燒茄子,怎樣做不吸油呢?關鍵步驟您看好了,出鍋香滑軟糯不油膩

2020-12-26 致我們暖暖的小食光

哈嘍！大家好！這裡是「暖暖的小食光」，正在與您開啟美食共享，請查收！

今兒咱們來分享一道傳統的家常菜，燒茄子，怎樣做的燒茄子不吸油，吃著不油膩呢？接下來關鍵的幾個步驟您看好了！話不多說，趕快跟小編學做起來吧！

吃得開心

【所需食材】

長茄子、豬肉、青紅椒、玉米澱粉、生抽、老抽、料酒、米醋、鹽、白糖、澱粉、香油、蔥、姜、蒜

【做法】

1.首先把去皮的長茄子切成滾刀塊，紅綠尖椒切成菱形狀，豬肉切片。在茄子上放入兩勺水拌勻，再放入兩勺玉米澱粉拌勻

準備工作

2.調汁：兩勺水、兩勺生抽、一勺料酒、一勺老抽、一勺米醋、兩克鹽、三克白糖、一勺溼澱粉、幾滴香油、一勺蒜末

調汁

3.油溫六成熱下入茄子浸炸成熟（顏色成深黃色），把尖椒放入漏勺，把茄子倒入漏勺，通過熱油的餘溫能把辣椒滋熟

炸制

5.鍋內不放油倒入肉片煸炒至表面微黃，放入蔥姜爆香，加入茄子和尖椒，把調好的碗汁倒入鍋中迅速翻炒均勻即可出鍋

出鍋

【貼心提示】

1.燒茄子選擇嫩茄子

2.茄子的質地比較鬆散，炸不好容易吸油，在茄子上放入兩勺水拌勻，讓茄子吸附水分，再放入兩勺玉米澱粉拌勻，這樣相當於給茄子穿了層外衣，炸的時候油不容易入侵

3.茄子不吸油，油溫掌握也很關鍵，辨別油溫，炸茄子油溫要六成至七成，鍋邊冒青煙，筷子放入鍋底有非常急促的油泡往上起，這時候油溫就升上來了

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