兔子肉質超級鮮美，看起來像豬腳吃起來像雞肉又不是雞肉的口感，但是很多人卻不知道怎麼做，今天家裡的星級大廚給大家支個招，教大家如何製作燜蒸兔子，因為今天買到的兔子個頭比較大，肉也比較多，所以我們另外買了紅菇教大家如何燉兔子湯。
首先介紹第一道菜：燜蒸兔肉
酥皮而紅豔的兔子肉看起來口水都快流下來，像紅燒排骨，但是其肉質更為細膩，而且因為附帶著酥皮，所以又有點豬腳的感覺。
材料如下：
可愛的兔子半隻，富有海洋味道的魷魚乾一片，香嫩欲滴的青蔥一把，老薑兩塊，客家多年的老酒少量，鹽巴雞精等基本調味料少量。
步驟如下：
第一步，將兔子殺好褪去毛後剁成方正小塊，不要太大，太大不容易爛，太小達不到吮指的滿足感。燒一盆熱騰騰的水，將青蔥打成小結並取老薑一塊用力拍扁，一起放入熱水中，將兔子肉焯水去腥後放在一邊備用。
第二步，在鐵鍋中燒半鍋的熱油，將濾幹的兔子肉放入熱油中油炸到酥皮後撈起來，這時候的兔子肉已經冒著香氣了，因為油溫很高，皮很勁道，所以被炸得略為發白。
第三步，將炸好的兔子肉和切成條的魷魚絲，薑片一起炒後擺盤，在表面撒上少量的鹽巴，老酒。之所以放老酒，就是為了去去兔子的兔騷味，又能夠提香，這也是星級大廚給的一個小建議，當然，沒有客家多年的老酒也沒事，去超市買個普通的料酒來替代也是可以的，只是香氣肯定是不如老酒來得吸引人。
第四步，放入隔水蒸鍋中燜蒸1個半小時，將其蒸熟即可，如果擔心咬不動可以再多燉半小時，燉的時候也跟兔子的年齡有關，越小的兔子越嫩也越容易燜蒸熟。
接下來介紹第二道菜：紅菇燉兔子湯
紅菇的作用在往期《大廚告訴你，為何你的正宗紅菇煮不出酒店紅菇湯的顏色（附做法）》這篇文章中有簡短的介紹過，今天我們還用這個材料來燉兔子，味道也是極其鮮美。
材料如下：
剩下的兔子半隻，紅菇6朵，薑片6片
步驟如下：
第一步，將上面焯過水的兔子肉放入湯中隔水燉，記得放入薑片。
第二步，一樣需要泡碗紅菇水。即將6朵紅菇放入小碗中泡半小時，讓其紅色在水中浮現出來，在臨起鍋前的10分鐘才將此湯倒入。
第三步，將紅菇水中的紅菇撈起來放入兔子肉中燉繼續燉1.5小時到2小時。
第四步，即將起鍋前的10分鐘，在兔子湯中加入泡好的紅菇水，將其煮沸即可。
星級大廚安利的兩種兔子的做法今天就介紹到這裡了，兔子還可以紅燒或者煎烤，這些比較簡單的做法就不描述了，當然如果有需要的可以留言出步驟。雖然有句話叫「兔兔那麼可愛，怎麼可以吃兔兔」，但是在美食當前，實在是沒忍住就下口了！