每年隨著天氣的漸冷，羊肉就開始上市，菜市場或者超市都會有大量的羊肉供應。在乾冷的冬季最佳的補品怎能少了羊肉，李時珍在《本草綱目》中說：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」。但是羊肉再好也有些人不喜歡羊肉，主要是因為羶味太重，我覺得應該是不會做，不知道放什麼料才能去掉羶味？今天介紹幾種羊肉的做法，無羶味，肉嫩味濃，真香。
選羊肉基本都會選羊腿，因為肉多塊大，腿骨可以煮湯，腿肉也能煮出優質的肉塊。一整隻羊腿太大，用家裡的砍刀剁成大塊，如果養腿上肉多，那就割下來整塊的，單獨煮肉，然後在將羊腿剁成塊。
把羊腿放入鍋中和薑片一起爆炒，至焦香。鍋中倒入熱水，再次放入幾片姜、米酒2大勺，燒開。準備一個花椒、甘草、月桂葉、小茴香組成的料包，然後放入鍋中，大約煮1個小時，肉熟透了撈出來（可以用筷子扎一紮，現在的羊肉都很嫩，煮起來很快就熟了），羊腿骨上的肉可以退下來，羊腿骨頭可以多煮一煮，最後加入少量的鹽調味，關火。
當羊肉放涼後切片，羊湯重新煮開，碗中放入蔥末，倒入熱熱的羊湯，在放入幾片羊肉，好喝又好吃，放入一些粉絲更好，不妨試試。
冬季怎能少了火鍋，相信很多家庭在天冷的時候，不由自主的就想起吃火鍋了。在吃火鍋的時候基本都會買一些羊肉卷，用吃完羊肉卷的火鍋湯再煮菜香味十足，菜更香，真好吃，其實我們一開始就做羊肉火鍋那豈不是更美味。那怎樣才能做一鍋好吃的羊肉火鍋？
把羊排骨剁成小塊，用清水泡一泡，清洗乾淨。鍋中放入少油、姜、花椒一起爆香，然後倒入羊排煎炒至焦香。鍋中倒入開水，大火燒開，轉至小火慢燉。大約燉煮一個小時，倒入清湯火鍋料煮開即可開煮。
羊排骨煮湯不建議焯水，一定要煎炒一下，湯白而香。
家裡有烤箱的朋友冬季吃個烤羊肩排也不錯，廚房烤一烤肉，房間更暖和。這裡有一道簡單的烤羊肩排的做法，喜歡的朋友可以試試。
把羊肩排清洗乾淨，用廚房紙把羊肩排的水分吸乾。然後用大蒜末、黃芥末籽醬、迷迭香、黑胡椒、鹽、植物油、紅葡萄酒的拌成的混合料汁均勻塗抹在羊肩排上，放入冰箱醃製3小時以上。羊肩排放入烤盤，烤箱230度預熱5分鐘，將烤盤放入烤箱中層，烤30分鐘，具體時間看羊排的大小。這樣烤出來的羊排又香又嫩，家裡人肯定喜歡。
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