在我們家，要說什麼食物最受歡迎？絕對非餃子莫屬，畢竟是中國的傳統美食之一，都說「好吃不過餃子」，煮，煎，蒸，炸，每一種做法做出來都是美味的。並且餡料也是各地有各地的特色。你知道餃子是誰發明的嗎？其實是張仲景。餃子的歷史也是十分悠久的，在漫長的發展過程中，到了清朝才稱為「餃子」。餃子的別稱也不少，像什麼煮角，焦耳，子孫餑餑等等。許多的外國朋友也特別的喜歡，經常嘗試著做。
其實，餃子的形狀一般是形似半月或者是金元寶。現在除了新春佳節會吃餃子，平時大家也是自己會包餃子，創意十足。其中煎餃是大家非常鍾愛的一種吃法，外皮酥脆，餡料鮮香。早上起床，煎餃配點豆漿，簡單又好吃。以前早上去上學拿著幾塊錢買幾個煎餃，可以樂一上午，那香味，教室裡到處都瀰漫著。
今天我們主要來「玩點不一樣的」煎餃做法，做個「太極八卦陣」來嘗嘗。需要準備的材料也是很簡單的，準備好玉米面和高粱面，餡料準備菠菜和雞蛋。等大家掌握好做法後，餡料可以自己搭配，符合個人口味就行了。然後放到鍋裡煎至兩面金黃，想必那隔壁的小孩都饞哭了吧。這樣做出來的煎餃既好看又好吃，不管是當作早餐還是休閒零食都是可以的。家裡人隔三差五就做一次，都說比那煎的饅頭還好吃。今天就分享給大家，去饞別人家的小孩子吧。
【雙色小煎餃】
準備食材：麵粉400克、玉米面粉100克、高粱麵粉100克、溫開水280毫升、菠菜200克、雞蛋4個、食鹽3克、雞精2克、十三香2克、蠔油3克、香油3克。
【製作方法】
步驟一：在盆中分別放入麵粉200克、玉米面粉100克，把兩種麵粉混合均勻後，加入準備好的溫開水，一邊加水一邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉後，在揉成光滑的麵團，揉好後密封起來餳10分鐘。
在準備一個小盆，放入麵粉200克、高粱麵粉100克，同樣的方法，揉成麵團密封起來餳10分鐘。
步驟二：麵團和好後，我們開始準備餡料，把菠菜拆去根部與黃葉後，放入清水中洗去上面的泥沙與雜質，鍋內加入清水，燒開後放入洗淨的菠菜汆一下，來去除菠菜中的草酸，把菠菜煮至變軟後撈出，用清水衝一下給菠菜降溫，然後擠幹水分切成碎粒。
步驟三：把雞蛋打入碗中，加入食鹽攪勻，鍋內加入植物油，油溫燒熱後倒入蛋液，等雞蛋完全定型後，用鏟子把雞蛋鏟成碎粒盛出，倒入盛菠菜的盆中，分別放入食鹽、雞精、十三香、蠔油，最後在淋入少許香油拌勻即可。
步驟四：麵團餳好後取出，不用揉面直接分成大小相同的小劑子，按扁後擀成小圓餅即可，同樣的方法把高粱麵團也擀成小圓餅。
步驟五：麵餅全部擀好後，挖一勺餡料放在麵皮上，包成餃子形狀，就像做菜角一樣。
全部包好後，把兩種顏色不同的菜角首位捏合在一起，再把邊緣的部分捏成花邊，雙色煎餃的生坯就做好了。
步驟六：鍋裡加入植物油，油麵燒至微微冒煙後，依次下入煎餃生坯，在上面刷上一層植物油，蓋上鍋蓋慢煎防止水分流失。
煎兩分鐘後，打開鍋蓋進行翻面，在煎兩分鐘左右就可以出鍋了，我們取出看一下，兩面的顏色都已經變成金黃色了，如果想要口感更加焦酥一點的，可以適當的增加煎制時間。
【烹飪小技巧】
1.白麵粉與雜麵的比例最好控制在2：1，雖說雜糧吃了對身體好，但如果白面的量過少或不添加，合出的麵團延展性比較差，不易下面的包製。