導語：五星級大廚珍藏的8種魚的做法，拿去裝B，不用謝！
對美食的愛，往往是發自內心的。無論在何處，在何時，一陣味蕾的犒賞之後，依然會回味那一份小吃的美妙，滋味儘是如此。
【麻椒魚片的做法】
原材料：魚身肉（大青魚，鯉魚，鯽魚，才魚），金針蘑（窩筍片）適量，幹青椒，麻椒。
作法：
1、醃製魚片：將魚身，切割成片狀，放鹽、生抽醬油、味精、木薯澱粉及一隻生雞蛋翻拌，醃１５－３０分鐘。
2、做火鍋底料：將金針蘑（窩筍片）燙熟，取下後放置湯碗（魚大的用盆）內。
3、燙魚肉：置中放進白湯，放鹽，薑片，味精調料。待湯沸後，放進醃漬好的魚肉。
九完善連湯盛入已墊有金針蘑（窩筍片）的湯碗內。
4、做料粉：加點油下鍋，稍熱就加幹青椒，煸炒兩下（不可以拖，不然幹青椒發黑，色不太好），
再添加麻椒，一樣煸炒兩下（不可以拖，不然麻椒非常容易變苦，味差）。
5、出鍋：將味料倒進魚肉上。端上飯桌。
【蔥油魚的做法】
原材料：鱸魚一條，約一斤多就可以，洗剝整潔；薑片削皮，切數片；蔥，切細，半小碟；生抽、米酒、
醋、醬油、食鹽、雞精。
1、蒸先在鱸魚的身上平行面選擇數刀，不必過深，翻過去也切將米酒、鹽、雞精勻稱抹在魚的身上，
在魚身接口處塞進薑片讓平躺在菜盤裡放鍋中蒸，鍋中的水不必過多，約20-三十分鐘的量。
2、給油；魚眼突顯的情況下類似煮熟。此刻出鍋，菜盤裡會一些汁液，扔掉些，撒蔥，加適量
醬油、醋把鍋中剩水扔掉，著火滾油，燃氣冒起，把油勻稱澆在魚的身上。
【糖醋脆皮魚的作法】
原材料：活魚1000克，食用油70克，生抽45ml，米酒20毫升，醋50毫升，白胡椒粉2.5克，鹽6克，
雞精2克，糖100克，蔥段10克，蕃薯粉5克，蒜末15克，木薯澱粉15克。
1、將魚去鱗、鰓，淨膛清洗，雙面弄成牧丹刀，用蔥、姜（敲碎）、
鹽、米酒、白胡椒粉醃進味後揀除蔥、姜，用芡粉拍好。
2、油燒7成熱時，魚入鍋炸好，取下。待油熱至8成時將魚再炸至鬆脆擺盤。
3、鍋留底油，下蔥段、蕃薯粉、蒜末、生抽、鹽、米酒、白胡椒粉、雞精、糖、醋，
待汁開落水澱粉勾芡，衝進沸油，將汁澆勻在魚的身上即成。
【剁椒魚的作法】
五星級大廚師收藏的16種魚的家常做法，拿來裝B，不用客氣！
原材料：新鮮胖剁椒魚頭（別名雄魚、大頭魚）剁椒魚頭一個特別提醒：剁椒魚頭一定要新鮮，
不適合長期嵌入電冰箱。精美剁椒、姜、雞精（或是味精）、植物油、海鮮醬油、生抽醬油。
1、將剁椒魚頭割開，去腮清洗，涼幹放進盤裡。
2、將精美剁椒勻稱鋪在剁椒魚頭表層（可依口感決策是多少）。
3、添加姜丁、鹽（小量，由於剁辣椒裡有挺大鹽份）、雞精、海鮮醬油、植物油和小量冷水。
4、將盛魚盤放進冷炒鍋中（忌髙壓、熱鍋），猛火，上中汽後蒸8－十分鐘。
5、出鍋，淋上一飯勺生抽醬油，小蔥裝點就可以。
【火鍋店魚的家常做法】
原材料：新鮮鯉魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋料300克、成都郫縣豆瓣200克、
酸辣椒末250克、泡姜150克、辣椒幹節15克、水豆豉末35克、姜顆30克、泡酸蘿蔔100克、
麻椒4克、大蒜30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、味精20克、雞精15克、純糧酒25克、
鹽適量、白砂糖8克、米酒100克（或葡萄酒半罐）、幹細豆粉60克、食用油800克。
1、魚屠宰後治淨，剔下二扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀功切割成厚約2釐米的瓦片形大面積；
魚骨頭斬成塊狀，剁椒魚頭砍成4-6塊，加少量鹽、純糧酒沾汁十多分鐘，用冷水衝去油炸小魚上的血汙黏液，
隨後粘勻幹細豆粉。泡酸蘿蔔切割成片狀，蔥切割成6釐米的段。
2、鍋置灶火上，倒進油燒至六成熱，先下大蒜、麻椒進行爆香，再下成都郫縣豆瓣、酸辣椒、泡姜、水豆豉茸、
生薑顆炒香，隨後將魚骨頭、魚肉各自放進鍋中；待魚肉表層凝結成型時，速加冷水1500克，
再放進米酒、火鍋料、辣椒幹節、味精、雞精、食鹽、白砂糖、蔥節等調味品，出鍋倒進火鍋店盆裡，
最終撒進油酥黃豆就可以上菜。魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒粉、熟芝麻、油酥餅花仁碎顆、
雞精、小蔥花、香萊末、火鍋店原湯調配而成。
【荷蘭鼠桂魚的做法】
料：桂花魚200克；米酒2克；松籽10克；白胡椒粉少量；番茄沙司10克；食用油1斤；
澱粉和麵粉40克(實耗50克)；食用鹽適量；食用醋15克。
1、將桂花魚去鱗、鰓、鰭、內髒，除掉頭頂的皮夾克，清洗，把剁椒魚頭砍下來，伸開、拍扁。
用刀子魚後背的魚骨頭切除（不必把魚腹切破），在小尾巴處留約1雨的脊梁骨。
桂花魚去骨後，皮朝下伸開，用斜刀割成刀花，刀深達肉的4/5，不必切破魚片，
在小尾巴處開一個口，將小尾巴從刀嘴中拉出。
2、將魚身撒上食用鹽、白胡椒粉、米酒、澱粉和麵粉（少量）塗抹均勻。
3、炒菜鍋容易上火，燒開後倒進食用油，油燒至七成，將桂花魚蘸少量木薯澱粉，放鍋中中炸幾分鐘，
再將剁椒魚頭沾上木薯澱粉，放進鍋中中炸，炸至呈橙黃色撈起來，將有刀花的一面朝上擺放在魚盤裡，裝上剁椒魚頭。
4、將松籽放到鍋中中，待熟後撈起來，放小盤子中。
5、炒菜鍋中留少量油，放進少量白湯，加食用鹽、糖、番茄沙司、食用醋，燒滾後，用溼澱粉勾芡，
添加滾油少量推勻，起鍋澆在魚類上，撒上松籽就可以。
【葡萄酒魚的家常做法】
原材料：鮮魚(肉質地鮮嫩為宜)、青紅椒、番茄；鹽、米酒、食用油、葡萄酒、生抽醬油、醬油、
香油、姜蒜、味精、雞精。
1、將魚清洗去五臟,番茄、青紅椒清洗切割成塊；
2、坐鍋打火,倒油熱後放進魚煎一下；
3、再坐鍋打火、下油,放進煎好的魚,添加蔥、姜、青紅椒、葡萄酒、香油、米酒、生抽、味精、
鹽、老母雞湯火災燜五分鐘,沸騰後添加番茄、芝麻油就可以。
【鴛鴦戲水魚棗的作法】
原材料：淨魚類200克。調料：油菜葉150克。米酒10克，食鹽一克，蛋清三個，
幹玉米面粉20克，小麥麵粉少量，紅曲粉少量，食用油1斤(約耗30克)。
1、將淨魚小肉成厚5分鐘的片，切成才一寸、寬5分鐘的長方形條，放進碗中，添加米酒、
食鹽各少量，醃五分鐘上下。自來水將油菜葉清洗，切成細絲。
2、將蛋清放進盤裡，用筷子抽起，呈嫩白粘狀，隨後添加玉米面粉，翻拌成高麗王朝粉，
分放到2個碗中，在其中一個碗內添加紅曲粉，翻拌呈鮮紅色。
3、坐煸鍋，引入250克食用油，燒至七成熱，放入油菜子絲，炸成暗紅色時撈起來控淨油，撒在園盤中。
4、坐煸鍋，引入1斤食用油，燒至四成熱，將魚條先沾一層小麥麵粉，再分為二份：
一份裹滿高麗糊入煸鍋選用溫油炸熟撈起來，控淨油；將另一份魚條裹滿帶有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中
用溫油炸熟，撈起來控淨油，在園盤的油菜子松上邊分兩側碼上紅、白雙色魚條，即成鴛鴦戲水魚棗造型設計。
中國的美食文化淵源流長，中國的餐具，飲茶，烹飪，都是世界上獨一無二的，在中國的制各個地方都能吃上各式各樣的風百味大餐和小吃。尤其是我國少數民族居多度，在不同的民族中有不同的飲食文化，風味特色。如果你知有幸能到各個少數道民族中吃上一番，真可謂永世難忘呀！