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中秋團圓佳節
「每逢佳節胖三斤」的傳統可不能丟啊
今天給你們帶來了第一篇月餅的文章——雲腿月餅
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月餅相信大家都吃過，
雲腿月餅是中國美食大師在糕餅行業中不斷創造的一個美食傳奇。
月餅是中國人發明，深受各國人民喜愛的傳統節日特色食品，月餅也稱圓餅，又是合家分吃，象徵著團圓和睦，在中秋節這一天是必食之品。
雲腿月餅來歷比較複雜，是由雲南本地多個地方特色糅合而成，時間較短，和任何歷史人物都沒有關係，是近幾十年雲南本土人民共同創造！
製作採用昆明呈貢的子麥麵粉、水油等混合製成酥皮，外觀層起白色透出淡淡的金黃，內餡採用：宣威火腿的醃製與金華火腿的製作有很大的差別，除了選用上等腿肉外，工藝獨特，蜜制醃法更注重薰醃蜜制的用功造就甜鹹適中，回味無窮……讓你流連忘返。
雲南是個神奇的地方，奇在，多元。
西邊是寒冷的青藏高原，南邊卻不斷有來自印度洋的水汽。
這樣的地理條件，讓雲南從很久之前就成為無數人避難的天堂。
在吃這件事上，即便是什麼都吃的廣東，恐怕也沒法和雲南比奇。蟲子、鮮花、香草……各種組合，數不勝數。
而豐富的背後，也是多元的碰撞，像雲腿月餅裡，火腿和蜜糖碰撞。
第一口吃，舌尖會先嘗到甜味，然後脂肪的香氣就溢滿整個口腔，跟著舌頭嘗到了火腿本身的鹹，還有經過發酵的肉鮮味。
咀嚼中，鹹甜鮮香互相在嘴裡碰撞融合，甚是奇妙。而有的雲腿月餅，在餡裡加入了雲南特有的菌子，就有更多層次的碰撞融合。
畢竟菌子本身，就是山林和海洋水汽碰撞的結晶。
或許你從未吃過鹹月餅，也不敢想像甜鹹搭配是什麼感覺，但這真正來自於山海之間的味道。
值得你嘗一嘗。
雲腿月餅用宣威火腿最好的部分切成小塊，配以冬蜂蜜、豬油、白糖等製成餡心，再用昆明郊區呈貢縣的紫麥麵粉包心烘烤而成。
其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱"硬殼火腿餅"。
食之酥鬆香松，甜中帶鹹，油而不膩，有濃鬱的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。
近幾年，月餅市場種類繁多，出現了無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、鮮花月餅、食用菌月餅等，適合不同人群需要。
據介紹，吃月餅時若佐以清茶，一則可解油膩、助消化，二則可細嚼慢咽，增味助興。
一般來說，吃鹹月餅以喝烏龍茶為好，吃甜月餅以飲花茶為佳。
餅皮的配料一般為水、麵粉、豬油、糖、蜂蜜，油脂含量比蘇式月餅稍低。
而用火腿、蜂蜜、豬油、白糖製成的火腿月餅，餡料中的動物性油脂較多，嘗試過鮮香的火腿味道後，甜味月餅也只能淪為陪襯。
排版：林平
圖源：網絡
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