在沒有暖氣的南方冬天，
羊肉毫不意外的會是肉食新寵，
而在大北方，
熱氣騰騰的涮羊肉更是常踞榜首的冬日美食。
*圖片來源網絡
可為什麼有人特別喜歡羊肉、
而有人覺得羶味難忍？
聽說，北方的羊肉不羶？
好吃的羊肉應該是……？
「 羶味就是羊味？羊肉有了羶味才叫好？」
對於是羶味還是羊味，有人會誤解：「沒了羶味，那還叫羊肉嗎？！」。其實，雖然這兩種可能都是來自羊肉中的特殊脂肪酸，但味道大不同。
據描述，好羊肉的純正羊味並不是羶味，而是淡淡的奶香氣息，清燉下的清香帶著鮮嫩——「肥而不膩、瘦而不柴、久煮不老」就是羊肉當中的高評價！
*圖片來源網絡
而羶味，則是多數人不喜歡甚至難以忍受的氣味，就像有些豬肉會有土腥味，我們也不希望羊肉中有過多的這種味道。在許多羊肉的烹飪當中，都會特別強調去除羶味，需要使用如蔥、花椒等去羶。
*羊肉去羶香料，圖片來源網絡
「 羶味是性激素的味道？」
有人說羶味就是羊性激素的味道。的確，有不少經驗會總結出，公羊比母羊羶味重，而閹割後羯羊的羶味就不重了。在新疆，還會特別強調，要選「沒結過婚的羊娃子」。
*羊羔，圖片來源網絡
其實，羶味跟性激素關係不大，其主要成分是來自羊肉中的短鏈脂肪酸、硬脂酸、羰基化合物等，不同成分比例會影響羶味大小，並且還與羊的品種、飼養方式以及飼料成分、飲用水的礦物質成分等有關。
另外，對羊肉羶味的不少研究中表明，羊肉羶味不僅是來自羊肉當中脂肪部分，還與羊反芻過程有關係——羊的食物被微生物再次消化時，由於食物成分，如蛋白質等，導致了羶味的形成並影響羶味大小。
* 參考文獻：
論文綜述《羊肉羶味物質研究進展》、《羊肉羶味組成及脫羶技術研究進展》
「 不羶的好羊肉竟然是……？」
中國也是養羊大國，好羊很多。其中在北方的綿羊品種中，來自內蒙古錫林郭勒盟的烏珠穆沁羊與蘇尼特羊；寧夏鹽池、同心、石嘴山等地的灘羊，以及來自新疆和田、昌吉等多個地區的羊肉都很優質。
*烏珠穆沁大草原
除了羊種與氣候差異之外，這些好羊肉比較大的共同點是飼養地區牧草品種豐富，還包含多種中草藥，水質也是鹽鹼度較高的天然礦泉水。也正因為此，這些地區的羊肉鮮香無羶，廣受好評。
「 特別推薦 」
✎ 寧夏鹽池灘羊
作為蒙古羊的分支，
寧夏鹽池灘羊是羊肉當中的上品！
肉質細嫩，幾乎無羶味感！
一小撮鹽的清燉，一個字：鮮！
*寧夏灘羊，圖片來源網絡
✎ 烏珠穆沁羊
來自蒙古烏珠穆沁草原，純正的蒙古羊。
長期選育下，比其他羊多出一對肋骨，
終年放牧飼養，羊味十足！
鮮美不羶，清燉、燒烤都好吃！
*烏珠穆沁羊，屬蒙古羊（綿羊）
一鍋燉羊肉，
是冬天裡咕咚咕咚的幸福感！
本來生活今日羊肉暖心暖胃超值價，
買一贈一，低至5折！
點擊閱讀原文，不錯過的滋補鮮味~
戳這裡，這裡有不羶的好羊肉！