羊肉是秋冬季節滋補的好食材，羊肉火鍋在冬天是很多人喜歡吃的，尤其是過年的時候，羊肉火鍋是很受歡迎的，不僅可以吃肉，更可以大進補。好多人對於羊肉的做法，有很多的不同，這是因為，每個地方的羊肉都會不一樣。
我們都知道，羊肉分為山羊和綿羊。山羊肉質比較瘦一些，但是羶味比較大一些，適合做燉，煮，紅燒等，而綿羊肉質比較肥美，但是羶味比較少一些，口味很適合大多數吃，適合做燒烤，做羊肉卷，炒著吃等。而地方不同，羊肉羶味也是不同，一般內地都是屬於山羊，羶味比較大，要加更多香料才能把羊肉羶味去掉。而新疆、內蒙古、青海等一些地區的羊肉，羶味比較少一些，那就不能加更多的香料了。
羊肉火鍋放什麼大料好吃？
做羊肉火鍋加大料，要分羊肉的品種
一般山羊羶味比較大一些，要加白芷、八角、花椒粒、姜、小茴香、桂皮，香葉，陳皮、山柰等，這些香料可以去掉羊肉的羶味，畢竟是做火鍋，這些香料也是做火鍋的必備香料，所以，做羊肉火鍋這些香料已經夠了，味道真的好吃的不得了。
如果是綿羊，由於羶味比較少一些，不必加這麼多的香料了，要少加一些，可以加花椒粒，姜、桂皮、白芷比較好了，尤其是白芷，它是做羊肉的好搭檔，味道比較鮮美羶味小。
做羊肉火鍋加大料，要分羊肉的地方
一般內地的羊肉羶味都比較大，這是因為地理環境不一樣，羊肉的肉質就不一樣了，做這樣的羊肉火鍋，一般都的加很多香料，尤其是南方的羊肉，需要加八角，桂皮，香葉，小茴香，當歸，幹辣椒，生薑等，一般南方人做羊肉，香料需要一綠二紅三白。一綠是紫蘇，二紅是八角、花椒，三白是三奈，白芷，白寇，羶味在各味佐料的作用下消失得無影無蹤。
大西北人做羊肉火鍋就會不一樣了，我們這裡的羊肉肉質品質好，羶味小，這裡人吃羊肉喜歡吃原汁原味的羊肉，不喜歡加過多的調味品，一般都加姜和花椒粒做火鍋吃就比較好了。但是因為每個人的口味不一樣，畢竟是做火鍋，有的要加一些比較重口味的香料了，因為要吃火鍋，還要涮別的食材，也就加一寫花椒粒、八角、桂皮、白芷、香葉、小茴香、辣皮子、當歸等。
做羊肉火鍋加大料需因人而異
有的人不喜歡吃羊肉的羶味，可以加很多香料去掉羶味，有的人就喜歡吃羊肉的羶味，說羊肉沒有羶味那不是羊肉了，所以就不加很多的香料，就加一些姜和花椒粒就行了，燉出來的羊肉湯就是原汁原味了，所以，做羊肉火鍋時不宜亂放調料，需根據不同的人的口味，和平時的飲食習慣來決定放什麼調料為宜，若不清楚吃的人的飲食習慣，建議儘量少放，因為一鍋原汁原味不加任何調料的羊肉火鍋才是最純正的。