煮小米粥時，記得下鍋前多「1醃」，小米粥香軟順滑，天天喝不厭。
冬天，在寒風中瑟瑟發抖時，小編最想念的是一碗熱氣騰騰的小米粥。小米為「五穀之首」，色澤金黃而味甘，營養豐富，特別是煮好的小米粥上面那層米油，聞著就有股很香的味道，喝起來濃香黏糯，滑嫩利口，每天喝上一碗小米粥，暖胃又舒服，因此小米粥是老少皆宜，更是很多家庭一日三餐裡少不了的。
小米粥有人愛喝稠一點的，也有人愛喝稀一些的，而冬天為了保證營養，清湯寡水的稀粥就顯然不太合適，所以我們最好是把小米粥煮的略稠一些，可以適當地加入些別的食材一起，這樣煮出來的粥不會比較單一，也保證為我們提供充足能量。下面小編做的是一道百合枸杞南瓜粥，增加了營養的同時也讓粥的口感更加豐富，吃起來特別香。
煮小米粥在大多數人的印象裡是很簡單的，無非是水和食材的結合，其實則不然。很多人為了節省時間，會把小米直接放入水裡泡到發脹，感覺煮起來要快一些，但卻容易造成小米在浸泡過程中營養流失，「米油」減少。因此想要煮出的小米粥「軟，香，糯，順」，「米油」還多，記住下鍋前多「1醃」。
我們平常煮小米粥時先要淘米，但淘洗次數不能過多，2次即可，接下來這一步就特別關鍵了：把淘洗後的小米，加少許食用油拌勻醃上20分鐘，這樣小米在浸泡過程中營養不易流失，並且小米下鍋後同樣能快速開花，因為小米沾上油後，更容易聚集鍋內的熱量，小米熟得更快，煮出來的小米粥不僅口感香滑軟糯，「米油」也多，和其他食材搭配後，小米粥甜味醇厚又不失清香悠長，軟糯又不失綿軟適口，喝著不知有多舒服呢。
百合枸杞南瓜粥製作方法
食材：板慄南瓜200克，小米30克，幹百合片10克，枸杞3克。
用料：白糖1茶勺，油少許，清水適量。
第一步，小米用冷水淘洗兩次，洗的時候不要用手搓，很容易把小米外層營養洗掉，放在冷水裡攪一攪濾掉浮渣，洗過的淘米水留下一點點剛好淹沒過小米就行了，不要用大量的水去浸泡，防止營養流失，然後在小米中加入少許油拌勻，放一邊醃上20分鐘。
第二步，南瓜削去外皮洗淨，挖去南瓜籽切成小丁，方便快速煮熟，大家可以選用這種板慄南瓜，非常的甜糯，煮好的粥不放糖味道也甜。幹百合片放溫水裡加速泡發，取出泡好的百合片洗淨，枸杞衝洗備用。
第三步，取乾淨砂鍋，倒入適量清水，加入醃好的小米，用大火煮沸。水和小米的比例可根據個人喜歡的濃稠度來添加，想喝稠一點的就倒上3碗水，想喝稀一點的就倒4碗水，我這裡倒了3碗半，小米粥不稀不稠剛剛好。
第四步，鍋中燒開後，加入切好的南瓜丁，等再次煮開後，轉小火，蓋上蓋子繼續煮上30分鐘，煮到小米和南瓜斷生，米粥色澤金黃。
第五步，此時小米粥有些濃稠，米油已經煮出，用勺子在鍋中攪拌2分鐘，最後放入泡好的百合和枸杞，加白糖，不用蓋上鍋蓋，繼續煮10分鐘後關火，起鍋盛出就好了。
叨叨一下：
1，小米淘洗後浸泡是為了使小米能夠變得發脹，煮起來節省時間，但不要用大量的水浸泡，會損失小米營養，水量剛好沒過小米就行。
2，浸泡的小米最好要用油先醃製一會，可鎖住小米的營養在浸泡發脹過程中不丟失，重要的是這樣做煮出來的小米粥又香又軟，口感好，這一步很關鍵。