所有家當，處理了收藏的古董，動身前往紐約。他希望置身於最有挑戰的調酒環境中，而不是旁觀者。臺灣酒吧店主York一開始就知道他的打算，對他的離去並未感到驚訝。選擇紐約，因為好朋友盧雪君的建議，這個香港調酒師見多識廣，有一定的行業名聲。更重要的是這符合「最有挑戰性的調酒文化」判斷標準。
在臺灣，調酒師曾經不是一份體面的工作。大眾普遍刻板印象就是喝醉、耍酒瓶、沒人在乎酒的品質。隨著近年來臺灣調酒師走向世界舞臺，摘下獎盃，改變了調酒界對臺灣的印象。詹佳恩受紐約調酒行業的滋養，如今反觀臺灣：「我覺得一年比一年好一點。就是在這幾年，調酒師才慢慢地被大家認同，被當作一門正當職業。也不是說大家完全覺得調酒師是一個很不錯的職業，但在慢慢改變。」
他給調酒取名「Venceremos」，意思是：我們最後都會獲得勝利。這一杯酒，在西式調酒裡融入小黃瓜和麻油，契合個人經歷和臺灣傳統。就像他的獲獎發言，他強調自我表達：「嘗試找到與你的故事和Bacardi故事的聯繫。試著找到你的態度或精神，並學會以不同的方式表達自己。」
分享自己喜歡的味道，讓詹佳恩很高興。但兩個成長背景、飲食文化不同的人，初次面對面坐在吧檯，想要迅速建立口味信賴關係，很難。比如原材料、客人都是變量，如何選擇青檸、黃檸，如何做到每一天的酸甜平衡，如何滿足大眾而不失個性，這些他都要思考。換而言之，無論經典調酒還是自創調酒，你要學會化解隨機性，始終保持一致性。
合拍這件事，也不是那麼隨意，畢竟調酒師還是一種服務業。同一張食譜，呈現出的氣味、外觀和概念不同，鑰匙握在調酒師手裡。在他看來，成功的一半出於猜測揣摩，一半和事後調整有關係。見酒，如見人。一種簡單而深刻的呈現方式，背後可能隱藏著幾千次、上萬次訓練，見到的是對方對一杯酒的了解程度。
他有他的偏好，設計師時期接受的美感訓練，直接影響了創作方式。至今也沒弄明白的是，他的酒量不怎麼見長，有的調酒師吃食材、反覆嘗試調酒搭配，他更依賴視覺。腦子裡先描摹出一個畫面，再慢慢往回推出酒的樣子、所需要的食材和手法。這種「倒過來」的創作方式一反常人。
他屬於這樣一類人：不盲從手冊，不會事無巨細地規劃道路，態度才是裝載世界萬象的殼。「If you want something in life, reach out and grab it.」（如果你的人生有一個你非常想要的東西，就想辦法伸手去拿吧！），這是他現在的Instagram籤名。
多年後，詹佳恩回憶起隻身赴紐約的期待，發出一連串回音壁式的「嗯嗯·····」，有半分鐘陷入了寂靜：「就是沒有多想」。
清零
就這麼被丟到了大都市紐約，錢、語言和文化挑戰紛紛迎面而來。自認性格倔強、做事要強的年輕人，下定決心這周結束前找到工作，他自嘲道：果然還是沒找到。熬了一個月，他狠心放手一搏，起初想學點什麼，去上了一節三百美元兩小時的調酒課程。還真誤打誤撞留在了那間開課酒吧。
在Theater酒吧，「難」真正有了實感。詹佳恩重新從酒吧助理做起，負責打掃和跑腿工作，剛開始出錯被罵「Idiot」是常有的事情。這間酒吧正在走下坡路，他看不過去，提交了一份20頁的改善報告和自己設計的新Logo。老闆Albert向他道謝，不再有後文。
這家店後來無預警關門，大理石拆走，原本氣派的吧檯只剩下了木頭。有一天,老闆Albert約他出來散步，補付了部分薪水。兩個人並肩走著，一如往常的氛圍，這讓他怎麼也沒想到老闆次日跑路。途中，Albert以打招呼為由，進了一家被稱為米其林法餐帝國的法國高級餐廳David Bouley，並且順其自然將他推薦給了餐廳經理。對於這種巧合，詹佳恩願意解讀為一種道謝的方式。
一進餐廳，打開一扇門，蘋果和新鮮水果堆砌成整面牆，果味沁人。同時「砰」地關上了另一扇門，整日待在封閉的房間調酒，高級餐廳的工作逐漸讓人失去了活力。一天來回於三間不同餐廳，周一排到周六，生活規律而繁忙。
到了周日，他頻繁光顧一家傳奇、叛逆的日式調酒吧，距離他家一分鐘不到。後來，他代表這間老牌紐約酒吧Angel’s Share，拿下了世界冠軍。在這裡，他結識了職業生涯裡最重要的兩個人。其中一個是老闆Shingo Gokan（後閑信吾），深深影響了他的專業和行業理念。
Shingo拿了2012年百加得傳世雞尾酒大賽的全球冠軍，是世界知名的調酒師。「一杯調酒最重要的元素，包括味道、原料與呈現方式，這三者缺一不可；當然如果一杯調酒的三元素中有任何一件讓我出乎意料，我會覺得它很『亮』，而且會對它很感興趣」，好奇心是最重要的法則，這是Shingo發表在臺灣《Esquire》上的見解。
看Shingo調酒是一種享受，熟練且注重細節；喝Shingo調製的調酒是一種難忘，味道優雅且細緻。詹佳恩每周都去點一杯酒，坐在同一位置。兩個人相對無話，神交了四、五個月後，才慢慢搭話。後來Shingo邀請他做帶位人，酒吧最底層的職位，即便不符合美國文化和自身水準，他也立即答應，放棄了三份工作。他從零開始不以為苦，反而對高級餐廳的小屋子感到厭倦，那一刻，他想的只是留在這裡學習調酒。
至此為止，人生和運氣的關係可疑，好像和勇氣的關係更大。他理解日式酒吧的規則，想要做點什麼的念頭，取代了所有的徘徊、遲疑和猜測。他只有足夠敢想，足夠有執行力，才能繼續留下來。事實證明，他成長很快，從帶位人到服務生、到調酒助理（Barback）到調酒師只用了10個月。他成為了Angel’s Share的第一位非日籍調酒師。
另一個重要的人是調酒師前輩Tetsuo。藝術家氣質加上天生的搖滾精神，很吸引他。兩個人都是敢於嘗試的實驗派。
離開吧檯
曾經的祈禱已經得到應許。2016年獲獎以後的詹佳恩在做什麼呢？是什麼促使他離開了Angel’s Share？對他來說，今天是憑藉直覺一路拼湊而成的，吧檯後的日子一天天重複，一天天失去挑戰，這都是他過去沒有預計到的。
2017年初，他辭職，籌謀開辦自己的酒吧。原本打算籤下一家談了很久的店面，卻在最後一刻計劃泡湯了。為了舒緩心情，加上目前無事可做，他乾脆策劃了一場期待已久的旅行。
「On the road」（在路上）對他有一種永恆的魅力。詹佳恩始終記得那個晚上的神啟，始終記得《阿拉斯加之死》，以及他最初拋下一切、跨過了大洲和大洋去追隨主人公。2月，他買下了一臺黃色旅行大巴作為生日禮物，但這臺剛拿到手的車看起來部件陳舊老化，修了好幾次。第一次上路行駛了不到80公裡，引擎起火，再次返回原地。經歷了五次推車，無數次修車，聽他娓娓道來，饒有趣味。——但有一點，他開始懷念調酒、和客人聊天的日子了。
一邊旅行，一邊調酒，就是Road Trip Pop-Up。重新添置了一張桌子、一個吧檯，掛上裝飾地圖，顯得更舒適了。這算是開店預熱，他在休斯頓、邁阿密、奧斯汀和紐約各個城市進行味道試水。
通常上車喝酒的客人，會得到一張拍立得，貼上「Double Chicken Please（兩份雞肉麻煩了）」的自製貼紙。沒錯，新店的名字讓人有點迷不找頭腦。詹佳恩喜歡這種無釐頭，其實是延用了11年前計劃的設計室名字，當時他和大學朋友的綽號都是雞字輩。英文往上印著酒吧的logo，一隻雞手上拿著一個酒杯，火雞拿著一把螺絲起子。他說，某種程度上表達了調酒設計工作室的感覺。
採訪過程中，一旦提起觸及行事目的的問題，他說的最多的就是「嘗試」、「試試看」。身為一名調酒師，「生活不是只有站在吧檯後面經營一家店、和客人互動，它也可以是走向不一樣的舞臺、平臺去做發揮。」開車計劃是嘗試，來中國拍攝視頻也是嘗試，是一位離開吧檯以後的調酒師做出的職業開拓。
最近做的《酒食路野》系列視頻定位為美食調酒記錄節目，不同於開車計劃紀錄片形式，需要他們配合講話。就是兩個人——他和2015年百加得傳世雞尾酒大賽中國區冠軍陳詩蓓Faye組成的雞飛狗跳路子野組合，到處吃吃喝喝，尋找靈感。第一季探訪了上海、重慶和北京的美食店，他們對美食樂此不疲，擅長解構一道菜變成一道調酒。
他的的確確覺得有趣，也認認真真思考解構和重組。味道照樣還是味蕾很熟悉的那些味道，酸甜苦辣鹹，融入調酒裡就不一樣了。在專業調酒師詹佳恩的心裡，一杯醉蝦味道、重慶花椒味道或北京烤鴨味道的雞尾酒理應是出人意料的。——這種組合除了將味道無限擴大，還會帶來食材和文化上的衝擊，讓所有人重新認識調酒，認識味道。他很期待，他們到底可以做到什麼地步。
自恰
「我從來沒有想過原來酒可以這麼做」，原來生活可以這麼過。——有一天客人從他的酒吧走出去，詹佳恩希望聽到的不僅是「酒好喝」，而是前半句話。那應該是兩個身份不同的人，從概念、經驗和靈感上互相激發，而稱之為他創業想要傳達的、追求的初心之一。
更多的時候，初衷都出於自我。當下，豐富、不安定的生活正在展開，他意識到「其實是我自己想要去那些地方，我想去學一下，我想要去看一下這個怎麼做。那拍片就是把它記錄下來。」聽過他說話的人也可以感受到對話人的真誠和直率也在於此。
出生於20世紀八十年代的詹佳恩也許代表了一代年輕人，他們做出自我反思：真正的生活在哪裡。開車旅行的那段時間，他感受著戶外最好的陽光和海岸，深深懷念過去的黃金時代，「生活」二字漸漸有了溫度。問題的答案通過一場旅行帶到了生活裡。
關於如何享受被不少人誤以為等於奢華，四年前，進入南美洲秘魯的山裡，讓進入工作倦怠期的詹佳恩有了不同感悟。他先是和驢夫們踢了一場盡興的足球。在對方的帶領下，來到當地一處溫泉泡澡放鬆，那裡供應當地的冰鎮烈酒。這種葡萄釀製、名為Pisco的烈酒，相較於紐約15美元左右的一杯調酒，價格極其便宜，一罐不到1美元。
驢夫們仰頭灌下酒，滿臉通紅，十分爽快。正是身處異國他鄉的那一刻，詹佳恩決定信任眼前的體驗，思考過後，做了一個決定。以後，他要辦一間酒吧，在那裡，「奢華的享受不一定要存在，但是有趣的體驗跟經驗是我覺得很值得傳承下去！所以我一直追求的東西是想給客人一個新的、有趣的體驗。」